@ เมนูในความทรงจำ แห่งลุ่มน้ำเจ้าพระยา...........มะกะโรนี+ต้มจิ๋ว (Fusion Food)

กระทู้สนทนา

  สวัสดีค่ะ ชาวพันทิปทุกท่าน...
วันนี้ป้าเน็ทมาชวนทำอาหารแบบผสมผสาน ร่วมสมัย  ใน Style  Fusion Food กันค่ะ
ของแบบนี้เราสามารถทำกินเองในบ้านได้อย่างสบายๆ อร่อยได้ง่ายๆในครัวบ้านคุณเอง
การจะกินอาหารฟิวชั่นไม่จำเป็นต้องไปนั่งร้านหรูหรานอกบ้าน  อาหารแนวๆนี้มักถูกตกแต่งอย่างมีสไตล์ เก๋ไก๋เข้ากับอาหาร
จึงทำให้ร้านอาหารแนวฟิวชั่นฟู้ดเป็นที่นิยมกันอย่างมาก  แต่วันนี้ลองมาทำกินเองแบบบ้านๆ กับป้าเน็ทนะคะ...

"มะกะโรนี + ต้มจิ๋ว"

"ต้มจิ๋ว"
เขาว่ากันว่า...เป็นอาหารโบราณนะคะ จะมีรสชาติคล้ายต้มยำปนต้มจืด คือรสจะไม่จัดจ้านแบบต้มยำ
เสียที่เดียวหรอกค่ะ แน่ะ!! คนไทยสมัยก่อนรู้จักทำอาหารแนวฟิวชั่นมาตั้งนานแล้ว มิน่าป้าเน็ทเองเคยกินมาตั้งแต่จำความได้แน่ะ
ส่วนใหญ่จะได้กินช่วงหลังส่างไข้ค่ะ ยิ่งอากาศหนาวๆ ได้ซดเข้าไปสักโฮกนึงละก็สวรรค์ชัดๆ ทีเดียวค่ะ

"มะกะโรนี" (chifferi rigati)
เจ้าพาสต้านี้มันมีชือเรียกหลายชื่อจัง ป้าเน็ทละงงจริงๆ ค่ะ แต่วันนี้เลือกตัวนี้มาผสมกับต้มจิ๋ว
เพราะป้าเน็ทชอบเจ้าข้องอนี่มากกว่าเพื่อนค่ะ และรู้สึกว่ามันจะเข้ากันได้ดีกะต้มจิ๋วนะคะ หรือใครจะเลือกเป็นแบบอื่นก็ได้

วันนี้ต้มหมูติดกระดูกแต่วันหลังจะลองเนื้อลายดูบ้างค่ะ สมัยเป็นเด็กต้มจิ๋วนี้จะเป็นเนื้อลายอร่อยมากทีเดียวค่ะ
และที่ขาดไม่ได้ก็คือ มันเทศค่ะ
วัตถุดิบมีดังนี้ค่ะ  จะขาด จะเกินบ้างไม่ว่ากันนะค๊า...
- ซี่โครงหมู
- มันเทศ  หอมแดง
- น้ำมะขาม  มะนาว  เกลือ  น้ำปลา
- ใบกระเพรา  ใบโหระพา  พริกขี้หนู

เริ่มจากเคี่ยวกระดูกหมู แล้วช้อนฟองทิ้งจนน้ำใสค่ะ

แล้วจึงนำมาตุ๋นต่อในหม้อนี้ค่ะ แต่ถ้าไม่มีหม้อตุ๋นอย่างนี้ก็เคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อไปได้ค่ะ

อ้าววว....เกือบลืมต้มเจ้าข้องอ ต้มเสร็จแล้วก็นำมาคลุกน้ำมันเสียหน่อย
เส้นมันจะได้ไม่ติดกัน(ตรงนี้ก็ไม่จำเป็นหรอกค่ะ) ป้าเน็ทเว่อร์ไปงั้นเอ้ง!!

แล้วเก็บมะกะโรนีใส่ภาชนะเก็บไว้ในตู้เย็น ด้วยเหตุฉะนี้จึงต้องใส่น้ำมันกันติดซะหน่อย
จะกินเมื่อไรค่อยนำมาผสมกับต้มจิ๋ว เพราะบางบ้านคนกินไม่พร้อมกันนี่คะ..

เตรียมล้างมันเทศให้สะอาด แล้วแช่น้ำมะนาวไว้จะได้ไม่ดำ หั่นหรือเฉาะให้เป็นชิ้นตามต้องการ
และนำมันเทศที่ได้มาแช่ "น้ำปูนใส" สักพักเพื่อให้ชิ้นมันเทศคงรูปไม่เละ ยุ่ย เดี๋ยวดูตอนสุกได้ค่ะ..

เมื่อซี่โครงหมูเปื่อยได้สักครึ่งทาง ก็นำมันเทศ และ หอมแดงใส่หม้อตุ๋นต่อจนสุก

ปรุงรสในหม้อด้วย น้ำมะขาม เกลือ ชิมรสให้อ่อนๆ ไว้ก่อนค่ะ เดี๋ยวจะเติมน้ำปลากับน้ำมะนาว
ลงในถ้วยเวลาเราจะทานค่ะ ด้วยการที่ป้าเน็ทใช้มันเทศที่เขาเรียกว่ามันญี่ปุ่นนี้ มันทำให้มีรสหวานมากๆ เลยค่ะ
คนที่ไม่ชอบทานหวานมาก ใช้มันเทศของไทยน่าจะดีกว่าค่ะ สังเกตุดูชิ้นมันนะคะ เคี่ยวจนเปื่อยก็ไม่เละค่ะ

และแล้วก็ถึงเวลาฟิวชั่นกันแล้วค่ะ นำมะกะโรนีใส่ชาม ตามด้วยพริกขี้หนู และน้ำปลาดี

บีบมะนาวใส่ตอนนี้แหละค่ะ

อย่าลืมใบโหระพา กระเพราด้วยนะคะ ใส่ตามชอบค่ะ

เติมน้ำต้มร้อนๆ ลงไปเลยค่ะ

มาดูชิ้นซี่โครงสิคะ เปื่อยยุ่ยเชี๊ยะ!!

ทานด้วยกันสักคำ...สิคะ ดูชิ้นมันเทศสิเปื่อยยังไงก็ไม่ยุ่ยยยย....อ้ำ ๆๆๆ ยั่วกันหน่อย
พรุ่งนี้วันหยุด คุณแม่บ้านอย่าลืมทำให้พวกลูกๆ ทานกันนะคะ อ้อ!! คุณสามีทานด้วยค๊า...