🇹🇭 Chef Next Door - เชฟ เน็กส์ ดอร์

🍴 Thai - อาหารไทย

🎗 ไม่นานมานี้เราได้รับเชิญจากห้องอาหารสไตล์ Chef's Table แห่งหนึ่งในย่านลาดพร้าวในการนำเสนอ Tasting Menu ชุดใหม่ของทางร้าน ด้วยคอนเซปที่น่าสนใจประกอบกับการที่ย่านลาดพร้าวนั้นไม่ค่อยมีอาหารสไตล์  Fine Dining ให้เห็นกันมากนักทำให้เราตอบรับโดยทันที เจ้าของร้านคุณเซ้นท์-พิริยะ บุญประสาร เป็นเชฟมากประสบการณ์ทั้งยังเคยร่วมงานอยู่ในทีมของห้องอาหารระดับ Michelin Star มานานกว่า 2 ปีก่อนที่เขาได้ตัดสินใจเปิดร้านเล็ก ๆ เป็นของตัวเองขึ้นในที่สุด ช่วงแรกตัวร้านตั้งอยู่ในทาวเฮ้าส์หลังเล็กซึ่งเป็นบ้านของพี่ชายก่อนที่จะย้ายมาสู่บ้านเดี่ยวที่มีขนาดใหญ่ขึ้นกว่าเดิม เพื่อน ๆ ที่ขับรถเข้ามาในซอยให้สังเกตุบ้านหลังสีขาวพร้อมป้ายขนาดใหญ่ด้านหน้า ตัวร้านมีพื้นที่กว้างขวางพอสำหรับจอดรถได้ 4-5 คัน เมื่อเดินเข้ามาในตัวบ้านจะพบกับบรรยากาศแบบ Homey สบาย ๆ เสมือนมีเพื่อนชวนเรามาทานอาหารร่วมกัน 

🎗 อาหารที่นี่นำเสนอออกมาในรูปแบบอาหารไทยยุคใหม่ หากอ่านเฉพาะรายการเมนูอย่างเช่นกระทงทอง เมี่ยง หรือต้มแซ่บ อาจดูไม่น่าแปลกใจอะไรสำหรับห้องอาหารสมัยนี้แต่จุดเด่นที่ทำเอาเราประทับใจมาก ๆ คือการผสมผสานรสชาติแบบไทยเข้ากับเทคนิคการปรุงแบบอาหารตะวันตกโดยไม่ทิ้งรากเหง้าและตัวตนของอาหารไทยแบบดั้งเดิม จุดนี้เองที่การันตีฝีมือและต้องเป็นเชฟมากประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถทำได้ ! จากที่ได้ชิมมาทั้งหมดรสชาติโดยรวมถือว่าสอบผ่านเรียกได้ว่าเทียบขั้นได้กับห้องอาหารชั้นนำในโรงแรมได้อย่างสบาย ๆ ในราคาที่คุ้มค่ากว่ากันมาก

✨ ขนมจีนซาวน้ำหอยเชลล์
Khamonjeen Sao Nam mixed with tropical fruit cooked in coconut cream and served with seared scallop
เมนูขนมจีนซาวน้ำสูตรพิเศษของเชฟเซ้นท์เสิร์ฟมากับหอยเชลล์โฮตาเตะชิ้นโต ตรงกลางคือเส้นขนมจีนเนื้อนุ่มหนึบทอปด้วยขมิ้นขาว เสิร์ฟมากับสับปะรดรสชาติเปรี้ยวหวาน ด้านบนเป็นส้มโอให้ความหวานเช่นกัน ยังมีผงกุ้งแห้ง พริกซอย และกระเทียมซอยช่วยบาลานซ์โทนรสชาติ วิธีทานให้ราดน้ำกะทิลงไป บีบมะนาว แล้วคลุกทุกองค์ประกอบให้เข้ากัน

