เมนูของทางภาคตะวันออก โดยเฉพาะจังหวัดจันทบุรีมีเมนูพื้นบ้านหลายเมนูนะคะที่ขึ้นชื่อ เช่น แกงป่ากระวาน ก๋วยเตี๋ยวเลียง ฯลฯ และหนึ่งในนั้นก็คือก๋วยเตี๋ยวผัดปู หรืออีกชื่อหนึ่งที่เรียกกันว่า เส้นจันท์ผัดปูค่ะ 

ด้วยความที่ระยอง จันทบุรีและตราด เป็นจังหวัดภาคตะวันออกที่มีพื้นที่ติดกัน เมนูอาหารจึงเหมือนๆกัน แต่อาจจะแตกต่างด้วยวัตถุดิบกันไปบ้างก็แล้วแต่สูตรค่ะ 

และหากไม่ใช้ปูเป็นวัตถุดิบหลักแล้ว 
เขาก็จะใช้เป็นกุ้งหรือหมูสามชั้นมาแทน ในวันนี้ของเราเลยเลือกใช้เป็นกุ้งค่ะ

ก่อนอื่นเราต้องทำน้ำซอส หรือน้ำโล้ก่อน 
ซึ่งเวลาทำ เขาจะนำปูหรือกุ้งใส่ไปในขั้นตอนนี้เลย 

และหากทำขายแบบจานต่อจาน เมื่อทำน้ำซอสเสร็จแล้ว เขาก็จะพักไว้ อาจจะตักปูหรือกุ้งแยกออกมาไว้ต่างหากด้วยค่ะ เวลาจะผัดเส้น ก็ค่อยนำน้ำซอสมาอุ่นในกระทะอีกที แล้วใส่เส้นลงไปผัด ค่อยตามด้วยใส่ปูหรือกุ้ง

ก่อนจะทำน้ำซอสได้นั้น 
เราต้องเริ่มจากการทำน้ำพริกแกงกันก่อน 
ประกอบด้วย... พริกชี้ฟ้าแห้ง พริกจินดาแห้ง 
หอมแดง กระเทียม ข่าแก่ และกะปิ

⭐ หากไม่อยากทำน้ำพริกแกงเอง สามารถใช้น้ำพริกสำเร็จรูปแกงส้ม(แบบไม่ใส่กระชาย) มาใช้ได้เลยนะคะ

⭐ สำหรับกุ้ง เพื่อความสะดวกในการกิน จะปอกเปลือกหรือจะนำไปใส่ในช่วงตอนผัดเส้นก๋วยเตี๋ยวก็ได้นะคะ 

พอดีเราทำตามแบบที่คนแถวนี้เขาทำกัน 
เพราะเมนูนี้ส่วนใหญ่เขาจะผัดด้วยปู หรือกุ้งทั้งเปลือกแบบนี้ค่ะ

แม้จะผัดทั้งเปลือก แต่เราก็ต้องทำความสะอาดและทำกุ้งก่อนนะคะ วิธีการนำเส้นของเสียออก เราใช้วิธีเดียวกับกระทู้นี้เลยค่ะ https://ppantip.com/topic/41927820/

⭐ ส่วนใบกุยช่ายหรือถั่วงอก ถ้าชอบแบบลงไปผัดกับเส้นเลย สามารถทำได้นะคะ 

แต่พอดีทางบ้านสามีเราเขากินกันแบบนี้ 
คือการนำถั่วงอกดิบและใบกุยช่ายดิบ มาคลุกระหว่างกินแทน แต่สิ่งหนึ่งที่ลืม คือ... แตงกวาค่ะ เมนูนี้เขาจะกินกับแตงกวากัน เพราะจะเข้ากันมากๆ