หัวหอม หัวหอม หัวหอม

กระทู้สนทนา

ชีววิทยา โบราณคดี ประวัติศาสตร์ เกษตรกรรม

.

ประวัติหัวหอม - ต้นกำเนิด

หัวหอมเป็นผักที่ปลูกกันมายาวนานที่สุด
ชนิดหนึ่งในประวัติศาสตร์ของคนเรา
โดยมีต้นกำเนิดในเอเชียกลาง
ก่อนกระจายไปทั่วโลก
นักโบราณคดี นักพฤกษศาสตร์
และนักประวัติศาสตร์สมัยใหม่
ไม่สามารถระบุเวลา
และสถานที่ปลูกครั้งแรกที่แน่นอนได้
เพราะผักชนิดนี้เน่าเสียง่าย
และแทบไม่มีร่องรอยใด ๆ
บันทึกที่เป็นลายลักษณ์อักษรบางส่วน
ทำให้คนเราสามารถวาดภาพที่น่าสนใจมาก
เกี่ยวกับต้นกำเนิดของหัวหอมได้

มีแนวคิดสองแนวคิดเกี่ยวกับ
แหล่งกำเนิดของหัวหอม
โดยทั้งสองแนวคิดกล่าวถึงช่วงเวลาเมื่อ 5,500 ปีก่อนในเอเชีย
นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่า
หัวหอมได้รับการปลูกครั้งแรกในเอเชียกลาง
บางคนเชื่อว่าปลูกครั้งแรกในตะวันออกกลาง
ในวัฒนธรรมบาบิลอนในอิหร่าน
และโมเฮนโจ-ดาโรในปากีสถาน
แน่นอนว่าแนวคิดเหล่านี้
มีพื้นฐานมาจากเศษซาก
ของการเพาะปลูกอาหารโบราณ
ที่รอดพ้นจากกาลเวลา

แต่หลายคนเชื่อว่าการเพาะปลูกหัวหอม
แบบเป็นระบบเริ่มต้นขึ้นก่อนหน้านี้มาก
ซึ่งเป็นเวลาหลายพันปีก่อน
ที่จะมีการเขียนและเครื่องมือที่ซับซ้อน
.

.
ภาพวาดในอดีต
.

.
ก้านใบ หัวหอม
.

.
ดอกหัวหอม
.

.
เมล็ดพันธุ์หัวหอม
.

.

หัวหอมได้รับการปลูก
ในอียิปต์โบราณเมื่อ 5,500 ปีก่อน
ในอินเดียและจีนเมื่อ 5,000 ปีก่อน
ในสุเมเรียเมื่อ 4,500 ปีก่อน

การปลูกหัวหอมอย่างเป็นระบบ
เริ่มตั้งแต่ประมาณ 3,500 ปีก่อนคริสตกาล
อารยธรรมโบราณที่ใช้หัวหอม
ก็เริ่มพึ่งพาผักชนิดนี้มากขึ้น
หัวหอมปลูกง่ายในดินทุกประเภท
สภาพอากาศทุกประเภท
เก็บรักษาง่าย ตากแห้ง
และถนอมอาหารในช่วงฤดูหนาว

ความสามารถพื้นฐานของหัวหอม
ยังพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์มากสำหรับ
ชาวอียิปต์ บาบิลอน ฮินดู และ จีนโบราณ
ที่ประสบปัญหาแหล่งอาหารขนาดใหญ่
หัวหอมช่วยป้องกันความกระหายน้ำ
เป็นแหล่งพลังงานที่ดี มีคุณสมบัติทางยา
ยาแผนโบราณที่มีประโยชน์อย่างมาก

หัวหอมเก็บรักษาได้ง่ายในฤดูหนาว
สามารถตากแห้ง และถนอมอาหารได้ง่าย
ในช่วงเวลาที่แหล่งอาหารอื่น ๆ
ที่เน่าเสียง่ายชนิดอื่น ๆ และขาดแคลน

ด้วยประโยชน์มากมายของหัวหอม
จึงไม่แปลกที่ผักชนิดนี้จะเข้ามามีบทบาท
ในพิธีกรรมทางศาสนาอารยธรรมโบราณ
ในหลายที่หลายแห่งอย่างรวดเร็ว
ในอียิปต์เชื่อกันว่าโครงสร้างภายใน
ทรงกลมของหัวหอม
เป็นสัญลักษณ์ของชีวิตนิรันดร์
ชีวิตที่ไม่มีที่สิ้นสุดเป็นส่วนหนึ่งของพิธีฝังศพ
โดยเฉพาะในงานศพของฟาโรห์
ชาวอียิปต์มักจะใช้หัวหอมทาผนังของอาคาร
พีระมิด หลุมฝังศพ และในอาหารมื้อปกติ
งานเลี้ยงฉลอง และเครื่องเซ่นไหว้เทพเจ้า
หัวหอมยังเป็นส่วนประกอบสำคัญ
ของกระบวนการมัมมี่ของอียิปต์ด้วย