✨ แกงคั่วปลาแห้งซี่โครงแกะ ข้าวหมกและผักเทมปุระประจำวัน
New Zealand lamb rib with dried fish and red curry sauce served with biryani and daily vegetable tempura
เมนคอร์สถูกปิดท้ายด้วยเมนูแกงคั่วพื้นบ้านทานกับข้าวหมก ด้านบนคือซี่โครงแกะนิวซีแลนด์เสิร์ฟมาที่ความสุกระดับมีเดียมแรร์ เนื้อสัมผัสดีงามมาก ๆ ด้านล่างรองด้วยชะอม เสิร์ฟมาคู่กับผักเทมปุระประจำวันโดยในวันนี้เราได้ทานกระเจี๊ยบ ใบชะพลู และมะเขือยาว 

🎗 Chef Next Door เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารดี ๆ สักมื้อแต่ไม่อยากออกไปนั่งทานในร้านอาหารที่แออัดไปด้วยผู้คน หรือใครต้องการการจัดปาร์ตี้สังสรรค์แบบส่วนตัว ที่นี่ก็ตอบโจทย์เช่นกัน ราคาจัดว่าเข้าถึงง่ายเทียบกับรสชาติและเทคนิคที่ได้กลับมา ใครที่มีคำร้องขอพิเศษหรืออยากได้ข้อมูลเพิ่มเติมสามารถติดต่อกับเชฟเซ้นท์ได้โดยตรงตาม Contact ที่เราแนบเอาไว้ได้เลย

📃 8-Course Private Dinner Tasting Menu by Chef Next Door (1,800++/p)

🥄 AMUSE BOUCHE

ค้างคาวมันหวาน หมูสับและไข่เค็ม
Deep-fried sweet potato mixed with minced pork and salted egg served with ar-jard sauce

กระทงทองยำไหลบัวกับกุ้งหวานญี่ปุ่น
Lotus stem salad topped with amaebi

🥄 MAIN COURSE

ยำมะม่วงหลังบ้านกับซาชิมิปลาทะเลไทย
Thai ocean fish sashimi served with hand-picked green mango spicy salad

ขนมจีนซาวน้ำหอยเชลล์
Khamonjeen Sao Nam mixed with tropical fruit cooked in coconut cream and served with seared scallop

ต้มแซ่บลิ้นวัวกะเพราป่า
Tom Sab braised beef tongue and wild belly

เมี่ยงหมูกรอบ
Miang topped with crispy pork belly

แกงคั่วปลาแห้งซี่โครงแกะ ข้าวหมกและผักเทมปุระประจำวัน
New Zealand lamb rib with dried fish and red curry sauce served with biryani and daily vegetable tempura

🥄 DESSERT

ชีสเค้กหม้อแกงกับผลไม้ตามฤดูกาล
Thai custard cake in cheesecake style served with seasonal fruit compote

🏵 Score: Ads

📍 Visit: May 2021

🏠 Location: เลขที่ 99 ซอยคลองน้ำแก้ว ถนนลาดพร้าว 42 สามเสนนอก ห้วยขวาง กรุงเทพมหานคร 10310

🚗 Parking: จอดที่ร้าน

🕚 Operating Time: 11.00-21.00

💰 Price: 1,800++/p

📞 Tel: 084-256-8306

🧥 Dress Code: Casual

🖥 Website: https://chef-next-door-bkk.business.site

🥰 ฝากเพื่อน ๆ ช่วยกดไลค์และติดตามเราผ่านช่องทางต่าง ๆ โดยเราตั้งใจนำเสนองานรีวิวร้านอาหาร Fine Dining ชั้นนำและห้องอาหารระดับ Michelin Guide ทั่วโลก

👍 Facebook: “ตามล่า Fine Dining” และ “Pakiin by ตามล่า Fine Dining”

👍 Group “Fine Dining Lovers by ตามล่า Fine Dining”: https://www.facebook.com/groups/3392372877497917/?ref=share

👍 Instagram: finedining_lovers

👍 Youtube: ตามล่า Fine Dining

#Thai #Thaifood #Chefstable #FineDining #AroiBKK #Bangkok #ตามล่าFineDining


🇹🇭 Chef Next Door - เชฟ เน็กส์ ดอร์
🍴 Thai - อาหารไทย

เจ้าของร้านคุณเซ้นท์-พิริยะ บุญประสาร เป็นเชฟมากประสบการณ์ทั้งยังเคยร่วมงานอยู่ในทีมของห้องอาหารระดับ Michelin Star มานานกว่า 2 ปีก่อนที่เขาได้ตัดสินใจเปิดร้านเล็ก ๆ เป็นของตัวเองขึ้นในที่สุด

