ความคิดเห็น ส่วนตัว คาดว่ามาจากคาบไขมันของเนื้อที่ต้ม และความร้อนที่ใช้ในการต้ม ครับ

เคยฝึกหัดต้มทำน้ำซุปบ่อยมาก ก็ลองสังเกตดู

สังเกตว่าคนที่ทำน้ำซุปเก่งๆ ก่อนต้มน้ำซุบในกรณีที่มีหนัง ก็จะลอกทิ้งก่อน

การต้มที่มีคาบไขกระดูก ก็จะลวกด้วยน้ำเดือดก่อน เทน้ำทิ้งล้างแล้วต้มใหม่ เดือดแล้วต่อด้วยไฟอ่อน

หรือกรณีที่ตุ๋นก็หมั่น ช้อนฟองทิ้ง

การต้มแบบชาบู ลองสังเกต ต้มแบบน้ำเดือด คั่กๆ ไม่แปลกที่น้ำซุปจะฟองฟอด

ยอมรับว่าเป็นคำถามที่น่าสนใจจริงๆ ปรกติ คนกินส่วนใหญ่มักไม่ค่อยสังเกตกัน