มาทำเนื้อตุ๋นฮ่องกงทานกันเถอะครับ

กระทู้สนทนา

สูตรอาหาร ทำอาหาร เคล็ดลับก้นครัว เมนูอาหาร อาหารจีน

วันนี้ขอเสนอเนื้อเปื่อยฮ่องกงใช้แก้มวัวทำครับ เมื่อวานผมซื้อจากแมคโครมา 4 ชิ้น หนักกิโลครึ่งราคา 318 บาท ไอ้แก้มวัวนี่เป็นเนื้อที่แข็งเพราะมีเอ็นแทรกครับ ต้องตุ๋นถึงจะอร่อยจ้า

เริ่มจากเตรียมเครื่องเทศได้แก่
1. เม็ดผักชี
2. อบเชย
3. โปยกั๊ก
4. ใบกระวาน
5 . กานพลู
6. พริกไทยดำ
7. ขิงแก่แง่งนึง
8. กระเทียม
9. ลูกกระวาน
10. ออลสไปซ์
11. ต้นหอม
ปริมาณอย่างละช้อนโต๊ะจ้า อันไหนไม่มีไม่ต้องใส่ 555 ได้มาแล้วก็คั่วไฟให้หอม ยกเว้นใบกระวาน ขิง กระเทียม ต้นหอมไม่ต้องคั่วครับ

เครื่องเทศสำหรับตุ๋นจ้า

คั่วให้หอมมมมม

ต้มน้ำให้เดือดเอาเนื้อลงไปต้มทำความสะอาด ช้อนฟองออก ต้มสัก 10 นาทีพอละครับ แล้วเอาเนื้อขึ้นพักไว้

เนื้อแก้มวัวล้างแล้ว

เตรียมต้มทำความสะอาดครับ ต้มน้ำเปล่าธรรมดานี่แหละจ้า

ลงปายยยย

ช้อนฟองออกโลดครับ

เอาขึ้นมาล้างน้ำอีกทีก็เรียบร้อยแล้วจ้า ที่ต้องต้มล้างก็เพื่อล้างเลือดและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเนื้อออกไปก่อนครับ

ต่อมาก็เอาเครื่องเทศลงหม้อ ผูกต้นหอมกำนึงลงไปด้วยใส่น้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส น้ำมันหอย เกลือ น้ำตาล ตุ๋นไฟอ่อนๆ 3-5 ชม แล้วแต่ชอบเปื่อยมากเปื่อยน้อย ของผมนี่แทบละลายในปากใช้เวลา 4 ชม ครึ่งครับ ถ้าใครมีหม้อแรงดันก็ใช้นะครับจะร่นเวลาลงได้เยอะเลย

หน้าตาตอนเกือยสองชั่วโมง

หน้าตาตอนสี่ชั่วโมงครึ่ง เห็นได้ชัดว่าน้ำงวดลงมาก

เนื้อตุ๋นได้ที่แล้ว

แยกเนื้ออก เอาน้ำซุปกรองแล้วแช่เย็น ตักไขมันที่จับตัวออกครับ ถ้าชอบน้ำราดข้นๆ เอาไปตั้งไฟต่อให้งวดลงอีกหรือจะให้ถ้าน้ำราดข้นเร็วๆ ก็ใส่น้ำละลายแป้งมันฮ่องกงลงไป