บอสพาชิม : Neolokal Refine modern Turkish (Istanbul,Turkey) 🌟,🇹🇷 

ขอต้อนรับเที่ยวบินตรงจากสายการบินประจำชาติของบ้านเราไปยังกรุงอิสตัลบูล ด้วยรีวิวร้าน Michelin Star กัน 



ตัวเลือกแรก สำหรับร้านอาหารเย็นของผมใน Istalbul ที่อยู่เปลี่ยนเครื่องไม่ถึง24ชม ระหว่างเดินทางไปดำน้ำที่อียิปต์จากกระทู้นี้ https://ppantip.com/topic/42217667

คือ Turk Fatith Tutak ร้านมิชลินสองดาวร้านเดียวในเมือง เนื่องจากข้อจำกัดหลาย ๆ อย่างทางเวลาซึ่งจัดการให้ไม่ได้ 

ผมจึงเลือกตัวเลือกที่สองอย่าง Neolokal ที่ได้ มิชลินสตาร์ 1 ดาวและกรีนสตาร์ ที่ทางร้านสามารถจัดการได้ พร้อมทั้งส่งมาถามข้อจำกัดทางอาหาร และเมนูที่เลือกเพื่อเตรียมพร้อมก่อน การจัดการมืออาชีพสุด ๆ 

หากพูดถึง Neolokal นั้นตัวร้านตั้งอยู่ชั้นดาดฟ้าของอาคารที่เป็นธนาคารเพราะฉะนั้นเวลาเข้าร้านการตรวจสอบอาจจะดูเข้มข้นอยู่นิดนึง โดยตัวร้านนั้นมีวิวพาโนรามิคมองเห็นแลนด์มาร์คสำคัญต่างๆในเมืองที่ตอนค่ำคืนนั้นสวยงามมาก ผมแนะนำให้มาถึงก่อนเวลาอาหารสักเล็กน้อยเพื่อจิบไวน์หรือ cocktailของทางร้านพร้อมกับพระอาทิตย์ที่ค่อยๆลาลับนับว่าเป็นประสบการณ์ที่ดีทีเดียวครับ



อาหารที่นี้เป็นอาหารRefine modern turkish ที่เลือกจะนำเสนออาหารพื้นเมืองของตุรกีที่นับวันๆถูกกลืนหายไปตามกาลเวลา โดยทางร้านนั้นจะนำอาหารตรุกีมาปรับปรุงพัฒนาผ่านการเรียนรู้และค้นคว้าของทีมเชฟไฟแรงภายใต้การนำของ Chef maksut aşkar ที่เลือกนำเสนอรสชาติอาหารแบบตุรกีดังเดิมแต่ถูกนำเสนอในแบบร่วมสมัย อย่างไรก็ตามแม้ผมจะรู้สึกสนุกที่ได้ซึมซับวัตนธรรมอาหารและรากเหง้าของอาหารตุรกีแต่ผมรู้สึกว่าอาหารในหลายๆจานนั้นยังไม่เนี้ยบมากตามมาตราฐานของร้าน ทั้งอุณหภูมิในหลายๆจาน หรือปลา

จุดเด่นอีกอย่างนึงของร้านนี้เห็นจะเป็นเรื่องวัตถุดิบของตุรกี โดยจุดเด่นของร้านนี้คือวัตถุดิบทั้งหมดนั้นทางร้านจะซื้อตรงจากผู้ผลิตทั้งหมดยังผลให้ร้านได้รับรางวัล Green star ในที่สุด

การบริการอาจจะไม่เนี้ยบแต่ดี จุดที่ประทับใจเลยสำหรับผมนั้นคือไวน์แพร์ริ่งผมแนะนำให้ลองตัวพรีเมี่ยม 3,500 TL ซึ่งเปรียบเสมือนการเดินทางท่องเที่ยวไปทั่วตุรกีผ่านไวน์ ต้องยอมรับว่าผมนั้นค่อนข้างตื่นเต้นกับการได้ลองไวน์ตุรกีและองุ่นพันธุ์พื้นเมืองต่างๆ ที่ต้องยอมรับว่าคุณภาพของไวน์ตุรกีนี้ยอดเยี่ยมมากๆครับ ไม่ว่าไวน์ขาวจากองุ่น Roussanne - Marsanneของ Asarcik  หรือจะเป็นตัวที่ผมประทับใจอย่าง Kayra Imperial จากองุ่น Öküzgözü ที่ผลิตเพียงปีละไม่ถึงสามพันขวดนี้เป็นประสบการณ์ที่หายากจริงๆ

