ช่วงนี้แม่พี่ลักษณ์หนีการจู่โจมของเจ้าโควิดมาอยู่กับพี่ลักษณ์ แม่อายุ 85 ปี อาศัยอยู่บ้านสวนชอบปลูกผักกินเอง เวลาทำกับข้าวแม่จะชอบดัดแปลงเมนูผสมปนกันไปเกิดเป็นเมนูใหม่ตลอด แม่พี่ลักษณ์เป็นแม่บ้านเต็มตัว ทำกับข้าวให้ลูก 6 คนมาตั้งแต่สาวจนปัจจุบันอายุ 85 แม่ยังคงทำให้ลูกทุกคนกินอยู่ วันหยุดอุ้มลูกจูงหลานไปกินข้าวบ้านแม่เกือบทุกอาทิตย์
ช่วงนี้แม่มาอยู่บ้านพี่ลักษณ์ น้องสาวให้แคนตาลูปที่สั่งจากสวนของเพื่อนแบบมั่นใจว่าปลอดสารเคมีแน่นอน
แม่ลองเอาเปลือกแคนตาลูปมาทำแกงเลียงครั้งแรก ออกมาอร่อยมาก โดยปอกเปลือกสีเขียวหรือสีเหลืองชั้นนอกออกจะมีเนื้อสีขาวก่อนจะถึงเนื้อชั้นในที่ให้ความหวาน หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นำมาทดลองทำแกงเลียง
มาดูวัตถุดิบที่พี่ลักษณ์ใช้ทำแกงเลียงวันนี้ค่ะ
เริ่มต้นจากเตรียมกะปิชั้นดีที่ไม่เค็มพี่ลักษณ์ใช้กะปิที่ใช้ทำน้ำปลาหวาน หอมแดง พริกไทยดำ กุ้งแห้ง ตำให้แหลกแบบหยาบ ๆ
หลังจากนั้นมาเตรียมผักค่ะล้างทำความและหั่นชิ้นขนาดตามชอบเลยค่ะ
ฟักทองและบวบปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น เปลือกแคนตาลูปที่ปอกเปลือกชั้นนอกออกแล้วหั่นบาง ๆ
เห็ดออรินจิล้างเร็ว ๆ แล้วหั่นตามชอบ
ใบตำลึงและผักหวานล้างแล้วเด็ด
มาปรุงกันเลยค่ะ
1. เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟพอน้ำเดือด ละลายเครื่องปรุงที่ผสมเตรียมไว้แล้วปล่อยให้เดือด
2. ทะยอยใส่ผัก เอาผักที่สุกยากลงก่อน เริ่มจากบวบ ฟักทอง เปลือกแคนตาลูปและเห็ด ปล่อยให้เดือดและผักเริ่มสุกดี
3. ใส่ผักใบที่เตรียมไว้ปล่อยให้เดือด สามารถปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบด้วยเกลือหรือน้ำตาลได้ตามชอบ
ได้แกงเลียงร้อน ๆ จากผักรอบรั้วในบ้านยิ่งดีที่สุด อร่อย ปลอดภัยได้สุขภาพ
เปลือกแคนตาลูปมาทำแกงเลียง อร่อยแบบคาดไม่ถึง