เมี่ยงปลาเผา ปลานิลเผาเกลือ เคล็ดลับทำให้เกลือติดไม่หลุด?

กระทู้สนทนา

อาหารไทย เคล็ดลับก้นครัว เมนูอาหาร อาหารนานาชาติ ทำอาหาร

เมี่ยงปลานิล ปลานิลเผาเกลือ เชื่อว่าหลายๆคนชอบทานกันนะคะ กระทู้นี้แค่เลมีวิธีทำมาฝากกันด้วยค่ะ ปัญหาหลักๆในการทำส่วนมากจะเป็นขั้นตอนการทาเกลือบนเกล็ดปลา เพราะถ้าคนทำไม่เป็น หรือคนที่หัดทำใหม่ๆ เกลือจะหลุดจะไม่เกาะบนผิวปลา เวลาเผาหนังปลาจะลอกออกมา จะทำให้ไม่น่ากิน แต่ถ้ารู้เคล็ดลับง่ายๆ รับลองว่าทำขายยังได้เลยค่ะ

วัตถุดิบ/ส่วนผสม📌

📌ปลานิล
📌เกลือป่น 1 ถ้วย
📌แป้งสาลีอเนกประสงค์ ครึ่ง ถ้วย
📌ตะไคร้

ส่วนผสมน้ำจิ้ม📌

📌ถั่วลิสงคั่ว
📌พริก
📌กระเทียม
📌รากผักชี
📌น้ำกระเทียมดอง
📌ผงชูรส
📌น้ำเชื่อม

ขั้นตอนการทำ📌

📌ผ่าท้องปลานิล เอาไส้ออกให้หมด และล้างน้ำทำความสะอาด ไม้ต้องเอาเกล็ดออกนะคะ

📌นำตะไคร้ มายัดใส่ท้องปลา เพื่อความหอมเวลาเราเอาไปเผา

📌ขั้นตอนการผสมเกลือ ใส่เกลือป่นลงในกะละมังผสม

📌ตามด้วยแป้งสาลีอเนกประสงค์ (แป้งสาลีจะทำให้เกลือติดตัวปลา ไม่หลุด)

📌ผสมให้เข้ากัน

📌นำมาพอกปลานิล ขั้นตอนการพอก ให้พอกย้อนเกล็ดปลา (อีกหนึ่งเคล็ดลับที่จะทำให้เกลือติดได้ดี)

📌เสร็จแล้วก็นำมาเผาเลยค่ะ ไฟในการเผาต้องใข้ไฟอ่อนนะคะเพื่อนๆ ถ้าใช้ไฟแรงหนังปลาจะไหม้ และลอกออกจากเนื้อปลา และจะทำให้เนื้อปลาข้างในไม่สุก

📌เผาโดยใช้ไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนสุก

ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม📌

📌ตำถั่วในครกแยกไว้ก่อน ไม่ต้องละเอียดนะคะ
(สาเหตุที่ตำแยก เพราะเราไม่ชอบให้ถั่วละเอียดเกินไป ถ้านำไปปั่นพร้อมพริก อาจจะละเอียดมากไป)