ใช้พาสตาเส้นขนาดเล็ก Vermicelli มาทำหมี่ไทย แทนเส้นหมี่หุ้น (เส้นหมี่ขนาดใหญ่ของภูเก็ต)

หมี่กะทิแบบภูเก็ต จะใช้เส้นหมี่ขนาดใหญ่เรียกว่า หมี่ฮุ้น นำมาผัดกับหัวกะทิเท่านั้น เวลาทานจะปรุงรสเค็มด้วยเต้าเจี้ยวบดละเอียด มะนาว และ พริกป่น โรยหน้าด้วย ไข่ฝอย เต้าหู้ทอด กุ้งต้ม หอมเจียว ทานพร้อมผักแนมได้แก่ ถั่วงอกดิบ กุยช่าย แตงร้าน

หมี่ฮุ้นเป็นเส้นหมี่ที่มีขนาดใหญ่ แต่เส้นไม่ค่อยเหนียวเวลาผัดเส้นจะขาดเป็นท่อนสั้น

ผัดหมี่ไทยครั้งนี้จะใช้เส้นพาสตาขนาดเล็ก Vermicelli เป็นเส้นที่มีขนาดใกล้เคียงกับหมี่ฮุ้น เส้นนิ่มคล้ายกัน แต่เหนียวกว่าหมี่ฮุ้นนิดหน่อย เวลาผัดเส้นไม่ขาด

Vermicelli เป็นเส้นพาสตาขนาดเล็ก ที่มีเนื้อนิ่ม ใช้เวลาต้มสั้นมาก เพียง 6 นาทีเท่านั้น (สปาเกตตีจะต้มประมาณ 8 - 10 นาที) แต่ครั้งนี้จะต้มเพียง 4 นาทีก่อน เพราะต้องเอาเส้นไปผัดกับหัวกะทิอีก

ต้ม Vermicelli 1 ห่อ หนัก 500 กรัม ต้ม 4 นาที เอาน้ำมันคลุกไว้เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

การผัดจะใช้กระทะเทฟลอน เพราะต้องผัดให้แห้ง ใช้กระทะเหล็กเส้นจะไหม้ติดกระทะ
ใช้หัวกะทิสด 1/2 กก. นำไปเคี่ยวจนแตกมัน

เอาซีอิ้วดำคลุกเส้นพาสตาก่อน นำใส่ลงในกระทะ ใช้ไฟกลาง ผัดกับหัวกะทิ

ผัดไปจนกระทั่งหัวกะทิแห้ง เคลือบเส้นพาสตา ตักขึ้นใส่โถแก้ว

กุ้งนำไปต้มทั้งเปลือก ปอกเปลือก หั่นกุ้งทางขวางลำตัว

เต้าหู้แข็งหั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปรวนกับน้ำมันจนผิวสุกเกรียมนิดหน่อย

ทำไข่ฝอย

เต้าเจี้ยวบดละเอียด หอมเจียว

หมี่ไทย

ผักแนม



สวัสดี