น้ำปลาแท้ต้องหมัก 12-18 เดือน เพราะการหมัก 12-18 เดือน เป็นระยะเวลาที่เหมาะสมที่สุดเพื่อให้ได้น้ำปลาที่มีคุณภาพดี มีรสชาติอร่อย กลิ่นหอม และปลอดภัยต่อการบริโภค
ทำไมต้อง 12-18 เดือน ?
- ระยะเวลาที่เหมาะสม: ระยะเวลา 12-18 เดือน เป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดที่กระบวนการย่อยสลายและการพัฒนาคุณภาพของน้ำปลาจะเกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ ทำให้ได้น้ำปลาที่มีคุณภาพดีที่สุด
- สั้นเกินไป: หากหมักในระยะเวลาที่สั้นเกินไป (เช่น น้อยกว่า 12 เดือน) การย่อยสลายโปรตีนอาจยังไม่สมบูรณ์ ทำให้ได้น้ำปลาที่มีรสชาติไม่เข้มข้น กลิ่นไม่หอม และอาจมีกลิ่นคาวหลงเหลืออยู่
- นานเกินไป: การหมักที่นานเกินไป (เช่น มากกว่า 18 เดือน) อาจทำให้คุณภาพของน้ำปลาลดลงได้ เช่น สีเข้มเกินไป รสชาติเค็มจัด หรือเกิดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์