หลังจากผมเคยมารีวิวทริปไปตระเวนกินราเมงชื่อดังที่ญี่ปุ่นตามลายแทง Tabelog ไว้เมื่อหลายปีก่อน

https://ppantip.com/topic/32102355

จากนั้นแม้จะมีโอกาสไปชิมราเมงร้านดังๆในญี่ปุ่นมาหลายครั้งแต่ก็ไม่ได้กลับมารีวิวอีกเลย จนกระทั่งปีที่แล้ว นึกอยากไปตะเวนกินราเมงชื่อดังที่ได้รางวัล Michelin-starred ในญี่ปุ่นซึ่งมีรายชื่ออยู่ 4 ร้าน  แต่กว่าผมจะเก็บจนครบ...เป็นเรื่องน่าเศร้าคือทั้ง 4 ร้านได้หลุดจากการเป็น Michelin-starred ไปหมดแล้ว

ปัจจุบันเป็นเรื่องน่าแปลก ที่ไม่มีราเมงร้านใดในญี่ปุ่นได้รับการ rate เป็น Michelin-starred เลย ยกเว้น 3 ร้านที่เคยได้ Michelin-starred ทาง Michelin ยังให้ตำแหน่ง Winners of the Bib Gourmand ใน List อยู่

แม้ทั้ง 3 ร้านจะหลุด Michelin-starred ไปแล้ว  แต่ความนิยมยังไม่เสื่อมถอย ยังเป็นร้านที่คุณต้องใช้ความพยายามอย่างสูงเพื่อที่จะได้ไปกิน ซึ่งนั่นเองเป็นสาเหตุที่ทำให้ผมใช้เวลาถึง 2 ปี กว่าจะเก็บครบ

ร้านอดีต Michelin-starred Ramen ทั้ง 4 ร้านที่ผมจะรีวิวประกอบไปด้วย
1.      Ginza Hachigou
2.      Nakiryu
3.      Konjiki Hototogisu
4.      Tsuta

โดยผมเรียงลำดับจากความยากกกกก ในการไปกิน ซึ่งต้องใช้ทั้งความอดทน และบางร้านต้องมากับดวงด้วยถึงจะได้ไปชิม
และอยากจะย้ำว่าเรื่องรสชาตเป็นความเห็นส่วนบุคคลไม่สามารถเอามาเป็นบรรทัดฐานได้  แต่ร้านทั้ง 4 ที่ขึ้นชื่อว่าได้รางวัลจากมิชลินย่อมไม่ธรรมดาอยู่แล้ว เพียงแต่รสชาตจะถูกจริตของแต่ละคนหรือเปล่า นั่นก็อีกเรื่อง

อีกข้อสังเกตุส่วนตัวของผม  ร้านราเมงที่ได้มิชลินทั้ง 4 ร้าน มีความโดดเด่นที่ความ Unique ของรสชาติ คือเป็นรสชาติเฉพาะที่หาทานได้ที่ร้านนี้เท่านั้น  เช่นถ้าคุณชอบทงคัตสึราเมงอาจจะมีร้านที่อร่อยกว่านี้ แต่รสชาติอร่อยที่ว่า เราอาจสามารถหาทานได้ในหลายๆร้านในญี่ปุ่น แม้กระทั่งในเมืองไทย  แต่ถ้าคุณต้องการรสชาติอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะแบบทั้ง 4 ร้านนี้ คุณต้องไปทานร้านของเขาเท่านั้น ผมจึงเดาเองเองว่า...น่าจะเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้ร้านเหล่านี้ได้รางวัล