บันทึกความอร่อย "หนำเลี้ยบ"
..หนำเลี๊ยบตัวประกอบดำๆ แต่มากด้วยคุณค่า
แม่นันเชื่อว่าหลายคนคงรู้จักหนำเลี้ยบเป็นอย่างดีอยู่แล้ว เจ้าลูกเรียวๆ ดำๆ ที่มักถูกนำขึ้นโต๊ะอาหาร
โดยเฉพาะวงข้าวต้มเจียะม้วยของหลายๆ บ้าน
สมัยเด็กๆ แม่นันเห็นรุ่นใหญ่ๆชอบกินข้าวต้มกับหนำเลี้ยบมาก ซึ่งเราก็ไม่รู้ว่ามันเอร็ดอร่อยอะไรนักหนากับลูกดำๆ
ที่ลอยหน้าลอยตาอยู่ในน้ำเกลือเค็มๆ ด้วยความเป็นเด็กเราก็เลือกกินเฉพาะหมูแผ่น หมูหยอง หมูตั้ง ไข่เจียว
ซึ่งถือเป็นพระเอกประจำวงข้าวต้มในดวงใจของแม่นันเลยทีเดียว ส่วนหนำเลี้ยบไม่เคยแตะต้องมันเลยค่ะ
จนกระทั่งโตขึ้นอีกหน่อยจึงได้รู้ว่า โอ้! ไอ้เจ้านี่มันรสชาติไม่เลวเลยเห็นลูกดำๆ แต่มันอร่อยซ่อนรูปแฮะ
แถมเมื่อกินเนื้อด้านนอกหมดแล้วอาอื้ม (คุณแม่) ยังสอนให้กินเนื้อในเม็ดมันด้วย โดยมีกรรมวิธีคือต้องใช้มีดปังตอเล็งให้ดีๆ
ฟันผ่าลงกลางเม็ดจนแตกออก เอาไม้จิ้มฟันแคะเนื้อที่มีน้อยนิดออกมาให้เล็มกิน รสชาติมันๆ อร่อยดีค่ะ
ปริมาณของมันไม่ช่วยให้อิ่มท้องก็จริงแต่มันเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ที่ต้องจัดการมันซะก่อนจะจบมื้อข้าวต้ม
เหมือนแปรงฟันแล้วต้องบ้วนปากอย่างไรอย่างนั้น
จนต่อมาแม่นันออกมามีครอบครัวของตัวเองแล้วธรรมเนียมนี้ก็ยังตกทอดมาถึงรุ่นลูกของแม่นัน
กินข้าวต้มแล้วมีลูกหนำเลี้ยบทีไร ซักประเดี๋ยวก็จะได้ยินเสียงพี่ภูมิเคาะมีดโป๊กๆอยู่ในครัว
เพื่อแคะเม็ดหนำเลี้ยบมากินเล่นแบบไม่ยอมแบ่งใครซะด้วย
พวกอาแจ้เล่าว่าสมัยพวกเค้ายังเด็กๆ (แน่นอนตอนนั้นแม่นันยังเป็นเบบี๋) อาป๊ะ (คุณพ่อ)
จะเป็นคนแคะเม็ดให้ลูกๆ โดยอาป๊ะจะมีค้อนเล็กจิ๋วประจำกายไว้สำหรับตอกเม็ดหนำเลี้ยบให้ลูกๆ
อาตั่วแจ้เล่าว่าพออาป๊ะแคะเม็ดออกได้แล้ว ณ โมเม้นนั้นเหมือนลูกนกทั้งรังกำลังอ้าปากรออาหารแสนโอชะกันเลย
อาป๊ะก็จะแกล้งหย่อนทำทีจะให้คนนี้ดี หรือคนนั้นดีนะ ลูกนกก็หันหน้าตามไปทางโน้นที ทางนี้ที “ให้หนู” “ให้หนู”
แม่นันพิมพ์ไปยังยิ้มตามไปนะคะนี่...
