築地有次 อาริซึกุแห่งซึคิจิ
สำนักหรือยี่ห้อมีดทำครัวที่ได้รับความนิยมมากในญี่ปุ่นและในบ้านเรา อาจจะถึงขั้นนิยมสูงสุดสำหรับมีดที่เป็นกึ่งๆงานโปรดักชั่น สำนักนี้มีความเป็นมายาวนานสี่ห้าร้อยปี ครอบครองตลาดมีดที่ใหญ่ที่สุดในตลาดปลาที่ใหญ่ที่สุดในโลก ตลาดซึคิจิ
วันนี้มีมาให้ชมสามอย่างครับ มีดกิวโตะหรือมีดครัวแบบตะวันตกขนาดใหญ่แบบที่เรียกว่าบุชเชอร์ไนฟ์หรือมีดเขียง มีดแล่เนื้อสำหรับมืออาชีพสำหรับคนขายเนื้อ , มีดนาคิริ มีดหั่นผัก และกรรไกรอิเคโนโบะ กรรไกรจัดดอกไม้
มีดเป็นกิวโตะหรือมีดครัวแบบตะวันตก ยาวฟุตนึงพอดี หรือขนาด 300 มิลล์ สันหนามาก จังหวะสมดุลย์ดียอดเยี่ยม แต่เล่มนี้ตั้งคมข้างเดียวสำหรับคนถนัดขวา เหล็กอัลลอยด์คือเป็นไฮคาร์บอนผสมและยังไม่ใช่สแตนเลส
คือการปาดแนวคมข้างซ้ายเป็นแบบเรียบหรือแฟลตกรายน์แบบมีดปรกติ แต่ด้านขวาปาดนูนๆหน่อยหรือคอนเว็กซ์ และหน้าคมลับข้างเดียวแบบชีเซลคือลับข้างขวา
มีดแบบนี้เวลาลับก็ลับด้านขวาอย่างเดียวครับ แต่เมื่อมีดคมได้ที่แล้วการแต่งเกสรหรือสตรอปเปอร์ก็ทำทั้งสองข้าง ข้างซ้ายทำเบาๆแค่พอจัดคมมีดให้ตรงหรือปาดเอาเกสรส่วนเกินหรือเบอรร์ออกจากคมมีด
นาคิริของอาริสุกุก็ใช้เหล็กกระดาษขาวหรือชิโรกามิของยาสึกิ เล่มนี้ความหนามากกว่านาคิริทั่วๆไป
สุดยอดกรรไกรดอกไม้อีกตัวหนึ่ง กรรไกรคู่มือนักจัดดอกไม้หลายท่านและกรรไกรที่รอคอยของใครอีกหลายๆคน
กรรไกรดอกไม้หรืออิเคโนโบะ ขนาด 183 มิลล์หรือ 6 ซุง ตีขึ้นรูปแบบโบราณ ไม่มีแม่พิมพ์ มีร่องรอยการตีและเจียรหยาบๆตลอดทั้งตัว ใบเป็นลามิเนท ผสมด้วยมือ รอยผสมเหล็กไม่สม่ำเสมอแบบที่เรียกว่าการผลิตในแบบฮอนเเทนเรน จากสำนักเก่าแก่ในเมืองเกียวโต อาริซึกุหรืออาริซึกุแห่งซึคิจิ ราชาแห่งมีดทำครัว
สำนักนี้ไม่ได้ทำกรรไกรโดยตรงแต่ก็ทำมานาน โดยก่อตั้งเมื่อปี 1560 ในสายตระกูลของช่างตีดาบ ก็ปรับปรุงเปลี่ยนแปลงเรื่อยมาหลังยุคปฎิวัติวัฒนธรรมก็ไม่ได้ทำดาบหันมาทำมีดครัวเป็นหลัก มีชื่อเสียงเป็นที่เชื่อถือของชาวญี่ปุ่นและในบ้านเรามายาวนาน
กรรไกรใช้งานได้ดีมาก มีเนื้อมากมีน้ำหนักตัดได้คม จุดหมุนแข็งแรง และเสียงเพราะ ในเว็บญี่ปุ่นมีคนบอกว่ายี่ห้อนี้เสียงเพราะลองตัดดูแล้วลงความเห็นว่าจริง จัดเป็นกรรไกรหายากและมีราคาสูง ในบ้านเรานิยมมีดของอาริซึกุมากๆแต่กรรไกรยังไม่ค่อยมีใครรู้จักหรือเล่นหาเท่าไหร่
