++++++ชวนมาทำห่อหมกหมู ทำง่าย อร่อยจัง+++++

กระทู้สนทนา

อาหารไทย อาหารคาว สูตรอาหาร ทำอาหาร อาหาร

สวัสดีค่า เพื่อนๆชาวก้นครัวพันทิปทุกคน วันนี้น้องแพรกลับมาเยือนอีกครั้ง เลยเอาห่อหมกหมูสูตรของคุณแม่มาแบ่งปันกันค่ะ

เราแบ่งเป็นสองส่วนนะคะ ส่วนแรกคือสูตรเปล่าๆ และด้านล่างจะเป็น ภาพ ควบกับวิธีทำ เผื่อใครเป็นมือใหม่แล้วอยากทำตามจ้า ^^

สูตรห่อหมกหมูสูตรแม่

-----------------------------------------
ส่วนผสมห่อหมกหมู
-----------------------------------------
หมูบด1กิโลครึ่ง (1,500กรัม)
หัวกะทิ3ถ้วยตวง
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 5ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา3ช้อนโต๊ะ
รสดี1/2ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่2ฟอง (เบอร์อะไรก็ได้)
ใบยอ800กรัม (แกะแกนกลางใบออกด้วย)
พริกแกงคั่ว 206กรัม
พริกชี้ฟ้าแดงเขียวซอยและล้างเอาเม็ดพริกออก
ใบมะกรูดซอยเส้นเล็กๆ
น้ำมะนาวครึ่งฝา

-----------------------------------------
ส่วนผสมน้ำกะทิราดหน้า
-----------------------------------------
หัวกะทิ2ถ้วยตวง
แป้งสาลีเอนกประสงค์3ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น1/2ช้อนชา

-----------------------------------------
อุปกรณ์อื่นๆ
-----------------------------------------
ใบตองเช็ดให้สะอาด หรือถ้วยฟรอยด์
ลวดเย็บกระดาษ หรือไม้กลัด
ถ้วงตวงของเหลว
กระชอนไว้ใช้รองตอนคั้นกรองกะทิ
ซึ้งลังถึง
น้ำสำหรับใส่ลังถึงเพื่อใช้นึ่ง

-----------------------------------------
วิธีทำ
-----------------------------------------
~เตรียมหมูบดใส่อ่างผสม ใส่พริกแกงคั่วและหัวกะทิ3ถ้วยตวงลงไป ตามด้วยไข่ไก่2ฟอง ,รสดี1/2ช้อนโต๊ะ,แป้งสาลีเอนกประสงค์5ช้ินโต๊ะและน้ำปลา 3ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันพักไว้
~ทำน้ำกะทิราดหน้าโดยใส่หัวกะทิ2ถ้วยตวงลงหม้อ ใส่แป้งสาลีเอนกประสงค์ลงไป3ช้อนโต๊ะ และเกลือป่น1/2ช้อนชา นำไปตั้งไฟแรงถึงปานกลางคนจนแป้งละลายจนหมด แล้วกะทิเดือดเริ่มข้นพอราดได้ให้ดับไฟ เทใส่ถ้วยแยกรอเอาไว้
~หั่นแฉลบพริกชี้ฟ้าแล้วซอยเป็นเส้นเล็กๆ จากนั้นนำไปล้างน้ำอีกครั้งเพื่อล้างเม็ดพริกออก
~ซอยใบมะกรูดเป็นเส้นเล็กๆเตรียมไว้
~หั่นใบยอเป็นเส้นๆ จากนั้นนำไปลวกโดยใส่น้ำมะนาวครึ่งฝาลงไปด้วย เพื่อให้ใบยอดูเขียวสด
~เย็บกระทงใบตอง หรือเตรียมถ้วยฟรอยด์เอาไว้
~ใส่ใบยอที่ลวกลงไปแล้วตามด้วยหมูที่ผสมเอาไว้ จากนั้นราดกะทิใส่ แล้วโรยพริกชี้ฟ้าและใบมะกรูด ทำต่อไปเรื่อยๆจนหมด จากนั้นเรียงลงบนลังถึง
~เตรียมหม้อซึ้งใส่น้ำประมาณครึ่งนึง วางลังถึงลงไปเรียงซ้อนกัน ปิดฝา เปิดไฟแรงรอให้น้ำเดือดจัดๆแล้วค่อยปรับไฟเบาลงนิดนึง จากนั้นนึ่งต่อไป ใช้เวลารวมทั้งหมด ตั้งแต่น้ำยังไม่เดือดประมาณ45-50นาที แล้วค่อยเอาออกมาเช็คสุกค่ะ

ส่วนใครทำไม่เป็นมาดูด้านล่างนะคะ มีภาพให้ดูน้า ยาวหน่อยห้ามบ่น >o<

ใบยอ ฉีกเลาะก้านข้างในออก เอาแต่ใบ ใช้ประมาณ500กรัม

มะพร้าวขูด1กิโลกรัม ถ้าใช้หัวกะทิคั้นเลย ต้องใช้3ถ้วยต่อหมูกิโลครึ่ง และแบ่งอีก2ถ้วยไว้ทำกะทิราด รวมต้องใช้หัวกะทิ5ถ้วย

คั้นกะทิใส่น้ำสะอาด4ถ้วยตวง (1ถ้วยแบบในรูปเท่ากับ2ถ้วยตวง แปลว่าเราต้องตัก2รอบนะคะ)

