ไข่ออนเซ็น ไข่แดงจะแข็งๆ ไข่ขาวจะนิ่ม
ส่วนไข่ลวก ไข่แดงจะนิ่มๆ ไข่ขาวจะนิ่ม

กรรมวิธีต่างกัน
ปกติแล้วไข่ขาวจะสุก(เปลี่ยนแปลงสภาพโปรตีน)ที่อุณหภูมิสูงกว่าไข่แดง
แต่เนื่องจากถ้าเราต้มไข่อย่างรวดเร็ว ไข่ขาวจะได้รับความร้อนสูงอย่างรวดเร็วกว่าไข่แดง อุณหภูมิของไข่ขาวจะสูงกว่าไข่แดง  --> ไข่ขาวสุก ไข่แดงยางมะตูม
แต่ถ้าเราลวกด้วยความร้อนอย่างรวดเร็ว --> ไข่ขาวดิบ ไข่แดงดิบ
แต่ถ้าเราลวกด้วยความร้อนอย่างช้าๆ ไข่แดงและไข่ขาวจะอุณหภูมิเท่ากัน ผล --> ไข่แดงสุก ไข่ขาวดิบ

สรุป ถ้าต้มในน้ำเดือดเร็วๆ ถ้าเอาขึ้นเร็วจะเป็นไข่ลวก เอาขึ้นช้าหน่อยเป็นไข่ยางมะตูม เอาขึ้นช้ามากเป็นไข่ต้ม
แต่ถ้าต้มในน้ำอุณหภูมิต่ำๆ จะเป็นไข่ออนเซ็น คือไข่แดงสุกไข่ขาวไม่สุก