จับฉ่าย ผักหลากหลาย ใครทำก็อร่อย ผมทำต้องมีผักโขมหรือชุนฉ่าย มะระกับฟองเต้าหู้ อร่อยเทพเลยครับ
มะระไม่ต้องกลัวขมครับ ใส่แล้วอร่อยมาก 🤤😋😁✌️
เมนูจับฉ่ายนี้ ผมไม่ได้ทำนานแล้ว แต่ชอบกินมากๆ ครั้งนี้ทำหม้อใหญ่หน่อย จับฉ่าย คือ ภาษาจีนแต้จิ๋ว คือต้มผัก 10 อย่าง สมัยก่อน คือ เอาของเหลือหลายๆ อย่างมารวมกัน ใส่ผัก ใส่เต้าหู้เพิ่มเติม ปรุงรสนิดหน่อย เรียกว่าเป็นหนึ่งในเมนูถนอมอาหาร ในยุคสมัยก่อน
ยุคสมัยเปลี่ยนไป เมนูนี้เลยทำกันด้วยผักใหม่ๆ ใช้ผักที่หลากหลาย ให้ทั้งกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกัน มันลงตัวมากๆ เลยครับ ผมทำหม้อใหญ่ ทำเผื่อแจกจ่ายด้วย เลยใช้ผักเยอะหน่อย มีทั้ง ผักกาดหัว มะระ ผักโขมจีน(ชุนฉ่าย) คะน้าฮ่องกง ปวยเล้ง ขึ้นฉ่าย กล่ำ กวางตุ้ง เห็ดหอมแห้ง(แช่น้ำ) ฯลฯ มีอะไรก็ใส่ไปครับ หรือจะมีไม่ถึงก็ไม่เป็นไรนะครับ
สำหรับเนื้อสัตว์ผมใช้เล้งกับหระดูกอ่อน ต้มน้ำเกลือทิ้ง 1 รอบ เอามาตุ๋น 10 นาที แล้วแยกไว้รอใส่ในหม้อ
ตั้งหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำสะอาด เอาขิงแก่หันชิ้นใส่ลงไป ตามด้วยหัวผักกาดหั่นชิ้นใหญ่ลงไปต้มจนเดือด เอาเล้งกับซี่โครงอ่อน (ที่ตุ๋นแล้ว 10 นาที) ใส่ตามลงไป ตามด้วยมะระ ใช้ไฟกลาง ผมใส่ลำไยแห้งสีทองลงไป 1 ถ้วย ปรุงรสด้วยดอกเกลือนิดหน่อย
ตั้งกระทะ เอาผักใส่ลงไปผัดน้ำมันเจียวหอม ปรุงรสด้วยซอสน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ผัดให้ผักสลดหรือจะเอาถึงสลบก็ตามใจครับ ......... จากภาผมต้องผัด 2 กระทะใหญ่เลยครับ แต่พอผัดแล้วผักยุบตัวลงมากครับ จากนั้นผมเอาผักใส่ลงในหม้อต้ม ใส่ฟองเต้าหู้ (เอามาแช่น้ำแล้ว ใช้กรรไกตัดเป็นชิ้นกลางๆ ) ตามด้วยสามเกลอที่ทำเก็บไว้ ใส่ลงไปเพิ่มความหอม ใช้ไฟแรงจนเดือด
🤤😋😁👍
ชิมแล้วปรุงรสอีกสักครั้ง ด้วยดอกเกลือ ให้เค็มอ่อนๆ พอครับ ลดโซเดียมกันครับ หากจะเพิ่มความหวานก็ใส่น้ำตาลทรายแดง สักนิดหน่อย แต่ผมไม่ได้ใส่เลยครับ ใช้ความหวานจากผักกับลำไยแห้งสีทองแทนน้ำตาล ✌️😃😄😁
พอเดือดอีกครั้ง ก็ลดเหลือไฟกลาง ให้ระอุ ต้มไปเรื่อยๆ จนผักเปลี่ยนสี ก็ลดเหลือไฟอ่อน ต้มไปเรื่อยๆ อีกสัก 5-10 นาที ก็ปิดไฟ แต่ปิดฝาหม้อให้ระอุไว้นะครับ
เมนูนี้ ยิ่งอุ่นข้ามคืน ยิ่งอร่อยเลยครับ 🤤😋😁👍
ขออภัย ลืมถ่ายภาพในชามอะ 😃😄😁 ขอสุมาเน้อ
😃😄
ปล. ผมเคยทำอยู่หลายครั้ง แต่ละครั้งก็แตกต่างกันไป ตามวัตถุดิบที่มี เช่น
จับฉ่าย เมนูง่ายๆ มีหลากหลายสูตร แต่ขาดไม่ได้ คือ ผักโขม 😋😋 ==>
https://ppantip.com/topic/41358510
จับฉ่าย แบบ จับฉ่ายจริงๆ 😁😁 กินได้บ่อยๆ 🤤😋ความหมายที่ต่างจาก “เคาะฉ่าย” ==>
https://ppantip.com/topic/41633384เ
จับฉ่าย ผักต้องหลากหลาย ใครทำก็อร่อย ผมทำต้องมีชุนฉ่าย, มะระกับฟองเต้าหู้ อร่อยเทพเลยครับ 🤤😋😁👍
มะระไม่ต้องกลัวขมครับ ใส่แล้วอร่อยมาก 🤤😋😁✌️
เมนูจับฉ่ายนี้ ผมไม่ได้ทำนานแล้ว แต่ชอบกินมากๆ ครั้งนี้ทำหม้อใหญ่หน่อย จับฉ่าย คือ ภาษาจีนแต้จิ๋ว คือต้มผัก 10 อย่าง สมัยก่อน คือ เอาของเหลือหลายๆ อย่างมารวมกัน ใส่ผัก ใส่เต้าหู้เพิ่มเติม ปรุงรสนิดหน่อย เรียกว่าเป็นหนึ่งในเมนูถนอมอาหาร ในยุคสมัยก่อน
ยุคสมัยเปลี่ยนไป เมนูนี้เลยทำกันด้วยผักใหม่ๆ ใช้ผักที่หลากหลาย ให้ทั้งกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกัน มันลงตัวมากๆ เลยครับ ผมทำหม้อใหญ่ ทำเผื่อแจกจ่ายด้วย เลยใช้ผักเยอะหน่อย มีทั้ง ผักกาดหัว มะระ ผักโขมจีน(ชุนฉ่าย) คะน้าฮ่องกง ปวยเล้ง ขึ้นฉ่าย กล่ำ กวางตุ้ง เห็ดหอมแห้ง(แช่น้ำ) ฯลฯ มีอะไรก็ใส่ไปครับ หรือจะมีไม่ถึงก็ไม่เป็นไรนะครับ
สำหรับเนื้อสัตว์ผมใช้เล้งกับหระดูกอ่อน ต้มน้ำเกลือทิ้ง 1 รอบ เอามาตุ๋น 10 นาที แล้วแยกไว้รอใส่ในหม้อ
ตั้งหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำสะอาด เอาขิงแก่หันชิ้นใส่ลงไป ตามด้วยหัวผักกาดหั่นชิ้นใหญ่ลงไปต้มจนเดือด เอาเล้งกับซี่โครงอ่อน (ที่ตุ๋นแล้ว 10 นาที) ใส่ตามลงไป ตามด้วยมะระ ใช้ไฟกลาง ผมใส่ลำไยแห้งสีทองลงไป 1 ถ้วย ปรุงรสด้วยดอกเกลือนิดหน่อย
ตั้งกระทะ เอาผักใส่ลงไปผัดน้ำมันเจียวหอม ปรุงรสด้วยซอสน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ผัดให้ผักสลดหรือจะเอาถึงสลบก็ตามใจครับ ......... จากภาผมต้องผัด 2 กระทะใหญ่เลยครับ แต่พอผัดแล้วผักยุบตัวลงมากครับ จากนั้นผมเอาผักใส่ลงในหม้อต้ม ใส่ฟองเต้าหู้ (เอามาแช่น้ำแล้ว ใช้กรรไกตัดเป็นชิ้นกลางๆ ) ตามด้วยสามเกลอที่ทำเก็บไว้ ใส่ลงไปเพิ่มความหอม ใช้ไฟแรงจนเดือด
🤤😋😁👍
ชิมแล้วปรุงรสอีกสักครั้ง ด้วยดอกเกลือ ให้เค็มอ่อนๆ พอครับ ลดโซเดียมกันครับ หากจะเพิ่มความหวานก็ใส่น้ำตาลทรายแดง สักนิดหน่อย แต่ผมไม่ได้ใส่เลยครับ ใช้ความหวานจากผักกับลำไยแห้งสีทองแทนน้ำตาล ✌️😃😄😁
พอเดือดอีกครั้ง ก็ลดเหลือไฟกลาง ให้ระอุ ต้มไปเรื่อยๆ จนผักเปลี่ยนสี ก็ลดเหลือไฟอ่อน ต้มไปเรื่อยๆ อีกสัก 5-10 นาที ก็ปิดไฟ แต่ปิดฝาหม้อให้ระอุไว้นะครับ
เมนูนี้ ยิ่งอุ่นข้ามคืน ยิ่งอร่อยเลยครับ 🤤😋😁👍
ขออภัย ลืมถ่ายภาพในชามอะ 😃😄😁 ขอสุมาเน้อ 😃😄
ปล. ผมเคยทำอยู่หลายครั้ง แต่ละครั้งก็แตกต่างกันไป ตามวัตถุดิบที่มี เช่น
จับฉ่าย เมนูง่ายๆ มีหลากหลายสูตร แต่ขาดไม่ได้ คือ ผักโขม 😋😋 ==> https://ppantip.com/topic/41358510
จับฉ่าย แบบ จับฉ่ายจริงๆ 😁😁 กินได้บ่อยๆ 🤤😋ความหมายที่ต่างจาก “เคาะฉ่าย” ==> https://ppantip.com/topic/41633384เ