กระทู้นี้เป็นกระทู้แรกในชีวิต ผิดพลาดประการ
ใดขออภัยนะคะแนะนำตัวสักเล็กน้อยชื่อนิดาคะ ชอบกิน
เฉพาะของอร่อยทั่วโลก ซึ่งถือว่าเราโชคดีนิดนึง เพราะมี
โอกาสเดินทางไปต่างประเทศเกือบทุกเดือน เลยอยาก
แบ่งปันข้อมูลร้านอาหารให้เพื่อนๆกันคะ        

                     Jiro Sushi ร้านในตำนานที่ใครเคยดูหนัง
เรื่อง Jiro dreams of Sushi คงใฝ่ฝันว่าสักวันนึง ชั้นจะ
ต้องไปชิมร้านนี้ให้ได้....นิดาก็เช่นเดียวกันคะเริ่มตั้งแต่
เมื่อปีที่แล้ว ให้เพื่อนชาวญี่ปุ่นโทรไปจองให้ซึ่งเปิด
รับจองทุกวันที่ 1 ของเดือนเท่านั้น ผลปรากฎว่าสาย
ไม่เคยว่างหรือไม่มีคนรับสาย เพื่อนเลยจะลองโทรไป
ทุกวันขอคุยกับพนักงานทีร้านก็ยังดี บอกเลยว่าเพื่อน
พยายามมากกกก ตั้งเวลาปลุกเวลาร้านเปิด โทรไป
ทุกวันเป็นเวลา 3 เดือน แต่ก็ไม่เป็นผล


                    
                     นิดาได้แหล่งข้อมูลใหม่ เขาบอกต้องให้
โรงแรมห้าดาวจองให้ เพราะมี connection กันอยู่
จองโรงแรมตั้งแต่เดือน กันยายน ซื้อตั๋วเครื่องบินไว้เดือน
ต.ค. วันที่ 1 ต.ค. โรงแรมเมล์มาว่าจองไม่ได้เต็มแล้ว
อยากจะกรี๊ดดดดดดดดดด สรุปเสียเที่ยวบินไปฟรีคราวนี้
เขาถามว่าถ้าเป็นร้านลูกชายคนที่ 2 สาขา Roppongi
เราโอเคมั้ย พูดเลยว่าไม่โอเคคะ เสียเงินทั้งทีก็อยาก
ทานฝีมือคุณปู่ เลยลองถามเขาดูว่า ถ้าให้ตัดบัตรเครดิต
ไว้เพื่อเป็นการันตี ช่วยพยายามจองให้ทุกเดือนได้มั้ย
ถ้าได้จะซื้อตั๋วเครื่องบิน บินไปเลย....บทสรุปเรื่องนี้จะเป็น
ยังไง อิอิ ใช่เลยคะ และแล้วฝันของนิดาก็เป็นจริง
เมื่อโรงแรมเมลล์มาว่าจองได้แล้วในวันที่ 17 พ.ย. 15
นิดาและครอบครัวเลยต้องกลับไปญี่ปุ่นอีกครั้ง 2 เดือนติด



                       12.00 ตรง ด้วยความตื่นเต้นมาก่อนเวลา
15 นาทีคะ มีเฉพาะครอบครัวนิดาเพียง 4 คนเท่านั้น
(ในร้านห้ามถ่ายรูป ถ่ายได้เฉพาะอาหารนะคะ)
  

                       เมนูวันนี้ Omakase course  20 คำคะ
แล้วจะสรุปตอนท้ายให้ฟังว่า 20 คำมันส่งผลยังไงกับชีวิตดิฉันบ้าง


                       นิดาแอบทำการบ้านมาก่อนว่า เหล้าบ้วยที่นี่
ดี เลยให้พี่ชายสั่ง พี่ชายบอกว่าหอมดีคะ

                       ของทานเล่นอย่างแรก "แปะก๊วยคั่วเกลือ"
แปะก๊วยที่นี่ทุกร้านที่ไปจะสีเขียวปนเหลืองนะคะ แต่เมืองไทย
จะสีเหลืองหมดเน๊อะ
                        มาแล้วคะ คำที่ 1 karei = flat fish รสจะ
อ่อนคะ ออกเปรี้ยวนิดๆ(เวลาทานซูชิต้องคว่ำเนื้อปลาลงให้สัมผัสกับลิ้นนะคะ)


                         ต่อด้วยคำที่ 2 sumi-ika = squid ปลาหมึก
สดมากกก ใส เนื้อหนา กัดแล้วหนึบดีคะ เมนูนี้ทำให้ดียากนะ
เพราะต้องนวดปลาหมึก 40-50 นาทีโดยเป็นเทคนิคที่คุณปู่
คิดขึ้นมาเอง ถ้านวดถี่เกินไปเนื้อจะแข็งและไม่มีรสชาติ
การนวดนี้ก็เพื่อให้เนื้อนุ่ม ดึงกลิ่นปลาหมึกจริงๆออกมา
และต้องเสิร์ฟตอนอุ่นคะ

                        
                          คำที่ 3 shima aji = striped jack นิดาชอบคำนี้คะ รสชาติปลาเข้มข้นกว่าคำแรก


                          คำที่ 4 akami = lean tuna หรือทูน่า
ไร้ไขมัน  คำนี้ใส่วาซาบิมาให้เยอะคะ ขึ้นจมูกเลย ซึ่งถ้าได้
ทูน่าตัวเล็กมา จะพักปลาไว้ 3 วัน ตัวใหญ่ 7 วัน


