http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814616310494
ผมทำสัมนาเกี่ยวกับเรื่องนี้ครับ ซึ่งจุดประสงค์ของเขาประมาณว่าต้องการทดสอบแป้งข้าวโพดดัดแปร2ชนิดคือ 1.Pregelatinized (PG) และ 2.Granular cold water swelling (GCWS) ในสารละลาย NaCl และ CaCl2 (ความเข้มข้น0,50,100,150และ200mM) เพื่อดูประสิทธิภาพ แล้วนำแป้งที่ดีที่สุดไปเพิ่มความหนืดในอาหารที่มีเกลือเป็นองค์ประกอบ
ทีนี้เขาก็ทดสอบพวกส่องกล้อง , ดูดซับน้ำ , ความหนืด , ผิวสัมพัส , ความคงตัวแช่แข็งละลาย , ความขุ่น ครับ
ซึ่งผลออกมาประมาณว่า CaCl2 ส่งผลดีต่อแป้งทั้ง2ชนิดนั้นทั้งหมด แต่ NaCl ดีแค่ความคงตัวแช่แข็งละลายกับความขุ่น
มีคำถามจะถามประมาณนี้ครับ
1.ทั้งที่2ชนิดเป็นเกลือเหมือนกัน ทำไมถึงส่งผลต่อแป้งดัดแปร2ชนิดนั้นต่างกันครับ
2.เขาใช้เครื่องอะไรทดสอบความขุ่นหรือครับ เพราะที่อ่านเหมือนมีblankอ้างอิง 640nm เห็นเขาว่าใช้ spectroscopy ซึ่งมีหลายแบบ
แต่ผมคิดว่าใช้ turbidimeter ซึ่งจริงๆแล้วมันวัดค่ามาได้เลยหรือเปล่าครับ?ไม่ต้องใช้blank หรือจะใช้ UV-Visวัด?
3.ตรงผล cold paste viscosity ทำไม NaCl ถึงทำให้ความหนืดลดลงครับ ผมอ่านแล้วงง?
4.ตรงผลความคงตัวที่ผ่านการแช่แข็งละลาย เขาจะหาเป็นกราฟ Syneresis(%การกำจัดน้ำออกมา) VS จำนวนรอบ เหมือนว่า GCWS รอบแรกๆจะไม่กำจัดน้ำแล้วกำจัดน้ำรอบหลังๆมากขึ้นเรื่อยๆ ในขณะที่ PG กำจัดมากตั้งแต่รอบแรก คือดูจากอะไรหรือครับว่าอันไหนดีกว่ากัน?
5.ความขุ่นของแป้ง GCWS เมื่อเก็บไปหลายวันแล้วจะมีแนวโน้มลดลงที่บางความเข้มข้น เพราะอะไรครับ? ในขณะที่แป้ง PG มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นทุกอัน
ขอบคุณสำหรับคำตอบครับ
อาจมีคำไหนพิมพ์ผิดขออภัยด้วยครับ