มื้อนี้ ผมจะว่าด้วย เรื่องตับหมู ให้ตับหมูเป็นพระเอกของเรื่องครับ จะกี่เมนู ในการทำตับหมูให้นุ่ม เด้งๆ หนึบๆ
ที่สำคัญ คือ ความสดของตับ ซื้อมาแล้วควรรีบทำเลยครับ อย่ายัดไว้ในตู้เย็นนานๆ หากจะเก็บ ควรทำไปถึงขั้นตอนลวกตับให้พอสุกนิดหน่อยแล้ว ค่อยเก็บในตู้เย็น จะไม่ทำให้ตับเสียสภาพความสด ความนุ่มหนึบ
กระทู้นี้ ผมจะทำ 3 เมนู + 1 ไข่เจียวหมูสับ แต่ก่อนจะทำ ก็ต้องทำตับให้เรียบร้อยก่อน
เตรียมตับ
1.ล้างตับด้วยน้ำสะอาด สไลด์ตับชิ้นหนาสักครึ่งเซ็น (0.5 cm.) แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 1 ครั้ง แล้วเอาน้ำออก
2.เอาน้ำส้มสายชู กับเกลือป่น ใส่ลงไปในตับชิ้น คลุกเบาๆให้เข้ากัน พักทิ้งไว้สัก 2-3 นาที แล้วล้างน้ำออก จะลดกลิ่นคาวและเลือดออกได้มาก
3.เอาแป้งทำอาหาร ผมมีแป้งที่พึ่งหมดอายุได้ 1 สัปดาห์ แล้วเก็บในตู้เย็น เอามาคลุกกับตับ เพื่อลดความคาวและดึงเอาเลือดออกจากตับ
โดยคลุกแป้งให้เข้ากัน พักทิ้งไว้สัก 10-15 นาที แล้วเอามาล้างด้วยน้ำสะอาด ใช้กระชอนหรือภาชนะมีรูพักให้สะเด็ดน้ำ
4.ตั้งหม้อ ใส่น้ำต้มให้เดือด เอาตับชิ้นใส่ลงไป คนเบาๆให้ความร้อนกระจายตัว เอาให้แค่พอสุก ใช้กระชอนตักมาใส่ในน้ำเย็นๆ แล้วเอามาพักให้สะเด็ดน้ำ
สามารถแบ่งไว้เก็บในตู้เย็น ไว้ทำได้หลายเมนู
เมนู ตับหมูทอดกระเทียมพริกไทย
วิธีทำก็ง่ายๆ ครับ
1.เจียวกระเทียม โดยตั้งกระทะ เอาน้ำมันใส่ลงไป พอร้อน เอากระเทียมตำใส่ลงไป ค้นให้ความร้อนกระจายตัว พอเริ่มเหลืองเอาดอกเกลือใส่ลงไป
ค้นให้ทั่วเอามาแยกน้ำมัน แยกกระเทียมเจียวเอาไว้โรยหน้าตับทอด
2.เอาตับชิ้นลวก (พอสุก) มาใส่น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาวและพริกไทย (ใส่นิดหน่อย) พักไว้สักพัก 10-15 นาที หรือมากกว่านั้นก็ได้ ตามชอบ
3.เอาน้ำมันเจียวหอม ใส่กลับลงในกระทะ เอาตับชิ้นลวก (พอสุก) ใส่ลงไปทอด ให้ตับเริ่มเซ็ตตัว เริ่มแข็งตัวขึ้นแต่มีความนุ่ม แยกน้ำมันออก
4.ใส่น้ำมันงา ลงไป เพิ่มพริกไทยผงอีกนิดหน่อย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เอากระเทียมเจียวโรยหน้า พร้อมทาน 🤤😋😃😄
มื้อนี้ ผมจะกินพร้อมกับไข่เจียวหมูสับ ซึ่งทำง่ายๆ เลยครับ
ไข่เจียวหมูสับ 🤤😋
1. เอาหมูบดกับไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน ใส่ซีอิ๊วขาวนิดหน่อย
2. ทอดใช้น้ำมันไม่ต้องเยอะ ใส่น้ำมันมะพร้าวนิดหน่อย
3. กลับด้าน พอสุกหอมๆ เหลืองๆ แล้วก็เอามาใส่ตะแกรงหรือกระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วโรยหน้าด้วยพริกไทย
เมนู ตับหมู-หมูบดผัดขิง
วิธีทำก็ง่ายๆ ครับ
1. ตั้งกระทะ เอาน้ำมันใส่ลงไปนิดหน่อย สำหรับผัด พอร้อน เอากระเทียมตำใส่ลงไปเจียวให้หอมๆ เอาหมูบดใส่ลงไปนิดหน่อยผัดให้พอเริ่มสุก
