เกิดข้อผิดพลาดบางอย่าง
อาโลฮาลั้ลลา ... สวัสดีวันอังคารชาวก้นครัวทุกท่านคะ เมื่อคืนนอนหลับสบาย หลับเพลินจนไม่รู้เนื้อรู้ตัวฝนตกลงมาเวลาใด มื้อเช้าของทุกท่านคงจะเสร็จสิ้นกันไป ทานอาหารเช้าอะไรกันบ้างคะ กระทู้นี้สืบเนื่องจากสัปดาห์ก่อนเพื่อนบ่งบ๊งแวะมารับไปทานอาหารเที่ยง เป็นร้านเก่าแก่เปิดขายกันมานานมาก บ่งบ๊งว่าน่าจะกว่าสามสิบปีได้แล้วน๊ะ เพราะเท่าที่จำความได้อุดหนุนร้านนี้ตั้งแต่เริ่มทำงาน ตอนนั้นอายุ 20 ปี ไปทุกรอบก็เมนูเดิม ๆ หนีไม่พ้น แกงป่าปลาดุกย่าง แกงป่าปลากราย เขียวหวานปลากราย, น้ำพริกกะปิผักรวม, คะน้าปลาเค็ม, สะตอผัดกุ้ง, โอย อีกหลายเมนูไม่ไหวจะจดจำ เรียกว่าอิ่มแทบเสียชีวิตคาโต๊ะกันเลย ช่วงนี้บ่งบ๊งศรีพยายามลด-ละ-แต่ไม่ถึงกับเลิกทานแกงกะทิ แต่ด้วยที่เปิบข้าวแล้วต้องมีน้ำแกงเคียงซดตามไปด้วย ก็ต้องสรรหาเมนูกันไป นอกเหนือจากเครื่องแกงเจ้าประจำที่ปลื้มมานาน พริกแกงจากเมืองเพชรบุรี หลัง ๆ เกิดติดใจพริกแกงปักษ์ใต้ยี่ห้อจะโหรม หรือ "เครื่องแกงจะโหรม" ทำให้ทุกวันนี้เราไม่ต้องเสียเวลากับการโขลกน้ำพริกแกงชนิดต่าง ๆ เองแล้ว น้ำพริกจะโหรมเค้าทำรสชาติเด็ดขาด เรื่องกลิ่นและรสไม่มีผิดเพี้ยน มังคะ หลังจากอิ่มอร่อยกับแกงป่าร้านประจำ ร้านโปรดไปแล้ว เมื่อวันหยุดที่ผ่านมาก็ลงมือแกงเอง จึงนำพามาซึ่งเมนูชุดนี้คะพี่น้อง จะว่าไปก่อนหน้านี้ก็ทำไปหลายรอบ เพราะน้องเขยเขาก็ปลื้มแกงนี้เช่นกัน จัดไป ... แกงป่าปลาทู ... สีมือเราเอง รสชาติเด็ดขาดถึงใจ ขนมจีนแกงป่าลูกชิ้นปลาอินทรีย์ มาเริ่มทำแกงป่ากันคะพี่น้อง ถ้าใครไม่ชอบซื้อน้ำพริกแกงแบบสูตรสำเร็จ เบ็ดเสร็จ ขอเชิญท่านโขลกเครื่องแกงเองกับส่วนผสมตามนี้นะคะ เครื่องปรุงน้ำพริกแกงป่า พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด พริกแห้งเม็ดเล็ก 10 เม็ด พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา กระเทียมไทย 10 กลีบ หัวหอมหัวเล็ก 5 หัว ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนชา ผิวมะกรูดซอย 1/2 ช้อนคาว รากผักชี 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนคาว เกลือป่น 1 ช้อนชา อีกทางเลือก พริกแกงเผ็ดผสมพริกแกงแดง โดยเพิ่มพริกไทยและรากผักชี ผักสด เลือกผักที่ชอบ อาทิ มะเขือเปาะ, มะเขือพวง, มะเขือยาว, ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน เห็ดสดชนิดต่าง ๆ, หัวกระชายซอย, พริกไทยสด ใบกระเพา หรือใบยี่หร่า หรือใบโหระพา เลือกกลิ่นตามที่ชอบ วิธีโขลกพริกแกง นำพริกแห้งทั้งสองชนิดมาแช่น้ำให้นิ่ม ถ้าแช่น้ำร้อนจะนิ่มไว เมื่อพริกนิ่มแล้วนำโขลกรวมกับส่วนผสมต่าง ๆ ให้ละเอียด พักไว้ สิ่งที่ต้องเตรียม ผักต่าง ๆ ล้างให้สะอาดแล้วนำมาซอยหรือหั่นชิ้นขนาดตามชอบ ปลาทูนึ่ง นำมาย่างไฟแล้วลอกหนังออก แกะเอาแต่เนื้อ หนังปลาทำให้มีกลิ่นคาว ถ้าใส่ลูกชิ้นปลา ปั้นแล้วควรนำไปต้มให้สุกก่อนแล้วค่อยนำมาปรุง เพื่อดับกลิ่นคาว วิธีปรุง เอาใส่หม้อตั้งไฟ รอให้น้ำเดือดใส่พริกแกงป่าลงไป ก่อนหน้านี้โขลกพริกแกงเอง เพราะมีแม่บ้านนังแตงศรี เป็นคนจัดให้ นับแต่นังแตงศรีเธอกลับไปเยี่ยมบ้านที่เมียนม่า นางยังหลงระเริงลั้ลลา นางยังไม่ยอมกลับมาเมืองไทย ทำให้เราขาดคู่ขาผู้ช่วยในครัวไปซ๊า ทุกสิ่งอย่างจำต้องพึ่งพาอาศัยชาวบ้าน[พ่อค้า-แม่ขาย] กันไปนะคะ ใส่พริกแกงไปแล้วเร่งไฟให้นำเดือดอีกครั้ง พอน้ำเดือดจัดแล้ว ใส่เนื้อปลาทูย่างลงไป การใส่เนื้อปลาควรให้น้ำเดือดจัด ๆ เพื่อไม่ให้เกิดกลิ่นคาว จากนั้นเลือกผักที่สุกยากใส่ลงไปก่อน อาทิ ถั่วฝักยาว มะเขือต่าง ๆ ตามด้วยเห็ด ข้าวโพดอ่อน และผักอื่น ๆ ใส่ยอดมะพร้าวท้ายสุด ก่อนดับไฟเตา ใส่ใบกระเพา หรือ ใบยี่หร่า / โหระพา ลงไป คราวก่อนบ่งบ๊งเลือกใส่ใบยี่หร่า สมาชิกไม่ปลื้ม จำต้องเปลี่ยน แกงป่าของบ่งบ๊ง เสร็จแล้วคะ เปลี่ยนจากเนื้อปลาเป็น เนื้อวัว เนื้อหมู หรือไก่บ้าน ก็แจ๋วนะคะ น้องข้างบ้านตะโกนถาม พี่ทำแกงอะไรคะ?? หอมจัง อ่ะ ถามแบบนี้แล้วไม่ตักไปให้ดูจะแล้งน้ำใจไปหน่อยน๊ะ จัดไปให้เพื่อนบ้านเพื่อเป็นการเจริญสัมพันธ์ไมตรีแล้ว ตัวเองได้กลิ่นแกงก็ทนไ่ม่ไหว จัดเรียงขนมจีนลงในจาน แล้วราดด้วยแกงป่าปลาทูผักรวมร้อน ๆ .... ซี๊ดดดด ทำหม้อเดียว กินไปสองมื้อ รวมถึงมื้อเย็นด้วย บอกแล้ว