สูตรของเรา เป็นข้าวต้ม + กุ้งกระเทียมสูตรที่คุ้นเคยที่แม่ทำในโอกาสพิเศษตอนเด็ก ๆ เพราะแม่จะใช้กุ้งแชบ๊วยราคาแพงมาก
ตอนเราเด็ก ๆ ( 50 ++ ปีมาแล้ว) กุ้งที่ขายในตลาดสดมีสองแบบคือชีแฮ้เป็นกุ้งขาวตัวเล็กธรรมดา และแชบ๊วยเป็นกุ้งขาวคล้ายกันแต่ตัวใหญ่และราคาแพง
กุ้งกระเทียม สูตรของแม่
กุ้งแกะ
เอาหางแหลมออก
แกะเปลือกให้เหลือมันกุ้งที่หัวไว้ ถ้ากุ้งสด เปลือกส่วนหัวจะไม่เละ
ผ่าหลังเอาขี้ออก
ผ่าหลังเฉพาะช่วงกลางต้ว เอาหางม้วนลอดกลางตัว
หมักด้วย กระเทียมสับ น้ำปลา น้ำตาล พริกไทย คลุก ปิดฝาแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งคืน จะมีน้ำหมักออกมาซึ่งส่วนนี้เป็นส่วนที่ทำให้อร่อย
ใส่น้ำมันราว 2-3 ช้อนโต๊ะ เอาส่วนผสมทั้งหมดลงผัด จะได้ตามรูป - แค่นี้ก็นำไปคลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยเลิศ
ข้าวต้ม เรียนมาจากคุณตากุ๊กประจำตระกูลบ้านโคราช
คุณตาสอนว่า ข้าวต้มต้องคนไม่ให้ข้าวติดหม้อ พอข้าวเดือดหรือข้าวลอยขึ้นปุด ๆ แล้วข้าวจะไม่ติดก้นหม้อละ
จากนั้นให้ต้มไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ นาน ๆ คนที ข้าวจะนุ่ม และเป็นเม็ดไม่บาน
เราเอามาปรับโดย
ข้าวต้มกะปริมาณให้ได้ 2 ถ้วย
ต้มไฟกลางครบ 10 นาทีคนข้าวที่ทำท่าจะติดก้นหม้อออกให้หมด ตั้งต่ออีก 10 นาที ปิดไฟ แล้วคนต่ออีก 1 นาที
จากนั้นก็มาแบ่งสมบัติกัน
ปอลอลิง ในรูปน้ำข้าวต้มเยอะไป เพราะเราชอบแบบนี้
ข้าวต้มกุ้ง - ครัวมั่วกับข้าว tuk-tuk@korat