ปลาแซลมอน มีทั้งที่ทานดิบอร่อยและไม่อร่อย
แซลมอนที่เราทานกัน มีหลายราคา หลายชนิดรสชาติแตกต่างกัน มาดูกันว่า คืออะไรบ้าง
🐟ปลาแซลมอนที่ทานดิบ🐟
🐟Chinook Salmon หรือ King Salmon
ชินุค หรือ คิงแซลมอน มีขนาดใหญ่ที่สุดในบรรดาปลาแซลมอนและเติบโตแถวมหาสมุทรแอตแลนติก มีเนื้อสีขาวจนถึงสีแดงเข้ม ไขมันแทรกตรงกลางสูง รสสัมผัสที่นุ่ม เด้ง เนื้อละเอียด จึงนิยมนำเนื้อสด ๆ มาทำหน้าซูซิ หรือซาชิมิ เป็นสายพันธุ์ที่เจริญเติบโตตามธรรมชาติ มีราคาสูงที่สุด
🐟Atlantic Salmon
แอตแลนติกแซลมอน พบในมหาสมุทรแอตแลนติกโดยเฉพาะประเทศนอร์เวย์ นิยมนำเนื้อสด ๆ มาทำหน้าซูซิ หรือซาชิมิ เพราะมีเนื้อแน่น สีส้มนวล ก้างน้อย มีไขมันแทรกกำลังพอดี
🐟Coho Salmon หรือ Silver Salmon
โคโฮแซลมอน เติบโตแถวมหาสมุทรแปซิฟิกตอนเหนือ และมหาสมุทรแอตแลนติก มีหนังสีเงิน มีเนื้อสีแดงสด รสชาติใกล้เคียงกับ King Salmon แต่เนื้อละเอียดน้อยกว่าเล็กน้อย และนิยมนำเนื้อสด ๆ มาทำหน้าซูซิ หรือซาชิมิ
🐠ปลาแซลมอนที่ไม่นิยมทานดิบ🐠
🐠Pink Salmon หรือ Humpies
แซลมอนสีชมพู หรือ ปลาแซลมอนหลังค่อม เป็นสายพันธุ์ที่ตัวเล็กที่สุด เมื่อถึงฤดูวางไข่จะมีโคนขึ้นบนหลังจึงเหมือนปลาแซลมอนหลังค่อม พบมากที่สุดในมหาสมุทรแปซิฟิก มีไขมันน้อย มีสีอ่อน นิยมทำแซลมอนกระป๋อง และรมควัน มีรสชาติ และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์
🐠Salmon Trout หรือ Rainbow Trout
แซลมอนเทราท์ เป็นปลาในตระกูลเดียวกับปลาแซลมอน มักพบในแม่น้ำที่ไหลสู่มหาสมุทรแปซิฟิกทวีปเอเชีย อเมริกาเหนือ และมหาสมุทรแอตแลนติก
มีเนื้อ 2 สี คือ สีส้มเหมือนปลาแซลมอน ที่นิยมทานแบบซาซิมิ แต่มีเนื้อที่นิ่มกว่าจึงนิยมกินแบบปรุงสุกและเนื้อสีขาว นิยมนำมาอบ หรือทอด
🐠Sockeye Salmon หรือ Red Salmon
แซลมอนช็อคอาย พบในตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิก ตัวของปลาจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อถึงฤดูวางไข่ และเนื้อมีสีแดงส้มเนื่องจากกินกุ้งตัวเล็กสีแดงเป็นอาหารและมีไขมันน้อย เนื้อแน่น รสเข้ม นำไปประกอบอาหารควรใช้ระยะเวลาที่สั้นเพราะปลาไขมันน้อยทำให้เนื้อปลาค่อนข้างแข็งกระด้าง
แต่อย่างไรก็ตามการทานอาหารดิบ เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาดและแหล่งที่มา กระบวนการผลิต ซึ่งประเทศไทยเป็นเมืองร้อน เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของเชื้อโรคที่ทำให้เกิด ท้องร่วงและ ภาวะอาหารเป็นพิษ ยิ่งต้องระมัดระวังให้มากเป็นพิเศษ
