ตามตลาดแถวบ้านผม หลัก ๆ ก็มีแค่เส้นแป้งมันกับเส้นข้าวเจ้า ราคาขายก็เท่ากัน กิโล.ละประมาณ 25.-
เส้นแป้งมัน เส้นจะออกใส เส้นนิ่ม กินแล้วจะลื่น ๆ ปาก
เส้นแป้งข้าวเจ้า เส้นจะออกขาวขุ่น  เส้นแข็งกว่าแป้งมันเล็กน้อย
ถ้าทำผัดซีอิ๊ว ผมก็ผัดได้ทั้งสองแบบโดยเส้นไม่เป็นก้อน เพราะใช้เทคนิคเหยาะน้ำส้มสายชูเล็กน้อยให้ทั่วเส้นหลังจากที่เอาเส้นลงกระทะ
แต่ผ้ดเส้นทำราดหน้า ถ้าผัดเส้นสดเส้นแป้งมันมีโอกาสที่จะจับเป็นก้อนมากกว่าเส้นแป้งข้าวเจ้าไม่ว่าจะใช้ไฟแรงหรือไฟเบา
ผมต้องคลุกเคล้าซีอิ๊วดำผสมน้ำส้มสายชูก่อนนำเส้นลงผัด ใช้ไฟเบา/กลาง ก่อนจะเร่งเป็นไฟแรงเมื่อเส้นใกล้ได้ที่