เส้นหมี่คือวัฒนธรรมกินแป้งแบบจีน  แต่ผัดหมี่กะทิเป็นอาหารแบบไทยภาคกลางแท้ๆ อีกทั้งผัดหมี่แฉะก็เป็นอาหารในอัตลักษณ์แบบไทย-ยวนแท้ ความเป็นอาหารแป้งของจีนเดิมหายไปไหน