เอาตับชิ้น (ที่ลวกแล้ว) ใส่ลงไป ผัดให้สุก เอาเห็ดหอมสไลด์ใส่ลงไป ผัดให้ทั่วๆ
2. ใส่ขิงซอย ตามด้วยน้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาวและพริกไทย (ใส่นิดหน่อย) ผัดให้ทั่ว ผมชอบหริกแห้ง ก็เลยใส่ลงไปผัดด้วยเลย หอมๆ ครับ
3. ใส่น้ำมันงา ลงไปนิดหน่อย ไม่มีไม่ต้องใช้ครับ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน หากจะใส่ผัก เช่น ต้นหอมหั่นหยาบ ก็ใส่ลงไปในช่วงเสร็จจากขั้นตอน 2
ก็จบ อร่อยเลยครับ 🤤😋😃😄
เมนู ตับหมู-หมูบดผัดกระเพราแดง
วิธีทำก็ง่าย เช่นกันครับ
1. ตั้งกระทะ เอาน้ำมันใส่ลงไปนิดหน่อย สำหรับผัด พอร้อน เอาพริก-กระเทียมตำใส่ลงไปเจียวให้หอมๆ ฉุนๆ เอาหมูบดใส่ลงไปนิดหน่อย
ผัดให้พอเริ่มสุก เอาตับชิ้น (ที่ลวกแล้ว) ใส่ลงไป ผัดให้สุก เอาเห็ดหอมสไลด์ใส่ลงไป ผัดให้ทั่วๆ
2. ใส่น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาวและพริกไทย (ใส่นิดหน่อย) ผัดให้ทั่วๆ ตามด้วยใบกระเพราแดง
3. ใส่น้ำมันงา ลงไปนิดหน่อย ไม่มีไม่ต้องใช้ครับ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน จบครับ
มากินกันครับ ลองทำดูนะครับ สำหรับท่านที่เชี่ยวชาญก็ข้ามกระทู้ไปครับ 😃😄
ปล. สำหรับบางท่าน ที่ชอบหอมๆ แบบใส่สามเกลอ (กระเทียม-รากผักชี-พริกไทย) ลงไปผัดน้ำมันก่อน ก็ทำได้ครับ ตามชอบเลยครับ
🤤😋😃😄
เมนูตับหมู นุ่มๆ หนึบๆ จะทอดกระเทียมพริกไทยกินกับไข่เจียวหมูสับ หรือผัดขิงหรือผัดกระเพรา หมู-ตับ อร่อยเลยครับ🤤😋
ที่สำคัญ คือ ความสดของตับ ซื้อมาแล้วควรรีบทำเลยครับ อย่ายัดไว้ในตู้เย็นนานๆ หากจะเก็บ ควรทำไปถึงขั้นตอนลวกตับให้พอสุกนิดหน่อยแล้ว ค่อยเก็บในตู้เย็น จะไม่ทำให้ตับเสียสภาพความสด ความนุ่มหนึบ
กระทู้นี้ ผมจะทำ 3 เมนู + 1 ไข่เจียวหมูสับ แต่ก่อนจะทำ ก็ต้องทำตับให้เรียบร้อยก่อน
เตรียมตับ
1.ล้างตับด้วยน้ำสะอาด สไลด์ตับชิ้นหนาสักครึ่งเซ็น (0.5 cm.) แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 1 ครั้ง แล้วเอาน้ำออก
2.เอาน้ำส้มสายชู กับเกลือป่น ใส่ลงไปในตับชิ้น คลุกเบาๆให้เข้ากัน พักทิ้งไว้สัก 2-3 นาที แล้วล้างน้ำออก จะลดกลิ่นคาวและเลือดออกได้มาก
3.เอาแป้งทำอาหาร ผมมีแป้งที่พึ่งหมดอายุได้ 1 สัปดาห์ แล้วเก็บในตู้เย็น เอามาคลุกกับตับ เพื่อลดความคาวและดึงเอาเลือดออกจากตับ
โดยคลุกแป้งให้เข้ากัน พักทิ้งไว้สัก 10-15 นาที แล้วเอามาล้างด้วยน้ำสะอาด ใช้กระชอนหรือภาชนะมีรูพักให้สะเด็ดน้ำ
4.ตั้งหม้อ ใส่น้ำต้มให้เดือด เอาตับชิ้นใส่ลงไป คนเบาๆให้ความร้อนกระจายตัว เอาให้แค่พอสุก ใช้กระชอนตักมาใส่ในน้ำเย็นๆ แล้วเอามาพักให้สะเด็ดน้ำ
สามารถแบ่งไว้เก็บในตู้เย็น ไว้ทำได้หลายเมนู
เมนู ตับหมูทอดกระเทียมพริกไทย
วิธีทำก็ง่ายๆ ครับ
1.เจียวกระเทียม โดยตั้งกระทะ เอาน้ำมันใส่ลงไป พอร้อน เอากระเทียมตำใส่ลงไป ค้นให้ความร้อนกระจายตัว พอเริ่มเหลืองเอาดอกเกลือใส่ลงไป
ค้นให้ทั่วเอามาแยกน้ำมัน แยกกระเทียมเจียวเอาไว้โรยหน้าตับทอด
2.เอาตับชิ้นลวก (พอสุก) มาใส่น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาวและพริกไทย (ใส่นิดหน่อย) พักไว้สักพัก 10-15 นาที หรือมากกว่านั้นก็ได้ ตามชอบ
3.เอาน้ำมันเจียวหอม ใส่กลับลงในกระทะ เอาตับชิ้นลวก (พอสุก) ใส่ลงไปทอด ให้ตับเริ่มเซ็ตตัว เริ่มแข็งตัวขึ้นแต่มีความนุ่ม แยกน้ำมันออก
4.ใส่น้ำมันงา ลงไป เพิ่มพริกไทยผงอีกนิดหน่อย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เอากระเทียมเจียวโรยหน้า พร้อมทาน 🤤😋😃😄
มื้อนี้ ผมจะกินพร้อมกับไข่เจียวหมูสับ ซึ่งทำง่ายๆ เลยครับ
ไข่เจียวหมูสับ 🤤😋
1. เอาหมูบดกับไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน ใส่ซีอิ๊วขาวนิดหน่อย
2. ทอดใช้น้ำมันไม่ต้องเยอะ ใส่น้ำมันมะพร้าวนิดหน่อย
3. กลับด้าน พอสุกหอมๆ เหลืองๆ แล้วก็เอามาใส่ตะแกรงหรือกระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วโรยหน้าด้วยพริกไทย
เมนู ตับหมู-หมูบดผัดขิง
วิธีทำก็ง่ายๆ ครับ
1. ตั้งกระทะ เอาน้ำมันใส่ลงไปนิดหน่อย สำหรับผัด พอร้อน เอากระเทียมตำใส่ลงไปเจียวให้หอมๆ เอาหมูบดใส่ลงไปนิดหน่อยผัดให้พอเริ่มสุก
เอาตับชิ้น (ที่ลวกแล้ว) ใส่ลงไป ผัดให้สุก เอาเห็ดหอมสไลด์ใส่ลงไป ผัดให้ทั่วๆ
2. ใส่ขิงซอย ตามด้วยน้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาวและพริกไทย (ใส่นิดหน่อย) ผัดให้ทั่ว ผมชอบหริกแห้ง ก็เลยใส่ลงไปผัดด้วยเลย หอมๆ ครับ
3. ใส่น้ำมันงา ลงไปนิดหน่อย ไม่มีไม่ต้องใช้ครับ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน หากจะใส่ผัก เช่น ต้นหอมหั่นหยาบ ก็ใส่ลงไปในช่วงเสร็จจากขั้นตอน 2
ก็จบ อร่อยเลยครับ 🤤😋😃😄
เมนู ตับหมู-หมูบดผัดกระเพราแดง
วิธีทำก็ง่าย เช่นกันครับ
1. ตั้งกระทะ เอาน้ำมันใส่ลงไปนิดหน่อย สำหรับผัด พอร้อน เอาพริก-กระเทียมตำใส่ลงไปเจียวให้หอมๆ ฉุนๆ เอาหมูบดใส่ลงไปนิดหน่อย
ผัดให้พอเริ่มสุก เอาตับชิ้น (ที่ลวกแล้ว) ใส่ลงไป ผัดให้สุก เอาเห็ดหอมสไลด์ใส่ลงไป ผัดให้ทั่วๆ
2. ใส่น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาวและพริกไทย (ใส่นิดหน่อย) ผัดให้ทั่วๆ ตามด้วยใบกระเพราแดง
3. ใส่น้ำมันงา ลงไปนิดหน่อย ไม่มีไม่ต้องใช้ครับ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน จบครับ
มากินกันครับ ลองทำดูนะครับ สำหรับท่านที่เชี่ยวชาญก็ข้ามกระทู้ไปครับ 😃😄
ปล. สำหรับบางท่าน ที่ชอบหอมๆ แบบใส่สามเกลอ (กระเทียม-รากผักชี-พริกไทย) ลงไปผัดน้ำมันก่อน ก็ทำได้ครับ ตามชอบเลยครับ