                          คำที่ 5-6 chu-toro = semi fatty tuna
อร่อยมากๆ รสออกเปรี้ยว ละลายในปากเลย แปลกใจมั้ยคะ
ว่าทำไมเขาให้ตั้ง 2 คำ เพราะถ้าดูจากภาพยนต์ คุณปู่บอก
ว่าท่านชอบ chu-toro มากกว่า otoro เพราะจะได้รสชาติ
ของปลาจริงๆมากกว่าโอโทโร่ที่รสของไขมันจะมากลบ
และปลาแต่ละตัวรสชาติไม่เหมือนกัน...แยกแยะได้ขนาดนั้น
กราบคะกราบ (ตอนที่นิดาไปทาน Yoshitake Sushiที่ได้ 3
ดาวมิชลิน เชฟถามว่าระหว่างโอโทโร่กับชิวโทโร่ ชอบอะไร
มากกว่ากัน พอนิดาตอบไปว่า ชิวโทโร่คะ เชฟบอกว่า
ผมก็ชอบชิวโทโร่มากกว่าเหมือนกัน...^^)


                           คำที่ 7 kohada = gizzard shad นิดาไม่
ค่อยชอบคำนี้คะ พวกปลาเนื้อขาวไม่ถูกปากเป็นการส่วนตัวคะ  


                           คำที่ 8 mushi awabi = steam abalone
ตอนเขาเสิร์ฟที่จาน ขนาดห่างจากตัวนิดา 1 ฟุต กลิ่นเป๋าฮื้อ
ห้อมหอม โชยมาแตะจมูกชัดเจนเลยคะ คำนี้วาซาบิค่อนข้าง
เยอะ กินแล้วปรี๊ดขึ้นจมูก ชอบๆ


                            คำที่ 9 aji = jack mackerel คำนี้ชอบคะ มีขิงอยู่ด้านในด้วย


                           คำที่ 10 kurumaebi = boiled prawn กุ้งยังอุ่นอยู่เลย แสดงว่าต้มใหม่ๆ หวานมากคะ
ซึ่งร้านโดยทั่วไปจะต้มแต่เช้า รอขายทั้งวัน


                           คำที่ 11 akagai = ark shell นิดาชอบ
ร้าน Yoshitake มากกว่า(แต่ไม่ใช่ว่าที่นี่ไม่ดีนะคะ) เพราะ
ของคุณปู่เป็นหอยตายแล้ว แต่ของอีกร้านทานตอนเป็นๆ
กัดไปแล้วเนื้อเด้งมาก...ไว้จะมารีวิวให้ฟังคะ

                            
                           คำที่ 12 sayori = needle fish อร่อยเลย ลื่นปรื๊ดลงคอ

                          
                            คำที่ 13 hamaguri = clam shell คำนี้
ออกรสหวานคะของผู้หญิงคำจะเล็กกว่าผู้ชาย เพื่อเวลาทาน
จะได้เสร็จพร้อมๆกัน...ใส่ใจจัง

  
                            คำที่ 14 katsuo = bonito เอาปลาไปกริว กลิ่นหอมมากๆ คำนี้เอาใจไปเลยคะ


                            คำที่ 15 shako = mantis shrimp หรือ
กั้งนั่นเอง คำนี้นิดาไม่ค่อยถูกปากคะ เนื้อจะออกทรายๆ
รสหวานน้ำซอสที่ทาด้านบน


                            คำที่ 16 uni = sea urchin ที่นี่ใช้จาก
ทะเลแหล่งเดียว แต่ที่ Yoshitake ใช้ 2 แหล่งซึ่งจะมี
ความหวานและเค็มต่างกัน รู้สึกพลาดจริงๆที่ทาน
Yoshitake มาก่อน เลยทานไปเปรียบเทียบไป


                            คำที่ 17 kobashira = baby scallops อร่อยตามท้องเรื่องคะ


                            คำที่ 18 ikura = salmon roe ใสแจ๋ว


                            คำที่ 19 anago = sea eel เรื่องจริงคือตอนนี้อิ่มมากๆๆๆๆคะ กินไม่รู้รสแล้ว

                            
                             คำที่ 20 tamago = egg ไข่หวาน เขา
บอกว่าที่นี่เทพมากๆๆๆ แต่นิดาอิ่มคะอิ่ม ทานให้จบเป็นพอ
แต่รู้มั้ยคะ คนที่จะทำไข่หวานที่ร้านนี้ได้ต้องอยู่มา 10 ปี
คุณปู่ค่อยเริ่มถ่ายทอดเทคนิค เข้ามาแรกๆได้แต่บิดผ้าเช็ด
มือร้อนๆ แบบลวกเลย แล้วค่อยเขยิบไปแล่ปลา พอ 10 ปี
ถึงได้ทำไข่หวานในหนังมีพนักงานที่ได้เริ่มทำไข่หวาน
ต้องทิ้งถึง 200 แผ่นกว่าคุณปู่จะให้ผ่าน



                             Melon ปิดท้าย หวานหอม

                            
                              ค่าเสียหายคะ


                             ใครอยากทราบข้อมูลร้านอาหารอื่นๆ
เพิ่มเติม ติดตามได้ที่นี่นะคะ https://www.facebook.com/nidajapapai/
                              
                             ปล. นิดารีวิวถึงร้านที่ 11 แล้ว
ร้านที่ 2 เริ่ม คห.16 ลองทยอยอ่านกันนะคะ
ถ้า Ep.2 จะเขียนถึงทริปอื่นเลย (เห็นคน inboxมาถาม
รออ่านร้านที่ 2 )