สวัสดีค่ะ สวัสดีย่อเข่าสวยๆ ให้กับทุกท่านค่ะ วันนี้จะมาชวนทุกท่านทำขนมรังไร หรือเรไรกันค่ะ และในวันนี้เป็นวันเสาร์ช่วงต้นเดือนมกราคม จขกท.จึงคิดว่าจะขออนุญาตส่งขนมไทยเมนูนี้ อวยพรให้กับทุกท่านที่เกิดเดือน มกราคม ไปพร้อมกันเลยค่ะ ทุกท่านที่ให้เกียรติเข้ามาอ่านกระทู้ ก็สามารถร่วมอวยพรให้ท่านอื่นๆ ที่เกิดเดือน มกราคม ได้เช่นกันค่ะ เป็นการแบ่งปันความสุขใจร่วมกันนะคะ แม้จะไม่เคยพบเจอกัน แต่เราส่งรอยยิ้มถึงกันด้วยใจผ่านตัวอักษรได้โน้ะเอาล่ะค่ะ ได้เวลาลงมือกันแล้วววววว



เมื่อเราแยกส่วนประกอบเรียบร้อยแล้ว จขกท.เริ่มทำตัวหน้าขนมก่อนค่ะ ถ้าใครใช้ถั่วเขียวเลาะเปลือกให้นำไปแช่น้ำล้างน้ำให้สะอาด แล้วแช่น้ำไว้ก่อนค่ะ ตามสูตรให้แช่ 30 นาทีแล้วนำมาคั่ว จขกท.ว่ายังแข็งไปค่ะ ใครทำส่วนนี้แช่ยาวไปเลยค่ะ 2-3 ชม. ค่อยนำมาคั่ว จขกท.แก้ไขเฉพาะหน้าโดยการหยดน้ำมันลงนิดนึงแล้วคั่วต่อ ถั่วกรอบขึ้นเล็กน้อยค่ะ รอดอยู่5555

ต่อมาคั่วงาขาวให้หอม แล้วบุบพอแตกพักไว้เย็นแล้วค่อยใส่น้ำตาลลงไปผสมนะคะ

ส่วนของกะทิค่ะ เอาน้ำกะทิแบ่งใส่แป้งให้พอคนๆ ให้แป้งละลาย กะทิที่เหลือตั้งไฟอ่อนพอเริ่มร้อน ค่อยๆ ใส่กะทิส่วนที่ผสมแป้งไว้ คนกะทิไว้ตลอดนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวแป้งจับเป็นก้อน พอเริ่มข้นดีให้ใส่เกลือคนให้ละลายเข้ากันยกลงพักไว้ค่ะ ที่นี้เรามาสนุกสนานกับตัวแป้งกันดีกว่าาาา

ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม ฟักทองนึ่งลงภาชนะเดียวกันค่ะ จากนั้นใส่กะทิ ยังไม่ต้องเทลงไปหมดนะคะ เอาแค่แป้งจับตัวเป็นก้อนได้พอค่ะ เสร็จแล้วให้นวดแป้งไปในทิศทางเดียวกัน นวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อน และไม่ติดมือใช้เวลาประมาณ 10 นาทีค่ะ (อันนี้ จขกท.ลองจับเวลาแล้ว 10 นาทีจริงๆ ค่ะ) ต่อจากนั้นให้นำเจ้าก้อนแป้งที่ได้ใส่ลงกระทะ (ใช้กระทะประเภทที่ทำอาหารแล้วไม่ติดกระทะนะคะ) เสร็จแล้วใส่กะทิที่เหลือลงไปให้หมดเลยค่ะ ตามด้วยน้ำเปล่าที่เตียมไว้ มือค่ะ พร้อมแล้วก็ลงไปนวดจนแป้งละลายไม่ให้เหลือเนื้อสัมผัสของเม็ดแป้ง จากนั้นนำมาตั้งไฟกลางค่อนไปทางอ่อนเล็กน้อย ใช้พายกวนแป้งไปทางเดียวกัน พอแป้งเริ่มจับตัวให้ลดไฟเหลือไฟอ่อน กวนจนแป้งจับตัวเป็นก้อนร่อนออกจากกระทะ เป็นอันใช้ได้ค่ะ เอามาวางบนที่นวดแป้ง ตอนนี้แป้งจะยังร้อน ใช้พายช่วยนวดแทนมือก่อนนะคะ สักพักพอแป้งเริ่มคลายร้อนค่อยใช้มือนวดสักนิดนึงแป้งก็จะเนียน นุ่ม เด้งดึ๋งๆ ทีนี้ถ้าตอนนวดติดมือใช้แป้งมันนวลเล็กน้อยได้ค่ะ พักยกแป้งแป๊บบบบนึงค่ะ หันไปตั้งน้ำลังถึงรอไว้ให้เดือด