ตามมาดูประโยชน์และสรรพคุณของหนำเลี้ยบกันค่ะ
หนำเลี้ยบเค้าเป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง เป็นพืชตระกูลเดียวกันกับมะกอก ลำต้นเป็นทรงพุ่มโปร่ง มีผลเป็นช่อจะอยู่เป็นพวง
ผลมีรูปทรงกระสวย หัวท้ายแหลม ผิวเปลือกจะบางและเปลือกนอกจะเรียบ เมื่อผลยังอ่อนอยู่จะมีสีเขียว
และเมื่อผลสุกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงดำ ภายในผลข้างในนั้นจะมีเมล็ดแข็งอยู่ หนำเลี้ยบเป็นผลไม้พื้นบ้านที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีน
และปลูกกันในหลายประเทศ อีกทั้งยังมีประโยชน์และสรรพคุณทางยาหลายอย่าง
นอกจากนี้ยังสามารถนำหนำเลี้ยบไปประกอบอาหารในเมนูต่าง ๆ ได้อีกด้วยค่ะ
หนำเลี้ยบเป็นผลไม้ที่มีวิตามินเอ ซึ่งมีส่วนช่วยในการมองเห็น และจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย
ทำให้อาการเจ็บป่วยนั้นหายได้เร็วขึ้น อีกทั้งยังเสริมสร้างให้กระดูก ฟัน และเล็บแข็งแรงอีกด้วย
นอกจากนี้ยังป้องกันการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร ระบบทางเดินหายใจ และระบบปัสสาวะ
ช่วยบรรเทาโรคที่เกี่ยวกับไทรอยด์ และที่สำคัญจะช่วยให้ผิวและผมของเราแข็งแรงด้วย
นอกจากวิตามินเอแล้ว หนำเลี้ยบก็มีวิตามินซีด้วย ซึ่งมีส่วนช่วยในการต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความแก่
ลดการเกิดริ้วรอยแห่งวัย และเป็นตัวสร้างคอลลาเจน ซึ่งเป็นเส้นใยที่ทำหน้าที่เชื่อมเนื้อเยื่อต่าง ๆ ไว้ด้วยกัน
จะช่วยให้ผิวพรรณเต่งตึง และช่วยการเปลี่ยนแปลงของเซลล์อีกด้วย
วิตามินอีมีอยู่ในหนำเลี้ยบ ซึ่งต้องบอกว่าวิตามินอีเป็นหนึ่งในวิตามินที่ช่วยละลายไขมันได้ดี
โดยร่างกายของเรานั้นจำเป็นต้องใช้วิตามินอีเป็นส่วนประกอบของเยื่อหุ้มเซลล์
และประโยชน์ของวิตามินอีก็คือช่วยป้องกันการแตกและการอุดตันของเม็ดเลือด อีกทั้งยังช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ
และป้องกันการอักเสบได้อีกด้วย
ในผลของหนำเลี้ยบนั้นจะมีธาตุแคลเซียมอยู่ด้วย ซึ่งจะช่วยให้กระดูกและฟันมีสุขภาพแข็งแรง
ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคกระดูกเสื่อมและกระดูกหัก นอกจากนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่
และช่วยเผาผลาญธาตุเหล็กในร่างกายได้อีกด้วย
ฟอสฟอรัสที่อยู่ในหนำเลี้ยบจะช่วยในการเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอในร่างกาย
และช่วยให้ร่างกายมีพลังงานและกระปรี้กระเปร่ามากขึ้น เนื่องจากฟอสฟอรัสนั้นมีส่วนช่วยในกระบวนการเผาผลาญไขมันและแป้ง อีกทั้งยังช่วยบรรเทาอาการปวดจากข้ออักเสบและส่งเสริมสุขภาพเหงือกและฟันอีกด้วย
หนำเลี้ยบยังมีวิตามินบี 1 ซึ่งจะช่วยในการบำรุงระบบประสาทและสมอง ช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโต
บำรุงกล้ามเนื้อ ช่วยให้หัวใจทำงานได้อย่างปกติ อีกทั้งยังสามารถรักษาโรคงูสวัดและเหน็บชาได้
นอกจากนี้ยังช่วยบรรเทาอาการเมารถ เมาเรือ และเมาเครื่องบินได้อีกด้วย
หนำเลี้ยบมีวิตามินบี 2 ที่จะช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานจากคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน
ซึ่งจะช่วยในการเจริญเติบโต การสร้างผม เล็บ และผิวหนังให้มีสุขภาพดี
นอกจากนี้ยังช่วยในการผลิตเม็ดเลือดแดง ซ่อมแซมเนื้อเยื่อ และลดความรุนแรงของไมเกรนได้ด้วย
วิตามินบี 3 หรือไนอะซินที่อยู่ในหนำเลี้ยบมีส่วนช่วยในการสังเคราะห์ฮอร์โมนเพศ เอสโตรเจน โพรเจส-เทอโรน
และเทสโทสเตอโรน เช่นเดียวกับคอร์ติโซน ไทรออกซิน และอินซูลิน ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพในด้านการทำงานของระบบประสาทและสมอง
หนำเลี้ยบสามารถนำไปดองไว้รับประทานได้ และสามารถนำไปประกอบอาหารในเมนูต่าง ๆ เช่น
ผัดหมูสับหนำเลี้ยบ ข้าวผัดหนำเลี้ยบ และเมนูอื่นๆ อีกมากมาย
โอ้โห! เห็นลูกเล็กอย่างนี้ ไม่น่าเชื่อเลยใช่ไหมคะว่า จะมีคุณประโยชน์มากมายขนาดนี้ ใครที่นึกรังเกียจเจ้าตัวประกอบดำๆ
ในสำรับข้าวต้มนี้คงต้องเปลี่ยนความคิดแล้วมั้งค่ะ “ถึงผมจะดำแต่ผมก็มีดีนะคร้าบ”
.
ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก Kaset Today
หนำเลี้ยบ
.
ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก Kaset Today