สวัสดีค่ะ เกศห่างหายจากกระทู้ไปนานเลย กลับมาวันนี้ มีเมนูน้ำพริกแซ่บๆ มาฝากค่ะ
เคยทานกันมั้ย บางคนเรียกว่า น้ำพริกมะเขือ บางคนเรียก ซุปมะเขือ แต่บ้านเกศเรียกกันว่า ลาบมะเขือ ค่ะ
สูตรนี้เป็นสูตรคุณยายของเกศเอง ตอนคุณยายยังอยู่จะทำให้ทานบ่อยมาก ของโปรดเกศเลยก็ว่าได้ แต่ตอนนี้ต้องมาหัดทำเองแล้วค่ะ
ผัดให้มีกลิ่นหอม แห้งๆหน่อย อร่อยแซ่บเวอร์ไปเลย

ใครชอบดูแบบฉบับวิดีโอ กดเข้าไปดูกันก่อนได้เลยค่ะ ส่วนใครชอบอ่านตามลงมาด้านล่างเลย

มาดูวัตถุดิบและส่วนผสมกันก่อนค่ะ สามารถปรับปริมาณตามต้องการได้นะคะ (ปริมาณนี้เกศทำทานกันแค่ 2 คน แต่ทานได้ 2 มื้อเลย )
มะเขือเปราะ 15 ลูก
กระเทียม 15 กลีบ
หอมแดง 15 หัว
พริกแดง 15 เม็ด (ใครไม่ทานเผ็ด ลดปริมาณลงนะคะ 15 เม็ด คือเผ็ดมากเลย)
โหระพา 2 กำ
ปลาทู 1 ตัว (จะนำไปทอด หรือ เข้าไมโครเวฟก็ได้เลย)
น้ำปลา
น้ำปลาร้าต้มสุก

มาเริ่มทำกันเลยค่ะ ก่อนอื่นต้องนำกระเทียม หอมแดง และพริก ลงคั่วในกระทะก่อน 
คั่วไปเรื่อยๆ ด้วยไฟปานกลาง คั่วจนมีกลิ่นหอมและเริ่มเปลี่ยนสี ดูให้มีความเกรียมนิดๆ นะคะ หอมมากๆเลย

พอคั่วเรียบร้อยแล้วตักพักไว้ก่อน และมาต้มมะเขือกัน ต้มมะเขือในน้ำเดือด ต้มไปจนกว่ามะเขือจะเปลี่ยนสีเป็นสีเขียวขี้ม้าแบบในรูปนะคะ ก็เป็นอันว่ามะเขือสุกดีแล้ว ตักขึ้นได้เลย
 
ทีนี้ก็มาเริ่มตำน้ำพริกกันเลย นำหอมแดง กระเทียม และพริกที่คั่วไว้ ลงตำก่อน ตำให้ละเอียดพอประมาณ 
การที่เรานำเค้าไปคั่วมาก่อน จะทำให้ตำง่ายขึ้นเพราะเค้าจะมีความนิ่ม และทำให้หอมขึ้นมากๆด้วย


จากนั้นนำเนื้อปลาทูที่เราแกะเตรียมไว้ลงมาตำ ตำให้ละเอียดจนขึ้นฟูแบบนี้เลย

พอตำได้ที่แล้ว ก็นำมะเขือเปราะที่เราต้มสุกไว้ มาลงตำกันค่ะ แต่ต้องระวังกระเด็นเข้าตากันนะคะ ค่อยๆตำไปเรื่อยๆ จะใช้วิธีบี้เอาก็ได้นะ จะได้ไม่กระเด็น เราจะตำมะเขือไปจนกว่ามะเขือพอแหลก จะหยาบหรือละเอียดแค่ไหน ก็แล้วแต่ความชอบได้เลยค่ะ

พอตำได้ความละเอียดตามที่ต้องการแล้ว เรามาปรุงรสกันต่อเลยค่ะ เกศจะใส่ น้ำปลา ลงไปประมาณ 1 ช้อน ตามด้วยน้ำปลาร้าต้มสุกอีก 1 ทัพพี
แต่ถ้าใครไม่ทานน้ำปลาร้า ก็ปรุงแค่น้ำปลาได้เลยนะคะ อร่อยเหมือนกัน แต่อาจจะไม่เข้มข้นและนัวเท่าการใส่น้ำปลาร้าค่ะ

พอเราคลุกเคล้าเข้ากันดีแล้ว ก็นำน้ำพริกหอมๆของเรา มาลงผัดต่อในกระทะกันเลย ระหว่างที่เราผัดก็ชิมรสชาติไปด้วย ถ้ายังขาดเหลือรสชาติอะไรก็ปรุงเพิ่มไปได้เลยนะคะ เกศจะผัดไปจนน้ำพริกเริ่มมีกลิ่นหอม 

และพอน้ำพริกเริ่มมีความแห้งตามที่เราต้องการแล้ว ก็ให้เราใส่ใบโหระพาลงไป และผัดต่อให้ใบโหระพาพอสลด

แค่นี้ก็เรียบร้อยแล้วค่ะ ลาบมะเขือ แซ่บๆนัวๆ อร่อยมากเลย ลองไปทำทานกันนะคะ ทานคู่กับผักสด เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา มะเขือ
และเพิ่มหมูทอดแดดเดียว ปลาทู หรือไข่ต้ม ใส่ไปด้วย จะฟินมากๆเลย

เพื่อนๆ สามารถเข้าไปติดตามและดูเมนูอื่นๆกันต่อได้ ที่ช่อง kate variety (เกศวาไรตี้) ตามลิ้งค์นี้นะคะ http://bit.ly/katevariety
ขอบคุณสำหรับการรับชม ถ้าเพื่อนๆชอบเมนูนี้ สามารถกดไลท์ กดแชร์ หรือนำไปแบ่งปันเพื่อนๆ คนอื่นๆได้เลยนะคะ