ชีสมันก็มีหลายราคามาตั้งแต่แรกแล้วครับ แค่ปกติในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปจะขายเฉพาะชีสช่วงราคาประมาณ1บาทต่อกรัม ต่ำสุดที่เห็นก็ประมาณ0.5บาทต่อกรัม ก็จะดูไม่ค่อยเป็นชีสแล้ว มากสุดที่เห็นสำหรับชีสทั่วไปก็จะเกิน2บาทต่อกรัม ยังไม่เคยเห็นมากกว่านี้สำหรับชีสทั่วไป ซึ่งทั้งหมดนี้มันเป็น processed cheese หมดเลย ชีส4-5แผ่นร้อยกว่าบาทที่คุณพูดถึงจะอยู่ในกลุ่มนี้ คือประมาณ1บาทต่อกรัมพอดี เป็นชีสเกรดที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย แต่อย่างไรก็ตามมันก็ยังคงเป็น processed cheese
ชีสแผ่น ชีสก้อน ชีสข้นหนืด และชีสแทบทุกประเภทที่คนไทยรู้จัก เป็น processed cheese หมดเลย ไม่ใช่ natural cheese แต่เป็นชีสที่แปรรูปมาแล้วทั้งนั้น คือเอาชีสแท้มาเติมนั่นนี่เข้าไป เติมนม โปรตีน นมผง สารแต่งสี กลิ่น ฯลฯ แล้วมาhomogenizeให้มันรวมเป็นเนื้อเดียวไม่ได้fermentมาเหมือนชีสแท้ พอเติมเสร็จค่อยทำออกมาเป็นผลิตภัณฑ์ขาย ซึ่งไอสิ่งที่เติมเข้าไปตอนแปรรูปนี่แหละที่ทำให้ราคาต่างกัน แต่ละยี่ห้อเติมสารเพิ่มเยอะน้อยไม่เท่ากันยิ่งเติมเยอะก็ยิ่งถูก บางเจ้าใช้นมสด บางเจ้าใช้นมผง ราคาเลยมีหลากหลายมาก บางทีมาเป็นชีสเทียมเลยก็มีคือใช้ไขมันจากน้ำมันพืชอย่างเดียว ไม่ได้ใช้ไขมันจากนมและไม่มีชีสแท้ผสมอยู่เลย ก็จะถูกที่สุด(ต่ำกว่า0.5บาทต่อกรัมลงไปอีก) จะเป็นชีสแบบที่คนชอบเรียกกันว่าชีสพลาสติกนั่นแหละ
ส่วนชีสแท้จะราคาโดดจากนี้ไปมากเลย แค่ก้อนเล็กๆประมาณ100กรัมก็ราคาหลายาร้อยหรือหลายพันแล้ว cheddar ที่ขายกันทั่วไปก็คือเอา cheddar มา process แล้วขายในชื่อcheddar เหมือนเดิม ชีสสีเหลืองเข้มที่ใส่ในเบอร์เกอร์ที่เค็มๆหน่อย ที่เรียกว่าamerican cheese ก็เป็น processed cheese
สรุปคือชีสมีทุกเกรดมาตั้งแต่แรกแล้ว ยิ่งมีความเป็นชีสสูงก็ยิ่งแพง อย่างชีสเทียมก็มีมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่20แล้ว แค่เมื่อก่อนคนไทยไม่ได้นิยมกินชีสกันมากมายเลยอาจไม่ได้มีขายหลายประเภทมากนัก แล้วส่วนใหญ่ก็อาจจะต้องนำเข้ามาราคาเลยสูงซะส่วนใหญ่

processed cheese มันมีมานานแล้วมันเป็นชีสผสม
Cheese มันก็เหมือนช็อคโกแลต แท้ๆ มันแพง ชนชั้นสูงที่ได้กินบ่อย
มันเลยต้องเอาไปผสมคนคิดแรกๆ ก็พวกตระกูลเฟอรเรโร่
ผสมเพื่อให้คนทั่วไปได้กิน ช็อคโกแลตหนักกว่าชีสอีกแค่ 10-20%
ชีสประมาณ 50 เรายังไม่เรียกช็อคโกแลตปลอม

ชีสแท้ที่แพงเพราะเก็บมี่อุณภูมิต่ำเปลืองไฟ เสียง่าย ดูแลยาก
James L Kraft เป็นพ่อค้าชีสชาวอเมริกันในช่วงต้นศตวรรษที่ 20
โดยเพื่มเกลือ สีผสมอาหาร สารกันบูด สารเสริมจากนม อิมัลซิไฟเออร์ หรือส่วนผสมเทียมอื่นๆ
ชีสเป็นครีมมากขึ้นหรือมีรสชาติที่สม่ำเสมอมากขึ้นหรือปรุงรสให้พอดีและน่ารับประทานมากขึ้น
ทำให้ชีสละลายได้ราวกับฝันโดยไม่กลายเป็นน้ำมันหรือแยกชั้น ทำให้ยืดๆ ก็ได้
เลยผสมได้ชีสที่วางไว้ปกติไม่แช่ก็ไม่ละลาย เก็บหลายวัน
ราคาถูกลง ใครๆ เข้าถึงได้