สวัสดีค่ะ วันนี้มีสูตรขนมผิงน้ำตาลโตนดมาฝากค่ะ ขนมผิงที่ได้รสหวานจะไม่โดดออกมาเหมือนใช้น้ำตาลทรายขาวค่ะ แถมมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยค่ะ
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
ไข่แดง 1 ฟอง
แป้งมันสำปะหลัง 250 กรัม
กะทิ 250 กรัม
น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลทรายขาว 100 - 125 กรัม (ไม่ควรลดต่ำกว่า 100 กรัมนะคะ เดี๋ยวจะเคี่ยวน้ำเชื่อมไม่ได้)
เทียมหอม เอาไว้อบควันเทียน (ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไรค่ะ ใส่กลิ่นอย่างอื่นได้)
วัตถุดิบที่ต้องใช้น้อยมากๆค่ะ แต่จุดที่ยากที่สุดของขนมผิงคือ แป้งที่นวดออกมาแล้วจะได้เนื้อสัมผัสที่พอดีหรือไม่ เพราะน้ำเชื่อมที่เคี่ยวออกมาแต่ละคนจะได้ไม่เท่ากันค่ะ ต้องปรับกันเอาเองตอนนวดแป้ง มาดูวิธีทำกันค่ะ
1. เนื่องจากช่วงนี้ฝนตกทุกวันเราเลยคั่วแป้งไล่ความชื้นก่อนเลยค่ะ การคั่วแป้งจะทำให้ขนมเรากรอบนานขึ้นค่ะ ใครไม่ค่อยมีเวลาก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลยค่ะ แป้งที่คั่วจะมีสีน้ำตาลอ่อนๆนะคะ
2. หลังจากคั่วเสร็จแล้วก็ให้อบควันเทียนทิ้งไว้ 1 คืนค่ะ ถ้าใครไม่มีเทียมหอมก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลยค่ะ ไปใส่กลิ่นอย่างอื่นเราทีหลัง เราลองอบควันเทียนหลังอบขนมเสร็จแล้ว แต่กลิ่นไม่ค่อยติดเท่าไหร่ค่ะ
3. ใส่กะทิและน้ำตาลเข้าด้วยกันแล้วใช้ไฟอ่อนเคี่ยวประมาณครึ่งชม. ให้กลายเป็นน้ำเชื่อมค่ะ เมื่อพักไว้ให้เย็นแล้วจะหนืดๆเป็นยางมะตูมค่ะ ถ้าใช้น้ำตาลทรายขาวทำน้ำเชื่อมแนะนำให้ใส่ใบเตยลงไปต้มด้วยนะคะ จะได้หอมค่ะ ส่วนของเราใส่ไปก็ไม่มีประโยชน์ค่ะ กลิ่นน้ำตาลโตนดกลบหมด ลองแล้ว
4. หลังจากน้ำเชื่อมเย็นแล้วให้ใส่ไข่แดงลงไป คนให้เข้ากัน
5. เทน้ำเชื่อมลงในแป้ง ค่อยๆแบ่งเทนะคะ เราแบ่งเป็น 3 รอบค่ะ
6. ค่อยๆนวดแป้งให้เข้ากับน้ำเชื่อมค่ะ น้ำเชื่อมจะหนืดมากใช้แรงเยอะพอสมควรในการนวดให้เข้ากันค่ะ
7. แป้งที่นวดเสร็จแล้วต้องมีเนื้อสัมผัสคล้ายดินน้ำมันค่ะ คือไม่แห้งเกินไปจนปั้นไม่ได้ แต่ก็ไม่ได้เหลวเกิน แบบคุกกี้โดว์ เอาเป็นว่าให้มีความรู้สึกว่าปั้นได้ แต่ถ้าออกแรงกดเยอะก็จะเละค่ะ บอกไม่ถูกเหมือนกันต้องลองดูค่ะ 555 ถ้าแป้งเหลวเกินไปอบออกมาแล้วหน้าจะไม่แตกค่ะเนื้อข้างในก็จะไม่สุกด้วย
8. เนื่องจากน้ำเชื่อมที่แต่ละคนได้ออกมาจะมีปริมาณไม่เท่ากัน ฉะนั้นถ้าแห้งเกินให้ใส่น้ำเพิ่มค่ะ แนะนำ foggy ที่เอาไว้ฉีดน้ำรีดผ้านะคะ เราลองพรมน้ำแล้วน้ำกระจายตัวไม่เท่ากันเท่า foggy ค่ะ ส่วนถ้าเหลวไปก็ใส่แป้งเพิ่มเท่านั้นเอง
9. จากนั้นพักแป้งไว้ 2 - 3 ชม. ให้ส่วนผสมเข้ากันค่ะ ตามสูตรโบราณบอกให้ทิ้งไว้ 1 คืน แต่เราลองแล้วไม่เห็นความแตกต่างค่ะ
10. อบด้วยความร้อน 170 องศาประมาณ 15 - 20 นาที ด้วยไฟบนล่าง อย่าอบเกินนะคะ ไม่งั้นกรอบจนฟันหักแน่นอนค่ะ ไหม้ด้วย ^^ ถ้าอยากให้กรอบมากขึ้นแนะนำให้ทิ้งไว้ในเตาอบหลังอบเสร็จซักพักค่ะ
