แม่เราบอกว่า ถั่วเหลืองเม็ดกับถั่วซีกถ้าวัดกันที่พอทำออกมาแล้วความข้นของน้ำเต้าหู้มันจะข้นเหมือนกันแหละ แต่ถั่วเหลืองซีกเวลาที่ใช้ในการแช่จะใช้เวลาเร็วกว่าถั่วเหลืองเม็ด  คือมันจะบานเร็วกว่า บางวันถ้ารีบๆ แม่เราก็เอาน้ำร้อนแช่ก็มี  ต้องล้างถั่วให้สะอาดนะคะพอจะเอามาโม่ และไม่ควรแช่ทิ้งไว้นานเกินไปเพราะเวลาต้มเสร็จจะเก็บไว้ไม่ได้นานค่ะ ตอนต้มอย่าใช้ไฟแรง มันจะใหม้ก้นหม้อ แล้วจะติดกลิ่นแก้ไม่ได้ เวลาต้มก็ควรคนบ้างไม่ต้องบ่อย พอใกล้เดือดต้องเฝ้านะคะ ถ้าเดือดมันจะล้นหม้อเอาไม่ทัน งานจะงอก หม้อจะล้างยาก ตอนเดือดคุณมัดใบเตย(ล้างให้สะอาด)ใส่ไปซักหน่อย ก็ได้ค่ะ หอมดี แต่แม่เราโม่ไปกับถั่วเหลืองด้วยเลย เพราะแม่เราทำเยอะค่ะ พอเดือดแล้วก็เบาไฟลง แล้วตักฟองอากาศที่มันลอยอยู่ด้านหน้าออก ทิ้งไว้ซัก10-15นาที ดูว่ามีฟองเต้าหู้ขึ้นหน่อย ก็ช้อนออก พร้อมขายได้เลย  (แอบบอกเคล็ดลับ ก่อนตักขาย ใส่เกลือไปนิดนึง ขอย้ำว่านิดเดียว ขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณทำ อย่างแม่เราทำหม้อเบอร์40 ใส่เกลือไปซัก1ช้อนโต๊ะ กะๆเอาค่ะ แม่เราบอกว่ารสชาดมันจะดีขึ้น)

มีเทคนิคนิดนึงที่ร้านเรา น้ำตาลที่จะเอามาใส่ให้ความหวาน แม่เราใช้เป็นน้ำเชื่อมค่ะ ต้มให้เดือดแล้วกรองมันจะสะอาดกว่าใช้น้ำตาลทรายตรงๆ อีกอย่างพอเวลาลูกค้าซื้อกลับไปมันจะเก็บเอาไว้ได้นาน

หน้าร้อนแบบนี้ เมนูที่ร้านเรามีทั้งน้ำเต้าหู้ร้อนและเย็น แบบเย็นคุณก็แค่เอามาใส้ภาชนะแล้วแช่น้ำแข็งให้เย็น อย่าเอาแบบร้อนมาใส่น้ำแข็งขายนะคะ มันไม่อร่อย


มีอะไรสงสัยก็ถามมาได้เลยนะคะ เราก็พอรู้นิดหน่อย อาจบอกสเกลไม่ละเอียด เพราะแม่เราไม่ชั่ง ไม่ตวง ไม่วัด คือแกทำมานาน เกือบ20ปีได้ แค่เห็นสีก็รู้ว่าผ่านมั้ย 555

สู้ๆนะคะ ขอให้ขายดีๆค่ะ