ผมลองแบ่งนะ

ร้านส้มตำแบบคนจีนทำ รสอ่อน มีเมนูปนกับอาหารจีนอื่นๆ เช่นร้านลาบประตูน้ำ วิเศษไก่ย่าง
ร้านลาบ มักลงท้ายชื่อจังหวัดในอีสาน ลาบอุดร ลาบยโสธร อันี้ผมแยกไม่ออกกับร้านส้มตำทั่วไปยังไง
ร้าน ส้มตำ ไก่ย่างเพียวๆ รสชาติมักกะขายคนกรุงเทพ ที่ไม่จัดจ้านมาก
ร้านส้มตำแบบที่จัดจ้านมากๆ  

https://www.youtube.com/watch?v=CEHayLnKvwY

แบบที่ตอนครึ่งหลังรายการนี้ และมีของหายากอื่นๆจากอีสานขายปนด้วย เช่นหอยนา
ร้านส้มตำแบบขายคู่กับ seafoodอาจมีพวกตำทะเล มักพบในที่ติดทะเล
ร้านส้มตำแบบ fusion สร้างเมนูแปลกใหม่ ที่เด็ดๆอยู่เช่นตำแซลม่อนดิบ ใครเคยเจอตำอะไรแปลกๆอีกบ้าง