จากนั้นเราวนมาปั้นแป้งให้เป็นทรงกระบอกยาวๆ เสร็จแล้วตัดแป้งเป็นท่อนๆ ปั้นให้กลม ขนาดประมาณ 1 นิ้ว ถ้าใหญ่เกินจะเข้าตัวกดไม่ได้ค่ะ ตอนที่กำลังปั้นแป้ง ลูกไหนปั้นเสร็จก็เอาผ้าสะอาดคลุมไว้นิดนึง กันลมทำให้แป้งแห้ง พอปั้นเสร็จเราก็มาใส่ที่กดรังไรกันเลยค่ะ ก่อนกดแป้งเอาใบตอง ฉีกเป็นริ้วๆ นิดนึงพอให้ไอความร้อนผ่านได้ หงายทางนวลขึ้นวางลงในลังถึงเตรียมไว้ก่อนค่ะ กลับมาที่แป้งค่ะ ใส่ปุ๊บกดไม้ก็จะเป็นเส้นแป้งออกมาด้านบน ใช้มือตะล่อมๆ นิดนึง พอกดจนสุดก็ใช้พายบางๆ แซะ ปาดตัวแป้งรังไรแล้วพาไปวางบนใบตองในลังถึง ทำจนแป้งหมด น้ำเดือดพอดี อ๊ะๆ ก่อนยกขึ้นตั้ง ใช้ผ้าขาวบางห่อแล้วผูกฝาลังถึงไว้นะคะ กันน้ำหยดใส่ตัวแป้งค่ะ ถ้าน้ำเดือดพล่านดีแล้ว ยกรังไรขึ้นตั้งได้เลยค่ะ ใช้เวลา 4 นาทีเท่านั้นค่ะ มาดูภาพกันโน้ะ



ยกลงพอตัวแป้งรังไรเย็นก็จัดใส่จาน ทานได้แล้วค่ะ หน้าตาก็ออกมาแบบนี้ แท่นแท้นนนน (ถั่ว ใครแช่ไว้อย่าลืมพาน้องถั่วมาคั่วด้วยนะคร้าาาา)



จบลงแล้วสำหรับกระทู้ รังไร หรือเรไรฟักทอง ขอขอบคุณทุกท่านที่แวะเข้ามาอ่านนะคะ ขอบคุณย่อเข่าสวยๆ รอบกระทู้ค่ะ หากผิดพลาดประการใด พิมพ์ผิด ตก หล่น ใช้คำไม่เหมาะสม กล่าวขออภัยจากใจ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ

ปล. เช่นเดิมค่ะ สูตรขนมรังไร หรือเรไรฟักทอง จขกท.ฝึกทำตามคลิปของคุณพล ตัณฑเสถียร จึงขออนุญาตนำคลิปขั้นตอนการทำต้นฉบับ มาวางไว้ในกระทู้นะคะ เผื่อใครสนใจอยากดูเป็นภาพเคลื่อนไหวเพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้นก็สามารถชมได้เลยค่ะ