ไม่เชิงว่า การบ่มสิ้นสุดหรอกนะครับ
เรียกว่า การบ่ม สีและกลิ่นหยุดลง

เหล้าที่ดีจะบ่มในถังไม้ถึงอายุหนึ่งเท่านั้นและจะนำออกมาเก็บใน ขวดหรือไห ที่เป็นกระเบื้องหรือแก้ว  และซีลฝาให้ปิดสนิท

การเปลี่ยนแปลงคือ  โมเลกุลน้ำ  จะเข้าไปล้อมรอบ โมเลกุลของแอลกอฮอล์  ทำให้รสมันนุ่มขึ้น  ไม่บาดคอ  

คอนญัก อายุ  สองสามร้อยปี  ที่ประมูลกันแพงๆ  ก็ต้องอยู่ในไหแก้ว  หรือไหกระเบื้องครับ  ถ้าอยู่ในถังไม้ มันจะระเหย ไปหมด
การบ่มในถังไม้  หลายๆ สิบปี ในช่วงแรกๆ  จะต้องมีการนำมาเทรวมกัน   เช่นตอนแรก มีสิบถัง  พอผ่านไป  ระเหยไป ไม่เต็มถัง  ก็จะต้องนำมาเทรวม   ทำอย่างงี้เรื่อยๆ  ตลอดระยะเวลาการบ่ม  ไม่งั้นไม่มีที่เก็บครับ    จนครบอายุการบ่ม ถึงจะนำมาใส่ไห  ซีลฝา  แล้วเก็บลืม