สวัสดีค่ะ
จขกท.เพิ่งเริ่มทำขนมเค้กใหม่ๆ และก็ได้ผลดีบ้างไม่ดีบ้าง
ทีนี้มีคำถามมากมายเกิดขึ้น ลองเสิดดูแล้วก็ยังไม่พบคำตอบ จึงรบกวนเพื่อนๆพี่ๆช่วยไขข้อสงสัยให้มือใหม่ด้วยนะคะ ><
(ผลงานทั้งหมด ทำด้วยไมโครเวฟ  ดังนั้นจึงรบกวนขอคำแนะนำสำหรับการแก้ไขแบบไมโครเวฟนะงับ ><)

บราวนี่ (ในรูปคือผลงานที่ทำค่ะ)


คำถามคือ
1. เนื้อบราวนี่ค่อนข้างเหนียว หนึบ และเข้มข้น ผิวสัมผัสค่อนไปทาง "ช็อกบอล"
อยากให้มันมีความเป็นเนื้อแป้งนุ่มๆมากกว่านี้ ต้องปรับ-ลด- เพื่มส่วนผสมอะไร ตรงไหนคะ??
2. ชอบกินบราวนี่แบบเย็นๆค่ะ เลยเอาแช่ตู้เย็น = ออกมาแข็งเป้กกก กัดไม่เข้า
   ลองเอาใส่กล่องปิดฝาแน่น เข้าตู้เย็น  = ออกมาแข็งเป้กกก กัดไม่เข้า
   ลองใส่กล่อง ผิดฝาแน่น ไว้ในห้องแอร์ตอนนอนกลางคืน  = ออกมาแข็งเป้กกก กัดไม่เข้า  
จะทำให้มันเย็นได้ยังไง โดยไม่แข็งคะ??

เค้กมัทฉะ (ในรูปคือผลงานที่ทำค่ะ)

คำถามคือ
1. หากเราอยากให้มันนุ่มขึ้น เราต้องปรับ-เพิ่ม-ลด ส่วนผสมตัวไหน คะ?
2. พบปัญหาเรื่องแช่เย็นแล้วแข็งเหมือนบราวนี่ค่ะ (แต่ไม่แข็งมากเท่า) ทำไงดีน้า ที่จะให้เค้กเย็นๆ นุ่มๆ ??

คำถามทั่วไป
ส่วนผสมต่างๆ ในเค้ก ส่งผลต่อสภาพอะไรของเค้กคะ?
1. เนย
2. นม
3. ไข่
4. แป้ง


ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ ^^