ถ้าไม่เสียสภาพก็จะไม่เกิดโฟม(ฟอง)
การที่โปรตีนเสียสภาพ ทำให้มีส่วนที่ไม่ชอบน้ำโผล่ออกมา มันจะไปเคลือบที่ผิวฟองอากาศ ทำให้ฟองอากาสเสถียรมากขึ้น เลยคงตัวอยู่ได้นาน
โปรตีนทำหน้าที่เป็นสารลดแรงตึงผิว
เหมือนเวลาเราทำน้ำสบู่แล้วมาเป่าเป็นฟอง หรือฟองของผงซักผ้า อะไรพวกนี้แหละ สารลดแรงตึงผิวทำให้ฟองมันคงตัวมากขึ้น

การเสียสภาพเป็นการเปลี่ยนแปลงทางด้านกาพภาพ ไม่ใช้ด้านเคมี ร่างกายยังดูดซับแล้วเอาไปใช้ได้
โปรตีนที่เรากินเข้าไปมันก็ไปเสียสภาพในกะเพาะอาหารเราอยู่ดีแหละ เอนไซม์ถึงย่อยเป็นเปปไทด์ เป็นกรดอะมิโนได้