หมูบด ใช้1กิโลครึ่ง (1,500กรัม)

พริกแกงคั่ว 206กรัม (ชอบเผ็ดใส่เพิ่มได้นะคะ ทำไมถึงมี6กรัม เพราะกะประมาณแล้วเอามาชั่งให้อีกทีน้า) พริกแกงบดเครื่องเพิ่ม หอมๆ

นำมาใส่รวมกันไว้

หัวกะทิที่คั่นไว้ ให้เราแบ่งไว้เกือบๆ2ถ้วยตวงของเหลว เอาไว้หยอดหน้า

ใส่ไข่ไก่ลงไป2ฟอง

ใส่แป้งสาลีเอนกประสงค์5ช้อนโต๊ะ (ใครไม่มีใช้แป้งข้าวจ้าวได้ค่ะ)

ใส่หัวกะทิลงไป2ถ้วยตวง และน้ำปลา3ชัอนโต๊ะ

ใส่รสดีครึ่งช้อนโต๊ะ

คนผสมจนเข้ากันดีแล้วพักไว้

ต่อมาเตรียมทำน้ำกะทิราด นำหัวกะทิ2ถ้วยที่แบ่งเอาไว้ ใส่แป้งสาลีเอนกประสงค์ลงไป3ช้อนโต๊ะ

ใส่เกลือป่น1/2ช้อนชา

นำไปตั้งไฟ เปิดไฟแรง คนจนแป้งละลายไม่เป็นเม็ด

คนไปเรื่อยๆจนเดือด แล้วเริ่มข้น ก็ปิดไฟ วิธีการทำคล้ายๆกับกะทิราดข้าวเหนียวมูน

จะได้กะทิราดหน้าข้นๆแบบนี้

หั่นแฉลบพริกชี้ฟ้าเขียวแดงเอาไว้ใช้โรยแต่งหน้า (ก่อนใช้ให้เอาไปล้างเม็ดพริกออกแล้วสะเด็ดน้ำพักไว้ให้แห้ง)

ล้างพริกเอาเม็ดพริกออกแล้วค่ะ

ใบมะกรูดล้างแล้วซอยเอาไว้

ต่อไปเราจะเย็บกระทงใบตองกัน เริ่มจากตัดใบตองเป็นวงกลมซ้อนกัน2ใบ ใช้ชามช่วยวัด ชามขนาดกลางๆไม่ใหญ่เท่าชามก๋วยเตี๋ยวเล็กกว่านิดหน่อย (อย่าลืมเช็ดใบตองให้สะอาดด้วย)

พับถ้วย โดย พับทบกัน4มุม ให้ตรงๆกัน แล้วใช้แม็กเย็บกระดาษเย็บทีละมุม ใครมีไม้กลัด ใช้ไม้กลัดตามสบาย เสร็จแล้ว เอากรรไกรเล็มปลายขอบถ้วยให้เรียบร้อย

หั่นใบยอ ให้เป็นเส้นๆ พักไว้เตรียมนำไปลวก

นำไปลวกน้ำ ใส่น้ำมะนาวลงไปครึ่งฝา เพื่อให้ใบยอดูสีเขียวสด

ห่อหมกหมูแบบถ้วยกระทง เราวางใบยอก่อนแล้วตักหมูใส่ ตามด้วยราดน้ำกะทิ แล้วโรยพริกและใบมะกรูด

เรียงใส่ลังถึงเอาไว้รอนึ่ง

ใครไม่มีใบตองใช้ถ้วยฟรอยด์แทนได้นะคะ วันนี้ใช้เบอร์ 4618-P กับเบอร์ 4004

หรือจะใช้พิมพ์ขันข้าวแทนได้ค่ะ

ต่อไปจะเริ่มนึ่ง ใส่น้ำลงไปครึ่งกว่าๆขอลังซึ้ง

วางลงไปทีละชั้น

ซ้อนกันสองชั้นได้จ้า

ปิดฝา เปิดไฟแรงสุดจนน้ำเดือดจัด แล้วเบาไฟลงนิดหน่อยแต่ไม่ต้องเบามาก คือให้น้ำยังเดือดอยู่ จะได้ไม่เปลืองแก็สเยอะ นึ่งไปประมาณ45-50นาที (เวลานี้รวมตั้งแต่น้ำยังไม่เดือด)แล้วค่อยเอาออกมาเช็คสุก

เสร็จแล้วค่า ใช้เวลานึ่ง35นาที(ถ้าหากนับจากตอนน้ำเดือด) ถ้านับตั้งแต่น้ำยังไม่เดือดประมาณ45-50นาที

ทานกับข้าวฟินมากกกกกกกกกกก แต่ถ้าใครชอบเค็ม แนะนำให้ทำพริกน้ำปลาทานคู่ด้วย ก็อิ่มท้องแล้วค่ะ
วิธีการทำห่อหมกหมูนี้สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อไก่ได้นะคะ แต่ถ้าปลาต้องดูสูตรอื่นน้า ^^ ขอบคุณที่ตามอ่านจนจบค่ะ

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

:: ♥ กระทู้อื่นๆของแพรดูได้ที่นี่ค่ะ ♥ ::
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้

อย่าลืมมาทักทาย หรือพูดคุยสอบถามกับแพรได้ที่นี่น้า
>>https://www.facebook.com/DoEatTheirOwn : เพจKP Do Eat Their Own
หรือ
>> [Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้