วิวที่สวยงามยามค่ำคืน และที่นั่งทั้งเอ้าดอร์และอินดอร์ นั้นนับเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจอีกร้านในตุรกีเลยครับ 



neolokal's SOURDOUGH bread, parsley marbled butter, cep mushroom powder

ขนมปังของทางร้านใช้ยีสตอายุยี่สิบปีสูตรเดียวกับทุกร้านของเชฟ ใส่ผงเห็ด รับประทานกับเนยพาสลีย์และเกลือ 

ผมประทับใจเนยครับ มีความครีมมี่เข้มข้นเเต่เรากลับไม่รู้สึกหนัก มีความโปร่งเบาจากพาสีย์  ตัวขนมขนมปังผิวกรอบ กลิ่นยีสต์มีน้อยมีกลิ่นเห็ดแทรกเบาๆ ตัวเนื้อฟูนุ่ม ตัดกับความกรุบจากเกล็ดพริกไทยดำเบาๆ



Amuse Bouche สามคำประกอบด้วย

เมล่อนอินฟิวเลม่อน รับประทานกับครีมชีสนมเเพะกับพริก เเละ กระเที่ยม คำนี้รสงง ๆครับ ไม่รู้จะสื่ออะไร ตัวเมล่อนเป็นแบบเมล่อนที่ค่อนข้างเด็กยังกรอบและมีกลิ่นเขียวเบาๆ 

ซาวโดทอดกรอบใส่ซอสมะเขือเทศเผ็ดแบบตุรกี  เเป้งเยากรอบทอดมาได้ดี ซอสเผ็ดมะเขือเบาๆ กลางๆ

คารามารี่กับซอสครีมมะกอก คำนี้นึงว่าแป้งทอดแต่มันทำจากปลาหมึกเท็กเจอร์ของมันมีเอกลักษณ์มากๆกรอบ บาง แต่มีความหนึบเบาๆแบบปลาหมึกแห้ง ครีมมะกอกที่ให้รสเค็มอมเปรี้ยวเบาๆ เหมือนกับกินปลาหมึกทอดแบบฟรั่งอยู่ ประทับใจครับ



IMAM BAYILDI, olive oil braised eggplant, black garlic-infused eggplant leather, eggplant cream

จานนี้เชฟนำเสนออาหารตุรกีที่ถูกทีความใหม่ โดยเชฟนำมะเขือม่วงไปปรุงรสด้วยแบล็คการ์ลิค ก่อนรับประทานกับ ซอสจากมะเขือม่วง น้ำมันพาสลีย์ และโฟมมะเขือเทศกับมันฟรั่ง 

จานนี้กินแยกแล้วรู้สึกธรรมดาครับ แต่พอกินรวมๆกันเเล้วมันกินซับซ่อนมีมิติ กลิ่นลีคที่ซ่อนอยู่ในโฟมมันฟรั่งกระตุ้นความอยากอาหาร รสเอริธิ์ตี้ของมะเขือม่วง ซอสความสดชื่นของพาสีย์ มันชวนให้นึกถึงratatouille อยู่เหมือนกัน



Smoked LIONFISH, kisir with fish and fresh herbs, apple sauce i

จานนี้เชฟเสริฟ์เป็นkisir salad โดยใช้ปลาสิงโตที่จับจากทะเลMarmara  เนื้อปลาดี สิงโตอร่อยดีเลยครับ มีกลิ่นควันจากการย่างเบาๆ รสเค็มนำ เข้ากับสลัดBulbur ที่มีรสเปรี้ยวอมหวานของเลม่อนเจล  และแอปเปิ้ลดองเนื้อนุ่มรสอ่อนๆ  