ทำกินเอง มันคุ้ม คุ้มจริง ๆ อิ่มด้วย ขอโบก การที่เราลงมือทำเอง จะเห็นต้นทุนในการผลิตด้วยน๊ะ แกงป่ามีแต่ผัก ใส่ผักอย่างละนิดหน่อย ได้หม้อเบ้อเริ่ม เครื่องเคียงที่ช่างเหมาะเจาะกับแกงป่า หรือแกงไตปลา ก็ต้องปลาทอดชนิดต่าง ๆ หรือไข่เจียวใส่หัวหอมแดง อย่าลืมนะคะ การจะนำปลาทูนึ่ง/ย่างมาประกอบอาหาร ควรลอกหนังปลาทิ้งไป เพราะหนังปลาจะทำให้ีมีกลิ่นคาว แกงป่าเนื้อ แกงป่าปลา แกงปลาไก่/หมู เข้ากันดีกับขนมจีน โปรดจำ - ไปห้างแมคโคร อย่าลืมสอยเครื่องแกงยี่ห้อจะโหรม ติดมือมาด้วย เครื่องแกงยี่ห้อนี้รับรองว่ากลิ่นแกงที่ได้ไม่มีผิดเพี้ยน อร่อยทุกชนิดคะ ไม่ได่ค่าโฆษณาหรอกนะคะ แต่ด้วยที่บ่งบ๊งหลงรักมิตรรักแฟนรายการทุกท่าน จึงอยากแบ่งปัน นำสิ่งดี ๆ มาฝากเท่านั้นคะ ... คริ คริ รับประทานแกงป่ารสชาติเผ็ดแซ่บเวอร์ไปแล้ว ก็ต้องมีของหวานล้างปากกันนิด ๆ โหน่ย ๆ เสริฟไป ... กล้วยเชื่อมแดง - เชื่อมกล้วยแดง บ่งบ๊งห่างหายการเชื่อมกล้วยนานประมาณสามเดือนได้ นึกว่าสีมือจะตก ... บร๊ะเจ้า สีมือเรายังแหล่มเหมือนเดิม บ๊งศรีขอกราบลากันไปด้วยขนมไทย กล้วยเชื่อม นะคะ ขอบพระคุณทุกท่านที่สละเวลาแวะมาเยี่ยมชมกระทู้
[CR] +*""*+บ่งบ๊งชวนแซ่บ > แกงป่าปลาทูย่างผักรวม < รสชาติเด็ดขาด เป๊ะ แซ่บเวอร์ +*""*+
เมื่อคืนนอนหลับสบาย หลับเพลินจนไม่รู้เนื้อรู้ตัวฝนตกลงมาเวลาใด
มื้อเช้าของทุกท่านคงจะเสร็จสิ้นกันไป ทานอาหารเช้าอะไรกันบ้างคะ
กระทู้นี้สืบเนื่องจากสัปดาห์ก่อนเพื่อนบ่งบ๊งแวะมารับไปทานอาหารเที่ยง
เป็นร้านเก่าแก่เปิดขายกันมานานมาก บ่งบ๊งว่าน่าจะกว่าสามสิบปีได้แล้วน๊ะ
เพราะเท่าที่จำความได้อุดหนุนร้านนี้ตั้งแต่เริ่มทำงาน ตอนนั้นอายุ 20 ปี
ไปทุกรอบก็เมนูเดิม ๆ หนีไม่พ้น แกงป่าปลาดุกย่าง แกงป่าปลากราย
เขียวหวานปลากราย, น้ำพริกกะปิผักรวม, คะน้าปลาเค็ม, สะตอผัดกุ้ง,
โอย อีกหลายเมนูไม่ไหวจะจดจำ เรียกว่าอิ่มแทบเสียชีวิตคาโต๊ะกันเลย
แต่ด้วยที่เปิบข้าวแล้วต้องมีน้ำแกงเคียงซดตามไปด้วย ก็ต้องสรรหาเมนูกันไป
นอกเหนือจากเครื่องแกงเจ้าประจำที่ปลื้มมานาน พริกแกงจากเมืองเพชรบุรี
