ในตะวันออกกลางเป็นทะเลทรายต้นมะพร้าวไม่มี ต้นมะพร้าวจะมีตามขอบทะเล และเป็นเกาะๆ ดังนั้นชาวใต้ชาวเลย์ ชาวอินเดีย และ ผู้อพยพชาวอิสลามสุมาตรา จากอินโดคือผู้คิดค้นน้ำกระทิ ชาวสยามสมัยนั้นจึงได้สูตรอาหารกระทิจากชาวอิสลามสุมาตรา ชาวเปอร์เซีย และ ชาวอินเดีย หมายเหตุ ผู้อพยพชาว อารยัน-เปอร์เชีย นำนมโยเกิร์ท แพะ แกะ แพร่ ในอินเดีย ชาวเปอร์เซีย-อินเดีย เผยแพร่ที่เอเชียตะวันออกเฉียงใต้อีกที