Freeze drying ครับ ยืนยัน เคยแอบอาจารย์เข้าไปในแลป
แล้วเอาสับปะรดลูกนึงเข้าเครื่อง freeze dry
แบ่งกันกินกับเพื่อน อร่อยดีครับ ฮ่าๆๆ

อธิบายกระบวนการนี้แบบคร่าวๆนะครับ

ปกติเวลาเราจะเอาน้ำออกส่วนใหญ่ก็มักเอาไปให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงๆ 100 C ขึ้นไป
ที่สภาพความดันบรรยากาศธรรมดาๆ โดยตรงใช่มั้ยครับ
แต่การที่เราใช้อุณหภูมิสูงแบบนั้น vitamin สาร organic ต่างๆ มันสลายตัวครับ
ทำให้กลิ่น สี รสชาติ ไม่เหมือนเดิม
เลยต้องใช้ freeze drying แทน ซึ่งเป็นการเอาน้ำออกด้วยแช่แข็งแล้วระเหิด
หากดูตาม phase diagram ข้างล่าง



หากเราต้องการเอาน้ำออกแปลว่าเราต้องเปลี่ยนสถานะน้ำให้เป็นไอใช่มั้ยครับ
ที่ความดันบรรยากาศ น้ำจะระเหยที่อุณหภูมิ 100 C ซึ่งเราต้องใช้เส้น P2 ซึ่งจะได้ T2 เป็นจุดที่น้ำเปลี่ยนเป็นไอ
แต่หากเราลดความดันลงมาเรื่อยๆเราจะพบว่าน้ำจะเดือดที่อุณหภูมิต่ำลงเรื่อยๆ
จนถึงจุดสุดท้ายที่เราจะเห็นสภาวะที่น้ำไม่ต้องเปลี่ยนจากน้ำแข็งเป็นน้ำก่อนที่จะระเหยออกไป
เราเรียกจุดนั้นว่า Triple point เป็นจุดตัดของเส้นการเปลี่ยนสถานะทั้ง 3 มาตัดกัน
หากเราลดความดันลงไปอีกน้ำแข็งจะไปต้องเปลี่ยนสถานะเป็นของเหลวก่อนจะระเหย
น้ำแข็งจะสามารถระเหิดเป็นไอได้ คล้ายกับลูกเหม็นเลย
หากดูตามเส้น P1 เราจะได้ T1 เป็นจุดที่น้ำเปลี่ยนสถานะเป็นไอ
ซึ่ง T1 จะต่ำกว่า T2 มากๆ และทำให้ กลิ่น สี รสชาติของผลไม้ยังคงสภาพอยู่ได้
โดยไม่ถูกอุรหภูมิสูงทำลายมันไป