เต้าหู้ยัดไส้หมูสับทอดน้ำแดง
ซื้อเต้าหู้แคะมาจากตลาดสดสามย่าน นำมายัดไส้หมูสับ เอาไปทอด นำมาปรุงเป็นเต้าหู้น้ำแดง
เต้าหู้แคะเป็นเต้าหู้ขาวก้อนสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 5x5 ซ.ม. จัดเป็นเต้าหู้ขาวที่เนื้อนิ่ม นำมาผ่าเป็น 4 ชิ้น ยัดไส้หมูสับ นำไปทอดในน้ำมันลอยจนสุก
ทำน้ำแดง โดยเอาหอมใหญ่ซอยไปผัดจนสุกเนื้อใส ใส่น้ำซุปลงไป ปรุงรสด้วยซอสจูโห่ว (หรือใช้น้ำมันหอย) ซีอิ้วขาว เหล้าจีน ใส่ถั่วหวานลงไป พอถั่วเริ่มสุก ใส่แป้งมันฮ่องกงให้น้ำซอสข้น ใส่เต้าหู้ยัดไส้ทอดลงไป ได้เป็น เต้าหู้ยัดไส้หมูสับทอดน้ำแดง
จุดสำคัญของอาหารจานนี้อยู่ที่การเลือกเต้าหู้มาทำ ชาวจีนแคะจะมีชื่อในการเต้าหู้ โดยจะทำเต้าหู้ขาวเป็นก้อนขนาดเล็กเนื้อนิ่มมาก รสเต้าหู้เนื้อหวาน โดยปกติเต้าหู้แคะจะหมาซื้อค่อนข้าวจะยาก ที่เห็นมีขาย จะมีที่ ตลาดเก่า ตลาดสามย่าน ตลาดบางยี่เรือเฉพาะเสาร์ อาทิตย์ ตลาดคลองเตยตอนเช้า ที่สวนลุมตอนเช้าเมื่อก่อนเคยเห็นมาวางขายแต่ตอนนี้ก็ไม่รู้ว่ายังมีขายหรือไม่

เต้าหู้แคะเป็นเต้าหู้ขาวก้อนสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 5x5 ซ.ม. จัดเป็นเต้าหู้ขาวที่เนื้อนิ่ม นำมาผ่าเป็น 4 ชิ้น

 
ยัดไส้หมูสับ


นำไปทอด


เอากระเทียมสับ ขิง หอมใหญ่ซอยละเอียด ไปผัดกับน้ำมันจนหอม เติมน้ำซุปลงไป ปรุงรสด้วยซอสจูโห่ว (หรือใช้น้ำมันหอย) ซีอิ้วขาว เหล้าจีน ใส่แป้งมันฮ่องกงให้น้ำซอสข้น ใส่ถั่วหวาน
 

พอถั่วหวานสุกใส่เต้าหู้ทอดลงไป กวนให้เข้ากัน
 
 

 
สวัสดี