จ่ายค่าจ้างเป็นเงินสด ยื่นภาษียังไง

จ้างคนแถวบ้าน มาเย็บกระสอบให้เป็นวัน บางคนก็ขอรวมเป็นเดือนแล้วจ่ายให้ทีเดียว
บางคนก็รับเป็นชุด ถ้าหมดก็มารับเงิน
ส่วนใหญ่เป็นคนแก่ รับเป็นเงินสดกันค่ะ

แบบนี้เราต้องยื่นภาษียังไงคะ
จะใช้เป็นรายจ่ายแบบไหนได้บ้างคะ
แล้วต้องใช้เอกสาร หรืออะไรประกอบเวลายื่นภาษีคะ
รบกวนขอความรู้ด้วยค่ะ