รสชาติที่หยุดไม่ได้ หากได้ลิ้มลอง  ขนมไทยหน้าตาเรียบง่าย แต่รสชาติไม่ธรรมดา

ครองแครงที่ดูเหมือนแป้งทอดเคลือบน้ำตาลธรรมดา ๆ รอยหยักบนขนมเกิดจากการ "กด" หรือ "รีด" แป้งกับพิมพ์ หรือใช้ "ส้อม"  กด ๆ แล้วม้วนให้เป็นเกลียวเล็ก ๆ

ครองแครงไม่ได้มีแค่รสหวานของน้ำตาลที่เคลือบอยู่ด้านนอกเท่านั้น บางสูตรจะมีการใส่พริกไทยดำ ทำให้มีความเผ็ดปลายลิ้นนิด ๆ ตัดกับความหวานได้อย่างลงตัว บางสูตรอาจจะใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียดผสมกับแป้งก่อนทอด หรือผสมกับน้ำตาลที่เคลือบทำให้มีกลิ่นหอมเครื่องเทศ ซึ่งไปกันได้ดีกับรสหวานและความกรอบ

      ขนมครองแครงที่บ้านฉัน จะใช้เพียงแป้งสาลีนวดกับน้ำอุ่น จนเนียน ตัดแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วมากดให้เป็นรอยด้วยปลายส้อม ขั้นตอนนี้เป็นอีกความสนุกในวัยเด็กที่ได้นั่งล้อมวงช่วยกันกดแป้ง คล้ายการเล่นขายของ จากนั้นแม่จะนำแป้งทั้งหมดทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็น ตอนนี้กลิ่นหอมของแป้งทอดก็ฟุ้งไปทั่วบ้าน

     มาถึงการทำน้ำตาลเคลือบ  แม่จะโขลก เกลือ รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด รวมกันและนำไปเคี่ยวกับน้ำตาลทรายที่ถูกละลายไว้จากความร้อนและน้ำเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ต้องใช้ไฟอ่อนและความชำนาญพอสมควรมิเช่นนั้นทุกอย่างจะไหม้เสียหมด พอเหนียวได้ที่ก็เทแป้งที่ทอดไว้ลงคลุกเคล้าในกระทะ ตอนนี้แหละที่เด็ก ๆอย่างฉันและพี่ ๆ จะมายืนรอหน้ากระทะ รอแม่ตักครองแครงร้อน ๆ เคลือบน้ำตาลมาเทบนถาด กินตอนอุ่น ๆ อร่อยไปอีกแบบ เพราะเนื้อแป้งและน้ำตาลยังไม่แข็ง มีความนุ่มเล็กน้อย หอมเครื่องเทศยิ่งนัก แต่พอเย็นแล้วก็จะมีความกรอบของแป้งผสมความร่วนของน้ำตาลที่เคลือบอร่อยดีเช่นกัน