ด้วยความนิยมดังกล่าว
หัวหอมจึงปรากฏให้เห็นมากขึ้นเรื่อยๆ
ในบันทึกประวัติศาสตร์มนุษย์
ในช่วง 1,000 ปีก่อนคริสตกาล
และศตวรรษต้นๆ ของคริสตศักราช
ชาวอิสราเอลได้บรรยายถึง
หัวหอมในพระคัมภีร์หลายครั้ง

ในอินเดียได้รับการยกย่องในตำราแพทย์
ชื่อ Charaka Sanhita ว่าเป็นยารักษาโรค
เกี่ยวกับหัวใจ ข้อต่อต่าง ๆ
ระบบย่อยอาหารที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่ง

ในกรีกโบราณมีการใช้หัวหอมอย่างแพร่หลาย
ไม่เพียงแต่โดยแพทย์เท่านั้น
แต่ยังรวมถึงทหารและนักกีฬาด้วย
โดยพวกเขาเชื่อว่าหัวหอมช่วยให้
พวกเขามีพลังจากเทพเจ้า
พวกเขากินหัวหอมดิบ ๆ ปรุงสุก
ทำเป็นน้ำ และเป็นน้ำมันทาถูร่างกาย

ชาวโรมันยังกินหัวหอมในปริมาณมาก
โดยพกติดตัวไปทุกที่
ตั้งแต่ประเทศอิตาลีไปจนถึงสเปน บอลข่าน
ยุโรปกลางส่วนใหญ่ และอังกฤษ

การขุดค้นเมืองปอมปีย์ที่ถูกทำลาย
โดยลาวาจากภูเขาไฟวิสุเวียสท่วมทับถม
เผยให้เห็นเครือข่ายการผลิตหัวหอม
ที่ซับซ้อนของนักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่
ซึ่งนักประวัติศาสตร์โรมันหลายคน
ได้อธิบายเรื่องหัวหอมไว้ก่อนหน้านี้

หลังจากการล่มสลายของจักรวรรดิโรมัน
ยุโรปได้เข้าสู่ยุคมืดและยุคกลาง
ซึ่งแหล่งอาหารหลักของประชากรทั้งหมด
คือ ถั่ว กะหล่ำปลี และหัวหอม
ในช่วงเวลานั้น หัวหอมถูกใช้เป็นอาหาร
ยารักษาโรคเป็นจำนวนมาก
และมักมีค่ามากกว่าเงินทอง

เมื่อยุคฟื้นฟูศิลปวิทยามาถึง
และเส้นทางการค้าใหม่ในยุคทองของเรือใบ
หัวหอมก็ถูกขนย้ายไปยังทุกมุมโลก
ทำให้ชาวอาณานิคมยุโรป
และชนพื้นเมืองจากทวีปใหม่
สามารถปลูกผักที่น่าทึ่งชนิดนี้
ในดินหลายประเภท/หลายดินแดน

ตามบันทึกบางฉบับ
หัวหอมเป็นผักชนิดแรก
ที่ชาวอาณานิคมกลุ่มแรก
ที่เดินทางมาถึงอเมริกาเหนือปลูก

เป็นเวลากว่า 2,000 ปี
ที่ตำราโบราณจากอียิปต์ กรีก และอินเดีย
กล่าวถึงความสามารถพิเศษ
อันทรงพลังของหัวหอมในการเป็นยา
ยาปลุกอารมณ์ทางเพศ ตัวอย่างเช่น
นักบวชชาวอียิปต์ที่ถือพรหมจรรย์
ถูกห้ามไม่ให้รับประทานหัวหอม
เพราะหัวหอมมีผลต่อความต้องการทางเพศ

ในยุโรปยุคกลาง
คู่บ่าวสาวมักจะรับประทานหัวหอม
ในเช้าวันรุ่งขึ้นหลังจากคืนแต่งงาน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับหัวหอม

หัวหอมที่ใหญ่ที่สุด
มีน้ำหนักประมาณ 8.97 กิโลกรัม
.

.
คนปลูก
.

.

กลิ่นหัวหอมที่แรงอาจทำให้คนเราร้องไห้ได้
มาจากสารประกอบซัลฟิวริกต่าง ๆ
แต่สามารถป้องกันได้ โดยใช้กลวิธีต่าง ๆ เช่น
การเคี้ยวหมากฝรั่ง จุดเทียนรมควัน
กินขนมปัง (บางครั้งช่วยสงบประสาท)
หั่นหัวหอมใต้ก๊อกน้ำเย็น
ราดน้ำส้มสายชูสีขาวเล็กน้อยบนเขียงก่อนหั่น

การกำจัดกลิ่นปากจากหัวหอมได้
โดยการกินผักชีฝรั่งสด
.

.