ÇLI KÖFTE DUMPLINGS, meat and pine nuts, salted yogurt foam, garlic 

เกี๊ยวในตรุกีนั้นมีสไตล์แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค โดยในวันนี้เป็นเกี๊ยวเนื้อวัวบดกับถั่วสน กับ ครีมโยเกริตใส่ต้นกระเทียม  เบซิลออย  จานนี้อย่างแรกที่ต้องชมคือเท็กเจอร์ของแป้งเกี๊ยวที่ทำออกมากรอบแต่ไม่แข็ง ตัวโฟมมีเท็กเจอร์บางเบา รสเปรี้ยวอ่อนๆ ตัวเนื้อหอมกลิ่นเนื้อมีรสไขมันแทรกนิดๆอย่างเหมาะสมก่อนตัวความหนักด้วยรสเผ็ดจากปาปีก้า ดีมากครับจานนี้



BLACK BASS, olive oil braised sweet beans, fish & olive oil emulsion

จานนี้เป็นปลากระพงนึ่งเจ็ดนาที รับประทานกับถั่วต้มน้ำมันมะกอก เป็นจานที่ดูเรียบๆแต่ว่าลงตัวดีครับปลากระพงเนื้อนุ่ม แต่ตัวหนังที่แยกปรุงนั้นกรอบ มีกลิ่นนำ้มันมะกอกและพาสลีย์จากemulsionเบาๆ  ตัวซอสจากแซฟฟร้อน ยี่หร่า สต๊อกปลา
รสบางๆมีกลิ่นสมุนไพรโปร่งเบาช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้ดี ติดนิดนึงตรงอุณหภูมิในการเสริฟ์จานนี้ผมว่าปลาน้ันเย็นไปนิด



จานล้างปากของเราเป็น ซอเรลซอเบทกับผงมะนาว 



TiRiT & KATMER, pulled beef cooked in duck broth, filo pastry with pistachio, colorful yogurt tarator

จานนี้เป็นเนื้อตุ๋นแบบตุรกี โดยในวันนี้เป็นเนื้อสันในสโลวคุกในJusเป็ด เสริฟ์มาแป้งphylloและซอสกับจากโยเกิร์ตสารพัดสีที่infusedด้วยผักผลไม้นานาชนิด 

ตัวเนื้อเท็กเจอร์ดีครับนุ่มมากๆตุ๋นมาจนละลาย เเต่ยังคงกลิ่นหอมเนื้อและความฉุ่มฉ่ำ มีกลิ่นมันเป็ดแทรกอยู่บางๆซึ่งผมว่าแปลกไปนิด  ผงพิตาชิโอ้ และซอสจากผักสารพัดสี มีฟรุตตี้และลดความหนักของจานนี้ลงครับ


REVANI WITH ROSE, rose milk ice cream, rose delight, coconut meringue

SWEET END

Diren Mahlep and cherry truffles
Mamul cookies
Turkish coffee / Tea

ขนมหวานเสริฟมาเสริฟ์พร้อมกันหมด เเนะนำกินคุกกี้ไส้อินทผลัม เข้ากับกาแฟแบบตุรกีได้อย่างน่าสนใจหรือจะ เป็นแปลกดี



หรือจะทรัฟเฟิลใส่เหล้าDiren Mahlep เหล้าเชอรรี่อย่างตุรกีก็สนุกสนานดีครับ



#Score: 

🍾Service: 7.75/10
🍽Food: 7.25/10
🤩WOW factor: 7.75/10
💰Value for money: 7.75/10

Total: 7.5/10

Visit : AUG-2023

🗺เเผนที่ :https://maps.app.goo.gl/ahGu2pEG5j7j6i3q6
⏰เวลาเปิดปิด: 6 PM–1 AM , Closed on Sun&Mon
💵ค่าเสียหาย: ~3,900 TL + 3,500TL 
⌨️เว็บไซต์ร้าน: https://www.neolokal.com/

เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก
ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา  #บอสพาชิม #eatliketheboss

Website: www.eatlikethebossth.com
InstaGram: @eatliketheboss (https://goo.gl/DqzWfN )
FaceBook: บอสพาชิม (https://goo.gl/gHPnnG)
Blogdit: https://www.blockdit.com/eatliketheboss
Email : eatlikethebossth@gmail.com