ฤดูแล้ง แม้น้ำในลำคลองหรือแม่น้ำต่าง ๆ จะลดลง แต่ยังคงไหลเอื่อย ๆ หล่อเลี้ยงกระแสชีวิตผู้คนที่อาศัยริมลำคลองในสมัยก่อน   ช่วงนี้ ผักบุ้งไทยกำลังก่อหวอดทอดยอดออกสู่ลำน้ำเพื่อขยายกอกันเป็นทิวแถว
   ในคลอง ในแม่น้ำ ปลาหน้าดินพวกปลากด ปลาเทโพกำลังเนื้อมันได้ที่  ในสวนมะกรูดกำลังลูกดกสะพรั่ง รอให้เก็บไปสระผมกันสนุกสนาน  ในครัวมีมะขามเปียกปลายฤดู สีของเนื้อยังเหลืองไม่ถึงคล้ำดึงรก แกะเม็ดออก ใส่โหลแก้ว ใช้เกลือเม็ดโรยปิดหน้าไว้ รักษาสีและความใหม่ให้นานที่สุด ตามวิถีคนในสมัยก่อน



  แกงพื้นบ้านของคนไทยภาคกลางชนิดหนึ่ง เป็นแกงเผ็ดที่มีสามรส  และถือเป็นแกงปราบเซียนชนิดหนึ่ง ที่วัดฝีมือแม่ครัวกันในสมัยก่อน  ยิ่งออกงานใหญ่ ๆ อย่างงานปีของหมู่บ้าน งานบวช งานแต่ง แม่ครัวที่มาทำแกงชนิดนี้ต้องมีฝีมือจริง ๆ
  แกงเทโพ คือแกงที่ชายกางกำลังเอ่ยถึงนี้ ในสมัยก่อน เค้าจะใช้เนื้อปลาเทโพมาแกงกับผักบุ้งไทย ใช้เครื่องแกงเผ็ดปกติ แต่แกงน้ำเสมอตัว คือไม่มากและไม่น้อยจนแห้งเกินไป และมีรสครบสามรสคือ เค็ม หวาน เปรี้ยว ส่วนรสเผ็ดนั้นมีในตัวของแกงเผ็ดอยู่แล้วในตัว
  ปลาเทโพนั้นมีความมันในเนื้อ แถมมีมันตรงพื้นท้อง แต่เนื้อจะแข็งไม่รุ่ยง่ายเหมือนปลาสวาย  มีเป็นช่วงฤดูที่ปลาเทโพจะอร่อยเป็นพิเศษ  ถ้านอกฤดูเกิดอยากกินแกงเทโพขึ้นมา เค้าจะใช้หมูสามชั้นมาแทนเพราะมีความมันเหมือนกัน แถมหนังหมูพอเปื่อย ๆ ก็จะเหมือนหนังปลาพอดี
  แต่ถ้าไม่ชอบมันนัก คนภาคกลางจะใช้ปลาช่อนแดดเดียว คือปลาช่อนสด เคล้าเกลือ ตากแดดซักแดด แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ มาแกงแทน  ส่วนทางภาคใต้จะใช้ปลาสละเค็มหรือปลาสีเสียด มาแกงกับผักบุ้งและใช้เครื่องแกงแบบทางใต้ รสจะแรงขึ้น แต่ก็จะมีรสหวานแนมมาบ้าง ให้เป็นเอกลักษณ์ของแกงเทโพครับ



  วันนี้  ลองมาชมแกงหมูเทโพ ตำรับบ้านริมคลองบางกอกน้อยของชายกางนะครับ