ปลาแซลมอน มีทั้งที่ทานดิบอร่อยและไม่อร่อย
แซลมอนที่เราทานกัน มีหลายราคา หลายชนิดรสชาติแตกต่างกัน มาดูกันว่า คืออะไรบ้าง
🐟ปลาแซลมอนที่ทานดิบ🐟
🐟Chinook Salmon หรือ King Salmon
ชินุค หรือ คิงแซลมอน มีขนาดใหญ่ที่สุดในบรรดาปลาแซลมอนและเติบโตแถวมหาสมุทรแอตแลนติก มีเนื้อสีขาวจนถึงสีแดงเข้ม ไขมันแทรกตรงกลางสูง รสสัมผัสที่นุ่ม เด้ง เนื้อละเอียด จึงนิยมนำเนื้อสด ๆ มาทำหน้าซูซิ หรือซาชิมิ เป็นสายพันธุ์ที่เจริญเติบโตตามธรรมชาติ มีราคาสูงที่สุด
🐟Atlantic Salmon
แอตแลนติกแซลมอน พบในมหาสมุทรแอตแลนติกโดยเฉพาะประเทศนอร์เวย์ นิยมนำเนื้อสด ๆ มาทำหน้าซูซิ หรือซาชิมิ เพราะมีเนื้อแน่น สีส้มนวล ก้างน้อย มีไขมันแทรกกำลังพอดี
🐟Coho Salmon หรือ Silver Salmon
โคโฮแซลมอน เติบโตแถวมหาสมุทรแปซิฟิกตอนเหนือ และมหาสมุทรแอตแลนติก มีหนังสีเงิน มีเนื้อสีแดงสด รสชาติใกล้เคียงกับ King Salmon แต่เนื้อละเอียดน้อยกว่าเล็กน้อย และนิยมนำเนื้อสด ๆ มาทำหน้าซูซิ หรือซาชิมิ
🐠ปลาแซลมอนที่ไม่นิยมทานดิบ🐠
🐠Pink Salmon หรือ Humpies
แซลมอนสีชมพู หรือ ปลาแซลมอนหลังค่อม เป็นสายพันธุ์ที่ตัวเล็กที่สุด เมื่อถึงฤดูวางไข่จะมีโคนขึ้นบนหลังจึงเหมือนปลาแซลมอนหลังค่อม พบมากที่สุดในมหาสมุทรแปซิฟิก มีไขมันน้อย มีสีอ่อน นิยมทำแซลมอนกระป๋อง และรมควัน มีรสชาติ และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์
🐠Salmon Trout หรือ Rainbow Trout
แซลมอนเทราท์ เป็นปลาในตระกูลเดียวกับปลาแซลมอน มักพบในแม่น้ำที่ไหลสู่มหาสมุทรแปซิฟิกทวีปเอเชีย อเมริกาเหนือ และมหาสมุทรแอตแลนติก
มีเนื้อ 2 สี คือ สีส้มเหมือนปลาแซลมอน ที่นิยมทานแบบซาซิมิ แต่มีเนื้อที่นิ่มกว่าจึงนิยมกินแบบปรุงสุกและเนื้อสีขาว นิยมนำมาอบ หรือทอด
🐠Sockeye Salmon หรือ Red Salmon
แซลมอนช็อคอาย พบในตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิก ตัวของปลาจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อถึงฤดูวางไข่ และเนื้อมีสีแดงส้มเนื่องจากกินกุ้งตัวเล็กสีแดงเป็นอาหารและมีไขมันน้อย เนื้อแน่น รสเข้ม นำไปประกอบอาหารควรใช้ระยะเวลาที่สั้นเพราะปลาไขมันน้อยทำให้เนื้อปลาค่อนข้างแข็งกระด้าง
แต่อย่างไรก็ตามการทานอาหารดิบ เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาดและแหล่งที่มา กระบวนการผลิต ซึ่งประเทศไทยเป็นเมืองร้อน เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของเชื้อโรคที่ทำให้เกิด ท้องร่วงและ ภาวะอาหารเป็นพิษ ยิ่งต้องระมัดระวังให้มากเป็นพิเศษ