ไม่นานมานี้เราได้รับเชิญจากห้องอาหารสไตล์ Chef's Table แห่งหนึ่งในย่านลาดพร้าวในการนำเสนอ Tasting Menu ชุดใหม่ของทางร้าน ด้วยคอนเซปที่น่าสนใจประกอบกับการที่ย่านลาดพร้าวนั้นไม่ค่อยมีอาหารสไตล์  Fine Dining ให้เห็นกันมากนักทำให้เราตอบรับโดยทันที

🥄 AMUSE BOUCHE

เริ่มต้นมื้ออาหารด้วยอมูสบูชสองอย่างเสิร์ฟมาพร้อมกัน
ค้างคาวมันหวาน หมูสับและไข่เค็ม
Deep-fried sweet potato mixed with minced pork and salted egg served with ar-jard sauce
ฝั่งซ้ายมือคือเมนูที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากค้างคาวเผือกแต่เชฟเปลี่ยนไปใช้เป็นมันหวานญี่ปุ่นแทนเพื่อให้มีรสชาติโดดเด่น ผิวด้านนอกทอดมาได้กรอบ ไม่อมน้ำมัน ด้านในสอดไส้มะพร้าวขูดผัดกับหมูสับไข่เค็มเพื่อเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัส อีกหนุ่งไฮไลท์คือน้ำอาจาดที่เปลี่ยนสไตล์การเสิร์ฟมาโดยใช้ตะลิงปลิง หอมแดง และพริกชี้ฟ้าแดงเสียบไม้ โดยด้วยปาปริก้า ทานแล้วเกิด Contrast กับรสชาติของค้าวคาวมันหวานได้อย่างดี
กระทงทองยำไหลบัวกับกุ้งหวานญี่ปุ่น
Lotus stem salad topped with amaebi
ส่วนฝั่งขวามือคือกระทงทอง ด้านในเครื่องยำที่ทำมาจากหอมแดง พริกซอย และไหลบัวดองกับน้ำส้มสายชูข้าวแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ทานแล้วจะมีความกรอบและรสชาติเปรี้ยวนำ ด้านบนทอปด้วยเนื้อกุ้งอะมะเอบินำเข้าจากญี่ปุ่นเนื้อนุ่มหวาน โรยด้วยผงมะกรูดช่วยชูให้มีกลิ่นหอมเด่นชัด

ยำมะม่วงหลังบ้านกับซาชิมิปลาทะเลไทย
Thai ocean fish sashimi served with hand-picked green mango spicy salad
จานนี้ได้รับแรงบันดาลใจมาจากยำมะม่วงพื้นบ้าน เชฟเซ้นท์ใช้มะม่วงดิบ เครื่องยำ และน้ำยำซีฟู้ดมาจับคู่กันแล้วเพิ่มวัตถุดิบอย่างผิวและน้ำมะกรูดลงไป ด้านบนทอปด้วยปลาสร้อยนกเขาที่ผ่านการทอร์ชไฟมาส่วนหนึ่ง เนื้อปลาค่อนข้างเฟิร์มและมีเนื้อสัมผัสที่ดี เพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสด้วยข้าวตังกรอบ ปลาจิ้งจั้งตำ ตัดด้วยรสหวานจากมะม่วงสุกไม่ให้รสเปรี้ยวโดดออกมาจนเกินไป


ขนมจีนซาวน้ำหอยเชลล์
Khamonjeen Sao Nam mixed with tropical fruit cooked in coconut cream and served with seared scallop
จานที่ดีที่สุดในวันนี้คือขนมจีนซาวน้ำสูตรพิเศษของเชฟเซ้นท์เสิร์ฟมากับหอยเชลล์โฮตาเตะชิ้นโต ตรงกลางคือเส้นขนมจีนเนื้อนุ่มหนึบทอปด้วยขมิ้นขาว เสิร์ฟมากับสับปะรดรสชาติเปรี้ยวหวาน ด้านบนเป็นส้มโอให้ความหวานเช่นกัน ยังมีผงกุ้งแห้ง พริกซอย และกระเทียมซอยช่วยบาลานซ์โทนรสชาติให้กลมกล่อม


