1. คาโนลา ทานตะวัน ถั่วเหลือง ไม่เหมาะสำหรับทอดเลยครับ  แต่ถ้าจำเป็นต้องเลือกแค่ 3 ตัวนี้ เลือก
คาโนลา  เพราะจัดเป็นพวกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ยังไงโครงสร้างโมเลกุลเสถียรกว่าพวกไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน(ทานตะวัน ถั่วเหลือง) อย่างไรก็ตามไม่ควรให้อุณหภูมิเกิน 200 องศาเซลเซียส (อย่าให้เกิน smoke point) และหากสังเกตุเห็นว่าน้ำมันเหนียว ดำ เหม็นหืน อย่าเอามาใช้ซ้ำครับ
2. ได้สบายครับ
3. ควันขึ้น แปลว่าน้ำมันเริ่มเดือด คือถึง หรืออาจจะเกิน smoke point ถ้าปล่อยไว้นานก็อาจเกิดพวกสารก่อมะเร็ง (พวกอนุมูลอิสระ อะโครเลอิน ฯ) แต่คนแต่ละคนก็ตอบสนองต่อสารพวกนี้ไม่เท่ากันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยครับ