วันนี้ขอแบ่งป็น เมนูที่ทำสำหรับวันหยุด ทำแล้วก็กินกันได้ทั้งวัน  จะเป็นเมนูไม่ยาก แต่วันนี้ผมพ่อบ้านอยากทำบะหมี่กับลูกชิ้นปลาเอง วันหยุดได้อยุ่บ้านไม่ได้ออกไปไหน  ทำให้คนในครอบครัวกิน ผมก็มีความสุขแล้ว  แต้ถ้าไม่อยากยุ่งยากก็สามารถหาซื้อมาทำกินกันได้เช่นกัน   ขอแค่ให้อยู่พร้อมหน้าพร้อมตากัน อาจจะมีให้ช่วยกันทำ   อาจจะไม่ได้อร่อย เพอร์เฟค เท่ากับร้านข้างนอก แต่ผมเชื่อว่า อาหารที่เราทำกินกันเอง และตั้งใจทำให้คนที่เราดูแล  คนที่เราทำให้ ถ้าได้กินแล้วก็จะมีความสุข   อะไรจะดีไปกว่าอาหารรสมือของคนในครอบครัว



เราจะแบ่งส่วนผสมหลักๆ

บะหมี่
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์  500 กรัม
2. ไข่ไก่หรือไข่เป็ด(ยิ่งดี)  3 ฟอง 
3. น้ำ  ค่อยเติมเอา
4. ผงด่าง 1/2 ช้อนชา
5. เกลือ

ลูกชิ้นปลาอินทรีย์
1. เนื้อปลาอินทรีย์ขูด 1 กิโล
2. เกลือ
3. น้ำแข็ง
4. ไข่ขาว 2 ฟอง
5. พริกไทย ถ้าชอบ
ุ6. ต้นหอมซอย ถ้าชอบ

หมูสับใส่เกี๊ยว  (รสชาติส่วนผสม อันนี้จะแล้วแต่ แต่ละบ้านนะครับ)

1. หมูสับ 300 กรัม
2. ไข่ไก่ 1 ฟอง
3. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกไทย
ุ6. ซีอิ๊วขาว 1/2 โต๊ะ

เครื่องเคียง

1. ต้นหอม ผักชี
2. กระเทียมเจียว
3. น้ำมันหมู (หรือเอากากหมูมาเจียวเอง)

เริ่มกันที่บะหมี่กันก่อน  ถ้ามีเครื่องรีดเส้นตัดเส้นก็จะดี ถ้าไม่มีก็อาจจะต้องหาซื้อบะหมี่เอาหรือว่าอีกทางหนึงคือรีดให้บาง แล้วซ้อนทับกันหั่นด้วยมีดเอา      วันนี้ผมใช้เครื่องรีดที่ผมมีติดบ้านไว้ ผมจะมีสองเครื่อง  ถ้ามีเครื่องช่วยนวดก็จะทุ่นแรง





เราจะผสมด่างกับแป้งและเกลือคนให้เข้ากันแล้วค่อยๆใส่ไข่ลงไป  นวดให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เติมน้ำลงไป  นวดให้ไม่ติดมือ   นวดไปจนแป้งเนียน แต่ไม่ต้องขนาดแป้งขนมปังแบบขึงเป็นฟิล์มนะครับ  เอาแค่เนียนๆ พอ  


พักแป้งไว้สัก 20 นาที ก็ค่อยๆ แบ่งออกมาเป็นก้อนเล็กๆ แล้วรีดให้บาง  ค่อยๆ รีดหลายๆ ครั้งจนบาง แล้วโรยแป้งนวลอย่าให้ติดกัน  


ค่อยๆ รีดเส้น  



เรียบร้อยแล้วก็ม้วนแล้วพักไว้ ค้างคืนไม่ต้องแช่เย็น หาอะไรคลุมหรือใส่กล่องเอาไว้  บะหมี่ถ้าทำแล้วกินเลยมันไม่อร่อยหรอก  ส่วนขั้นตอนนี้ใครอยากรีดทำแป้งใบเกี๊ยวก็ได้เช่นกัน แต่บางท่านอาจจะลำบากในการรีดให้บาง เพราะแป้งเกี๊ยวจะต้องบางมากๆ จะใช้แบบแป้งเกี๊ยวสำหรับทอดหนาๆ มาห่อแล้วมันจะหนาไป ไม่อร่อย



คราวนี้เราเตรียมส่วนของลูกชิ้นปลาอินทรีย์บ้าง

ในสมัยก่อนลูกชิ้นปลาอินทรีย์จะมีกลิ่นหอม กลิ่นเฉพาะของลูกชิ้นแบบนี้  สมัยนี้จะหาแบบแท้ๆ เพียวๆก็คงยาก เช่นกันปลาขูดที่เราสั่งมาก็อาจจะผสม ก็ต้องถามร้านค้าว่าใส่ปลาอะไรผสมมาบ้าง
วันนี้ผมใช้สูตรที่บ้านผมเคยทำขายในสมัยก่อน เมื่อ 30 กว่าปีที่แล้ว  สมัยเด็กๆ ผมจะช่วยป๊าปั้นลูกชิ้นอยู่ประจำ  เลยซึมซับมา   ลูกชิ้นแบบของผมก็จะมีแค่ปลา ไข่ขาว เกลือ แค่นี้เอง  ตีให้จับตัวกัน




เรา่จะใช้เนื้อปลาลงไปตี เข้ากับน้ำแข็งบดละเอียด กับไข่ขาวและเกลือ เพียงเท่านี้ แต่ถ้าจะใส่พริกไทย น้ำตาล นู่นนี่นั่นก็สุดแล้วแต่ เราจะตีไปเรื่อยๆ ความเร็วสูงสัก  20 นาที ดูว่าเนื้อปลาเริ่มเนียนๆ ก็ใช้ได้แล้ว หรือเวลาอาจจะมากกว่านี้





ปั้นลูกชิ้นปลา  ปริมาณ 1 กิโล น่าจะได้สัก 100 ลูก เพียงพอสำหรับครอบครัว 4 คนแน่นอน  




ต้มในน้ำร้อนสัก 10 นาที ก็ยกออกได้






ส่วนของเกี๊ยว
ก็เตรียมไส้ไว้นวดเนื้อหมูให้เข้ากัน  แล้วก็ห่อตามรูปทรงที่ต้องการได้เลย






เราจะเตรียมของไว้ล่วงหน้า 1 วัน  เพื่อที่ว่าวันรุ่งขึ้น เราสามารถที่จะทำทานตอนสายๆ ได้เลย
ผมจะเจียวกากหมู เอาน้ำมันหมูมาทำกระเทียมเจียว และเจียวกระเทียมเจียวเอง  อันนี้สำคัญทาก กระเทียมเจียว คือสิ่งสำคัญ เสียเวลาเจียวเองจะดีกว่า จะได้ควา่มหอมที่มากกว่า






  ส่วนน้ำซุป วันนี้ผมใช้ของสำเร็จรูปเอา เอามาปรุงเพิ่มเติมอีกนิดหน่อย  จริงๆ จะต้มด้วยกระดูกเอง แต่ผิดพลาดบางประการ จึงต้องใช้น้ำซุปแบบนี้แทน แต่ก็ใช้ได้นะครับ


สายๆ อีกวันเราก็สามารถทำให้เด็กๆ คนในครอบครัวได้ทานกัน ชอบเส้นอะไรก็หาเพิ่มเติมมาได้  ลวกเส้น ลวกเกี๊ยว เตรียมไว้  ส่วนมีลูกชิ้นก็เตรียมน้ำจิ้มซีฟู้ดไว้  ใช้พริกกับมะนาวที่บ้านเอง ลูกผมปลูกเอง พวกน้ำจิ้มซีฟู้ดพวกนี้ ภรรยาผมทำ ผมทำไม่เป็น

เมนูก็จะประมาณนี้

บะหมี่เกี๊ยวหมูน้ำ  ลูกชิ้นปลาอินทรีย์ โรยกากหมูเจียว


บะหมี่เกี๊ยวหมูแห้ง พิเศษ



สองสหาย (เส้นใหญ่+บะหมี่) เกี๊ยวหมู ลูกชิ้นปลา น้ำ



สุดท้ายตามด้วย ลูกชิ้นปลาอินทรีย์ โรยกระเทียมเจียว กากหมู น้ำจิ้มซีฟู้ดแดง



ของผมคนทำ กินสุดท้าย เหลือแบบไหนก็จัดแบบนั้น  เป็นธรรมดาคนทำมันจะไม่หิว และไม่ค่อยกิน