ปัจจุบันหัวหอมเป็นพืชผัก
ที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับ 6 ของโลก
โดยตัดสินจากผลผลิตเท่านั้น

หัวหอมมีหลายรูปทรงและหลายสี ได้แก่
หัวหอมสีเหลือง หัวหอมสีขาว หัวหอมสีน้ำตาล
หัวหอมสีแดง และหัวหอมสำหรับดอง
หัวหอมสีเหลืองได้รับความนิยมมากที่สุด
เพราะลูกใหญ้เบ้ง ปอกง่าย ได้เนื้อได้น้ำ

ปริมาณการผลิตหัวหอมสีเหลือง 75% ทั่วโลก
การบริโภคหัวหอมในสหรัฐอเมริกา
เพิ่มขึ้น 50% ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา
คนอเมริกันเฉลี่ยกินหัวหอมสด 8.5 กก./ปี

หลังจากการล่มสลายของอาณาจักรโบราณ
อียิปต์ กรีก เปอร์เซีย และโรม
แหล่งผลิตหัวหอมในยุโรปยังคงอยู่ที่อิตาลี
จากนั้นผักชนิดนี้ก็แพร่หลายไปทั่วทั้งยุโรป
และหลังจากยุคเรือใบก็แพร่หลายไปทั่วโลก

ปัจจุบันพื้นที่ที่ปลูกหัวหอมราว
6.7 ล้านเอเคอร์ 41.9 ล้านไร่
หรือ 26,187.5 ตารางกิโลเมตร
ขนาดพื้นที่จังหวัดโคาช หรือ เจียงใหม่

พื้นที่ถูกใช้เพื่อการผลิตหัวหอมทั่วโลก
และผลผลิตเพื่อการค้ามีเพียง 8% เท่านั้น
ในปี 2023 ผลผลิตหัวหอมอยู่ที่ 104 ล้านตัน
โดย อินเดีย จีน อียิปต์ สหรัฐอเมริกา และตุรกี

จังหวัดที่มีการปลูกหัวหอมมากที่สุดในไทย
เชียงใหม่ - แหล่งปลูกหัวหอมใหญ่ที่สำคัญ
ลำพูน - ปลูกหัวหอมแดงเป็นหลัก
นครราชสีมา - ปลูกหัวหอมในพื้นที่กว้างขวาง
บุรีรัมย์ - ปลูกหัวหอมแดงและหัวหอมใหญ่
สุโขทัย - ปลูกหัวหอมในหลายพื้นที่
.

.
LARGEST ONION PRODUCTION
IN THE WORLD
.

.
Cut onions emit a chemical compound
which cause the lacrimal glands in the eyes to become irritated, releasing tears.
.

.
Onion epidermis cells are visible in
true color with minimal magnification
.

.

ประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวหอม

หัวหอมเป็นผักชนิดหนึ่ง
ที่แพทย์ทั่วโลกใช้กันมาเป็นเวลานับพันปี
นักรบในสมัยโบราณจากกรีกและโรม
เชื่อว่าหัวหอมเป็นแหล่งที่มา
ของความแข็งแกร่งในสงครามหลายครั้ง

หัวหอมมักเป็นแหล่งเดียวในการฆ่าเชื้อ
ขณะรักษาบาดแผลของทหาร
การสู้รบบางครั้งในสงครามนโปเลียน
และสงครามกลางเมืองอเมริกา
ต้องล่าช้าออกไปเนื่องจากไม่มีหัวหอม

หัวหอมยังเป็นยาที่สงบประสาทอ่อน ๆ อีกด้วย

ในยุคของการแพทย์/วิทยาศาสตร์สมัยใหม่
การทดสอบและการวิจัยมากมาย ได้ยืนยัน
ความสามารถในการรักษาโรคของหัวหอม
และประโยชน์ที่จะได้รับจากการกินหัวหอม

หัวหอมเป็นแหล่งวิตามิน แร่ธาตุ
และสารประกอบอื่นๆ ที่ยอดเยี่ยม
ซึ่งมีผลดีต่อการเผาผลาญของเรา
หัวหอมดิบ 100 กรัมประกอบด้วยน้ำ 89 กรัม
วิตามินบี 6 9% วิตามินซี 9% แมงกานีส 6%
โฟเลต 5% ไทอามีน 4% และคาร์โบไฮเดรต
ไฟเบอร์ และโปรตีนในปริมาณเล็กน้อย
ไขมันใช้เพียง 0.1 กรัมเท่านั้น
.

.

ประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวหอม

หัวหอมมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยม
ซึ่งมีหน้าที่โดยตรงในการเสริมสร้าง
ระบบภูมิคุ้มกันของเราและป้องกันการเกิดโรค
ผลดังกล่าวยังช่วยให้เลือดของเราแข็งแรง
ทำให้เลือดบริสุทธิ์จากสารที่ไม่จำเป็น
สารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่สุด
คือ เคอร์ซิติน
ซึ่งเป็นสารที่พบได้ใกล้ผิวหนังของหัวหอม
เคอร์ซิตินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
สามารถลดความดันโลหิต ป้องกันลิ่มเลือด
ต่อสู้กับโรคหอบหืด เพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดี
ต่อสู้กับโรคหลอดลมอักเสบเรื้อรัง การติดเชื้อ
โรคเบาหวาน ไข้ละอองฟาง หลอดเลือดแดงแข็ง
และป้องกันมะเร็งในกระเพาะอาหาร
.