หลัง ๆ เกิดติดใจพริกแกงปักษ์ใต้ยี่ห้อจะโหรม หรือ "เครื่องแกงจะโหรม"
ทำให้ทุกวันนี้เราไม่ต้องเสียเวลากับการโขลกน้ำพริกแกงชนิดต่าง ๆ เองแล้ว
น้ำพริกจะโหรมเค้าทำรสชาติเด็ดขาด เรื่องกลิ่นและรสไม่มีผิดเพี้ยน มังคะ
เมื่อวันหยุดที่ผ่านมาก็ลงมือแกงเอง จึงนำพามาซึ่งเมนูชุดนี้คะพี่น้อง
จะว่าไปก่อนหน้านี้ก็ทำไปหลายรอบ เพราะน้องเขยเขาก็ปลื้มแกงนี้เช่นกัน
จัดไป ... แกงป่าปลาทู ... สีมือเราเอง รสชาติเด็ดขาดถึงใจ
ขนมจีนแกงป่าลูกชิ้นปลาอินทรีย์
ถ้าใครไม่ชอบซื้อน้ำพริกแกงแบบสูตรสำเร็จ เบ็ดเสร็จ
ขอเชิญท่านโขลกเครื่องแกงเองกับส่วนผสมตามนี้นะคะ
เครื่องปรุงน้ำพริกแกงป่า
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
พริกแห้งเม็ดเล็ก 10 เม็ด
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
กระเทียมไทย 10 กลีบ
หัวหอมหัวเล็ก 5 หัว
ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูดซอย 1/2 ช้อนคาว
รากผักชี 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนคาว
เกลือป่น 1 ช้อนชา
อีกทางเลือก พริกแกงเผ็ดผสมพริกแกงแดง โดยเพิ่มพริกไทยและรากผักชี
ผักสด
เลือกผักที่ชอบ อาทิ มะเขือเปาะ, มะเขือพวง, มะเขือยาว, ถั่วฝักยาว
ข้าวโพดอ่อน เห็ดสดชนิดต่าง ๆ, หัวกระชายซอย, พริกไทยสด
ใบกระเพา หรือใบยี่หร่า หรือใบโหระพา เลือกกลิ่นตามที่ชอบ
วิธีโขลกพริกแกง
นำพริกแห้งทั้งสองชนิดมาแช่น้ำให้นิ่ม ถ้าแช่น้ำร้อนจะนิ่มไว
เมื่อพริกนิ่มแล้วนำโขลกรวมกับส่วนผสมต่าง ๆ ให้ละเอียด พักไว้
สิ่งที่ต้องเตรียม
ผักต่าง ๆ ล้างให้สะอาดแล้วนำมาซอยหรือหั่นชิ้นขนาดตามชอบ
ปลาทูนึ่ง นำมาย่างไฟแล้วลอกหนังออก แกะเอาแต่เนื้อ หนังปลาทำให้มีกลิ่นคาว
ถ้าใส่ลูกชิ้นปลา ปั้นแล้วควรนำไปต้มให้สุกก่อนแล้วค่อยนำมาปรุง เพื่อดับกลิ่นคาว
วิธีปรุง
เอาใส่หม้อตั้งไฟ รอให้น้ำเดือดใส่พริกแกงป่าลงไป
ก่อนหน้านี้โขลกพริกแกงเอง เพราะมีแม่บ้านนังแตงศรี เป็นคนจัดให้
นับแต่นังแตงศรีเธอกลับไปเยี่ยมบ้านที่เมียนม่า นางยังหลงระเริงลั้ลลา
นางยังไม่ยอมกลับมาเมืองไทย ทำให้เราขาดคู่ขาผู้ช่วยในครัวไปซ๊า