วิธีทำแบบละเอียดตามคลิปข้างล่างเลยค่ะ
มาทำขนมผิงน้ำตาลโตนดเอาไว้ทานเล่นกันค่ะ
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
ไข่แดง 1 ฟอง
แป้งมันสำปะหลัง 250 กรัม
กะทิ 250 กรัม
น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลทรายขาว 100 - 125 กรัม (ไม่ควรลดต่ำกว่า 100 กรัมนะคะ เดี๋ยวจะเคี่ยวน้ำเชื่อมไม่ได้)
เทียมหอม เอาไว้อบควันเทียน (ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไรค่ะ ใส่กลิ่นอย่างอื่นได้)
วัตถุดิบที่ต้องใช้น้อยมากๆค่ะ แต่จุดที่ยากที่สุดของขนมผิงคือ แป้งที่นวดออกมาแล้วจะได้เนื้อสัมผัสที่พอดีหรือไม่ เพราะน้ำเชื่อมที่เคี่ยวออกมาแต่ละคนจะได้ไม่เท่ากันค่ะ ต้องปรับกันเอาเองตอนนวดแป้ง มาดูวิธีทำกันค่ะ
1. เนื่องจากช่วงนี้ฝนตกทุกวันเราเลยคั่วแป้งไล่ความชื้นก่อนเลยค่ะ การคั่วแป้งจะทำให้ขนมเรากรอบนานขึ้นค่ะ ใครไม่ค่อยมีเวลาก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลยค่ะ แป้งที่คั่วจะมีสีน้ำตาลอ่อนๆนะคะ
2. หลังจากคั่วเสร็จแล้วก็ให้อบควันเทียนทิ้งไว้ 1 คืนค่ะ ถ้าใครไม่มีเทียมหอมก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลยค่ะ ไปใส่กลิ่นอย่างอื่นเราทีหลัง เราลองอบควันเทียนหลังอบขนมเสร็จแล้ว แต่กลิ่นไม่ค่อยติดเท่าไหร่ค่ะ
3. ใส่กะทิและน้ำตาลเข้าด้วยกันแล้วใช้ไฟอ่อนเคี่ยวประมาณครึ่งชม. ให้กลายเป็นน้ำเชื่อมค่ะ เมื่อพักไว้ให้เย็นแล้วจะหนืดๆเป็นยางมะตูมค่ะ ถ้าใช้น้ำตาลทรายขาวทำน้ำเชื่อมแนะนำให้ใส่ใบเตยลงไปต้มด้วยนะคะ จะได้หอมค่ะ ส่วนของเราใส่ไปก็ไม่มีประโยชน์ค่ะ กลิ่นน้ำตาลโตนดกลบหมด ลองแล้ว
4. หลังจากน้ำเชื่อมเย็นแล้วให้ใส่ไข่แดงลงไป คนให้เข้ากัน
5. เทน้ำเชื่อมลงในแป้ง ค่อยๆแบ่งเทนะคะ เราแบ่งเป็น 3 รอบค่ะ
6. ค่อยๆนวดแป้งให้เข้ากับน้ำเชื่อมค่ะ น้ำเชื่อมจะหนืดมากใช้แรงเยอะพอสมควรในการนวดให้เข้ากันค่ะ
7. แป้งที่นวดเสร็จแล้วต้องมีเนื้อสัมผัสคล้ายดินน้ำมันค่ะ คือไม่แห้งเกินไปจนปั้นไม่ได้ แต่ก็ไม่ได้เหลวเกิน แบบคุกกี้โดว์ เอาเป็นว่าให้มีความรู้สึกว่าปั้นได้ แต่ถ้าออกแรงกดเยอะก็จะเละค่ะ บอกไม่ถูกเหมือนกันต้องลองดูค่ะ 555 ถ้าแป้งเหลวเกินไปอบออกมาแล้วหน้าจะไม่แตกค่ะเนื้อข้างในก็จะไม่สุกด้วย
8. เนื่องจากน้ำเชื่อมที่แต่ละคนได้ออกมาจะมีปริมาณไม่เท่ากัน ฉะนั้นถ้าแห้งเกินให้ใส่น้ำเพิ่มค่ะ แนะนำ foggy ที่เอาไว้ฉีดน้ำรีดผ้านะคะ เราลองพรมน้ำแล้วน้ำกระจายตัวไม่เท่ากันเท่า foggy ค่ะ ส่วนถ้าเหลวไปก็ใส่แป้งเพิ่มเท่านั้นเอง
9. จากนั้นพักแป้งไว้ 2 - 3 ชม. ให้ส่วนผสมเข้ากันค่ะ ตามสูตรโบราณบอกให้ทิ้งไว้ 1 คืน แต่เราลองแล้วไม่เห็นความแตกต่างค่ะ
10. อบด้วยความร้อน 170 องศาประมาณ 15 - 20 นาที ด้วยไฟบนล่าง อย่าอบเกินนะคะ ไม่งั้นกรอบจนฟันหักแน่นอนค่ะ ไหม้ด้วย ^^ ถ้าอยากให้กรอบมากขึ้นแนะนำให้ทิ้งไว้ในเตาอบหลังอบเสร็จซักพักค่ะ
วิธีทำแบบละเอียดตามคลิปข้างล่างเลยค่ะ