ขนมจีนซาวน้ำหอยเชลล์
Khamonjeen Sao Nam mixed with tropical fruit cooked in coconut cream and served with seared scallop
วิธีทานให้ราดน้ำกะทิลงไป บีบมะนาว แล้วคลุกทุกองค์ประกอบให้เข้ากัน อร่อยเทียบเคียงได้กับห้องอาหารชั้นนำของเมืองไทยได้อย่างสบาย ๆ


ต้มแซ่บลิ้นวัวกะเพราป่า
Tom Sab braised beef tongue and wild belly
ถัดมาคือเมนูซุปอย่างต้มแซ่บลิ้นวัว เชฟเล่าให้ฟังว่ารสชาติต้มแซ่บถ้วยนี้จะไม่ได้จัดจ้านแบบต้มแซ่บอีสานแต่เป็นเมนูที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากต้มเนื้อบ้านสิงห์จากจังหวัดราชบุรี คือจะมีรสชาติกลมกล่อม มีอโรม่าของสมุนไพรหอมเด่นชัด ลิ้นวัวตุ๋นออกมาได้ดีมาก มีความนุ่มแต่ไม่ทิ้งความสู้ฟันและแต่ไม่เหนียว ทานกับมะเขือเทศสีดา เห็ด ใบกระเพราสด และใบกระเพราทอด


เมี่ยงหมูกรอบ
Miang topped with crispy pork belly
ล้างปากด้วยเมนูเมี่ยงที่เชฟเลือกใช้สาลี่ฝานบาง ๆ แทนใบเมี่ยงแบบปกติ ด้านในมีเงาะ ผักกาดดองสามรส และหอมแดง ส่วนน้ำเมี่ยงได้จากการนำข่าไปผัดแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ส่วนความกรอบจะได้มาจากหมูกรอบ หอมเจียว และกากหมู


แกงคั่วปลาแห้งซี่โครงแกะ ข้าวหมกและผักเทมปุระประจำวัน
New Zealand lamb rib with dried fish and red curry sauce served with biryani and daily vegetable tempura
ปิดท้ายเมนคอร์สด้วยเมนูแกงคั่วพื้นบ้านทานกับข้าวหมก ด้านบนคือซี่โครงแกะนิวซีแลนด์เสิร์ฟมาที่ความสุกระดับมีเดียมแรร์ เนื้อสัมผัสดีงามมาก ๆ ด้านล่างรองด้วยชะอม เสิร์ฟมาคู่กับผักเทมปุระประจำวันโดยในวันนี้เราได้ทานกระเจี๊ยบ ใบชะพลู และมะเขือยาว


ชีสเค้กหม้อแกงกับผลไม้ตามฤดูกาล
Thai custard cake in cheesecake style served with seasonal fruit compote
ส่วนของหวานเป็นขนมที่ผสมผสานชีสเค้กเข้ากับหม้อแกงพื้นบ้าน ทานกับกอมโปตเสาวรสรสเปรี้ยวช่วยทั้งล้างปากและปิดท้ายมื้ออาหารได้เป็นอย่างดี


YUZU VANILLA PLA-RA
ส่วนเครื่องดื่มขอแนะนำแก้วนี้ที่เกิดจากการผสมผสานความหอมมันของวานิลลา รสอมเปรี้ยวของยูซู และอโรม่าของปลาร้า ไม่น่าเชื่อว่าดื่มแล้วแต่ละองค์ประกอบจะเข้ากันได้ดีขนาดนี้


APPLE HONEY SMOKEY RICE 
อีกแก้วเป็นน้ำแอปเปิ้ลผสมน้ำผึ้ง ดื่มไปจะได้ความสดชื่นติดมากับกลิ่นหอมของข้าวชัดเจน