ทุกสิ่งอย่างจำต้องพึ่งพาอาศัยชาวบ้าน[พ่อค้า-แม่ขาย] กันไปนะคะ
ใส่พริกแกงไปแล้วเร่งไฟให้นำเดือดอีกครั้ง
พอน้ำเดือดจัดแล้ว ใส่เนื้อปลาทูย่างลงไป
การใส่เนื้อปลาควรให้น้ำเดือดจัด ๆ เพื่อไม่ให้เกิดกลิ่นคาว
จากนั้นเลือกผักที่สุกยากใส่ลงไปก่อน อาทิ ถั่วฝักยาว
มะเขือต่าง ๆ ตามด้วยเห็ด ข้าวโพดอ่อน และผักอื่น ๆ
ใส่ยอดมะพร้าวท้ายสุด
ก่อนดับไฟเตา ใส่ใบกระเพา หรือ ใบยี่หร่า / โหระพา ลงไป
คราวก่อนบ่งบ๊งเลือกใส่ใบยี่หร่า สมาชิกไม่ปลื้ม จำต้องเปลี่ยน
แกงป่าของบ่งบ๊ง เสร็จแล้วคะ
เปลี่ยนจากเนื้อปลาเป็น เนื้อวัว เนื้อหมู หรือไก่บ้าน ก็แจ๋วนะคะ
น้องข้างบ้านตะโกนถาม พี่ทำแกงอะไรคะ?? หอมจัง
อ่ะ ถามแบบนี้แล้วไม่ตักไปให้ดูจะแล้งน้ำใจไปหน่อยน๊ะ
จัดไปให้เพื่อนบ้านเพื่อเป็นการเจริญสัมพันธ์ไมตรีแล้ว
ตัวเองได้กลิ่นแกงก็ทนไ่ม่ไหว จัดเรียงขนมจีนลงในจาน
แล้วราดด้วยแกงป่าปลาทูผักรวมร้อน ๆ .... ซี๊ดดดด
ทำหม้อเดียว กินไปสองมื้อ รวมถึงมื้อเย็นด้วย
บอกแล้ว ทำกินเอง มันคุ้ม คุ้มจริง ๆ อิ่มด้วย ขอโบก
การที่เราลงมือทำเอง จะเห็นต้นทุนในการผลิตด้วยน๊ะ
แกงป่ามีแต่ผัก ใส่ผักอย่างละนิดหน่อย ได้หม้อเบ้อเริ่ม
เครื่องเคียงที่ช่างเหมาะเจาะกับแกงป่า หรือแกงไตปลา
ก็ต้องปลาทอดชนิดต่าง ๆ หรือไข่เจียวใส่หัวหอมแดง
อย่าลืมนะคะ การจะนำปลาทูนึ่ง/ย่างมาประกอบอาหาร
ควรลอกหนังปลาทิ้งไป เพราะหนังปลาจะทำให้ีมีกลิ่นคาว
แกงป่าเนื้อ แกงป่าปลา แกงปลาไก่/หมู เข้ากันดีกับขนมจีน
โปรดจำ - ไปห้างแมคโคร อย่าลืมสอยเครื่องแกงยี่ห้อจะโหรม ติดมือมาด้วย
เครื่องแกงยี่ห้อนี้รับรองว่ากลิ่นแกงที่ได้ไม่มีผิดเพี้ยน อร่อยทุกชนิดคะ
ไม่ได่ค่าโฆษณาหรอกนะคะ แต่ด้วยที่บ่งบ๊งหลงรักมิตรรักแฟนรายการทุกท่าน
รับประทานแกงป่ารสชาติเผ็ดแซ่บเวอร์ไปแล้ว
ก็ต้องมีของหวานล้างปากกันนิด ๆ โหน่ย ๆ
เสริฟไป ... กล้วยเชื่อมแดง - เชื่อมกล้วยแดง
บ่งบ๊งห่างหายการเชื่อมกล้วยนานประมาณสามเดือนได้
นึกว่าสีมือจะตก ... บร๊ะเจ้า สีมือเรายังแหล่มเหมือนเดิม
บ๊งศรีขอกราบลากันไปด้วยขนมไทย กล้วยเชื่อม นะคะ
ขอบพระคุณทุกท่านที่สละเวลาแวะมาเยี่ยมชมกระทู้