อาริซึกุ 築地有次 อาริซึกุแห่งซึคิจิ มีดทำครัวและกรรไกรระดับสุดยอด
สำนักหรือยี่ห้อมีดทำครัวที่ได้รับความนิยมมากในญี่ปุ่นและในบ้านเรา อาจจะถึงขั้นนิยมสูงสุดสำหรับมีดที่เป็นกึ่งๆงานโปรดักชั่น สำนักนี้มีความเป็นมายาวนานสี่ห้าร้อยปี ครอบครองตลาดมีดที่ใหญ่ที่สุดในตลาดปลาที่ใหญ่ที่สุดในโลก ตลาดซึคิจิ
วันนี้มีมาให้ชมสามอย่างครับ มีดกิวโตะหรือมีดครัวแบบตะวันตกขนาดใหญ่แบบที่เรียกว่าบุชเชอร์ไนฟ์หรือมีดเขียง มีดแล่เนื้อสำหรับมืออาชีพสำหรับคนขายเนื้อ , มีดนาคิริ มีดหั่นผัก และกรรไกรอิเคโนโบะ กรรไกรจัดดอกไม้
มีดเป็นกิวโตะหรือมีดครัวแบบตะวันตก ยาวฟุตนึงพอดี หรือขนาด 300 มิลล์ สันหนามาก จังหวะสมดุลย์ดียอดเยี่ยม แต่เล่มนี้ตั้งคมข้างเดียวสำหรับคนถนัดขวา เหล็กอัลลอยด์คือเป็นไฮคาร์บอนผสมและยังไม่ใช่สแตนเลส
คือการปาดแนวคมข้างซ้ายเป็นแบบเรียบหรือแฟลตกรายน์แบบมีดปรกติ แต่ด้านขวาปาดนูนๆหน่อยหรือคอนเว็กซ์ และหน้าคมลับข้างเดียวแบบชีเซลคือลับข้างขวา
มีดแบบนี้เวลาลับก็ลับด้านขวาอย่างเดียวครับ แต่เมื่อมีดคมได้ที่แล้วการแต่งเกสรหรือสตรอปเปอร์ก็ทำทั้งสองข้าง ข้างซ้ายทำเบาๆแค่พอจัดคมมีดให้ตรงหรือปาดเอาเกสรส่วนเกินหรือเบอรร์ออกจากคมมีด
นาคิริของอาริสุกุก็ใช้เหล็กกระดาษขาวหรือชิโรกามิของยาสึกิ เล่มนี้ความหนามากกว่านาคิริทั่วๆไป
สุดยอดกรรไกรดอกไม้อีกตัวหนึ่ง กรรไกรคู่มือนักจัดดอกไม้หลายท่านและกรรไกรที่รอคอยของใครอีกหลายๆคน
กรรไกรดอกไม้หรืออิเคโนโบะ ขนาด 183 มิลล์หรือ 6 ซุง ตีขึ้นรูปแบบโบราณ ไม่มีแม่พิมพ์ มีร่องรอยการตีและเจียรหยาบๆตลอดทั้งตัว ใบเป็นลามิเนท ผสมด้วยมือ รอยผสมเหล็กไม่สม่ำเสมอแบบที่เรียกว่าการผลิตในแบบฮอนเเทนเรน จากสำนักเก่าแก่ในเมืองเกียวโต อาริซึกุหรืออาริซึกุแห่งซึคิจิ ราชาแห่งมีดทำครัว
สำนักนี้ไม่ได้ทำกรรไกรโดยตรงแต่ก็ทำมานาน โดยก่อตั้งเมื่อปี 1560 ในสายตระกูลของช่างตีดาบ ก็ปรับปรุงเปลี่ยนแปลงเรื่อยมาหลังยุคปฎิวัติวัฒนธรรมก็ไม่ได้ทำดาบหันมาทำมีดครัวเป็นหลัก มีชื่อเสียงเป็นที่เชื่อถือของชาวญี่ปุ่นและในบ้านเรามายาวนาน
กรรไกรใช้งานได้ดีมาก มีเนื้อมากมีน้ำหนักตัดได้คม จุดหมุนแข็งแรง และเสียงเพราะ ในเว็บญี่ปุ่นมีคนบอกว่ายี่ห้อนี้เสียงเพราะลองตัดดูแล้วลงความเห็นว่าจริง จัดเป็นกรรไกรหายากและมีราคาสูง ในบ้านเรานิยมมีดของอาริซึกุมากๆแต่กรรไกรยังไม่ค่อยมีใครรู้จักหรือเล่นหาเท่าไหร่