ร้านพรุ (PRU) เป็นคำย่อนะครับ มาจาก plant, raise, understand เป็นร้านอาหารในโรงแรมตรีสรา จ.ภูเก็ต ครับ ตั้งอยู่บนหาดในทอน ช่วงเย็นจะเห็นวิวพระอาทิตย์ตกของหาดในทอน โรแมนติกมากครับ







ร้านอาหารจัดเป็น innovative restaurant มีเอกลักษณ์ที่แสดงถึงความเป็นตัวตนของ chef ได้เป็นอย่างดี วัตถุดิบเป็นแนว organic จาก farm to table
ส่วนใหญ่เป็นวัตถุดิบที่ รร. ปลูกเอง เช่น ผักต่างๆ ไข่เป็ด เป็นต้น หรือนำเข้าจากจังหวัดต่างๆ ของไทย เช่น เห็ดชิตาเกะ, เห็ดแชมปิญอง, หมูคุโรบุตะ, เป็ดที่เลี้ยงแบบปล่อยธรรมขาติ ขอเรียกเองว่า happy duck ครับ, หรือแม้แต่ Cheese ก็เป็นของ เชียงใหม่ และเชียงรายครับ

อาหารเป็นรูปแบบ fine dining มี 3 ราคา + wine paring ต่างหาก เมนูจะเปลี่ยนทุกประมาณ 4 เดือน ครับ

1. 6 courses signature 4500++ and wine paring 2500++
2. 8 courses seasonal inspired 5500++ ad wine paring 3500++
3. 6 courses vegetarian 3500++ and wine paring 2500++

วันนี้เราได้ลอง 6 course signature คับ
(แต่จะมีจานแถมคือ ขนมปัง Sour dough with butter, appetizer, cheese, pre dessert และ Petit 4)





อย่างที่ได้กล่าวไปตอนต้นครับ ทุกเมนูของร้านจะมี story ที่มาที่ไป และเหตุผลว่าทำไม chef ถึงเลือกทำเมนูนี้ รวมถึงมีการอธิบายถึงแหล่งวัตถุดิบ และวิธีการปรุง ซึ่งแสดงถึงความภาคภูมิใจในตัวเองของ chef โดยการบอกผ่านมาทางมื้ออาหารได้เป็นอย่างดี

1. Sour dough with butter และ น้ำมันใบโหระพา เป็น ขนมปังที่อร่อยกรอบมาก เนื้อด้านในนุ่ม ส่วนเนยทำจากนมวัวจาก จ. กระบี่ สีดำที่โรยคือ มะแขว่น สีขาวที่โรยคือเกลือจาก จ. น่าน


2. Appetizer 1 คือ มะเขือเทศ นำไปทำอะไรไม่รู้ มี 3 แบบ อันบนคือมะเขือเทศฝานบางกรอบ ด้านล่างเหมือนเป็นน้ำแข็งใสมะเขือเทศ และลูกมะเขือเทศเล็กๆอยู่ด้านใต้


3. Appetizer 2 คือ วัตถุดิบหลัก คือYoung green bean นำมาทำอะไรไม่รู้ครับ ลืมแล้ว


4. Course 1 ; Black crab and Phuket coffee คือ ปูดำจากจังหวัดหนึ่งทางภาคใต้ นำส่วนก้ามมาผัด ปิดด้วยยอดมะพร้าวอ่อน ส่วน topping เป็นเกล็ดมะนาว สำหรับ sauce ก็ทำจากส่วนอื่นๆของป กับกาแฟภูเก็ต แต่แทบจะไม่มีกลิ่นกาแฟเลยครับ



5. Course 2 ; Burned leek and house cured kurobuta ham คือ ต้นหอมญี่ปุ่นย่างห่อด้วยแฮมหมูคุโรบูตะจาก จ. หนึ่งทางภาคเหนือ เคียงด้วย เห็นแชมปิญองสดหั่นบาง และครีมซอสเห็ดแชมปิญอง ส่วนผงดำๆ คือ ส่วนของเปลือกต้นหอมที่ย่างจนไหม้ครับ ที่เป็นจุดๆ คือ jelly ต้นหอม เรียงสลับกับเห็ดครับ



6. Course 3 ; Pickle duck egg and Phuket abalone เป็นไข่เป็ดดองเค็มที่ไม่เค็มเลยดองนาน 3 weeks แล้วนำไปซูวีครับ ลักษณะจะเหมือน jelly ไข่แดงครับ มี หอยเป๋าฮื้อภูเก็ตและ  มะเขือม่วงบดด้านล่าง และน้ำซุปดาชิ ที่ทำจากหอยเป๋าฮื้อครับ จานนี้เลี่ยนครับ แต่มีผักตัดรสเปรี้ยวตัดเลี่ยน 4 ชนิดครับ เป็นผักพื้นบ้านไทย คือกระถิน ใบชะมวง และอีก 2 ชนิดครับผมจำชื่อไม่ได้ครับ



7. Course 4 ; carrot cooked in soil it came from คือ แครอทที่นำไปห่อใบตองแล้วทำให้สุกด้วยการอบในหม้อดินนาน 6 ชั่วโมง ด้านล่างคือ  hollandaise sauce ที่ทำจาก carrot เช่นกัน โรยด้วยผงไข่เค็มด้านบนครับ จานนี้ คือ signature dish ของ chef ครับ ซึ่งไม่เคยนำออกจากเมนูครับ



8. Course 5 ; Aged duck and shiitake จานนี้คือ happy duck ทีนำเนื้อเป็ดไปหมักเกลือ 1 วัน และหมักน้ำผึ้ง 1 วัน จากนั้นนำไปย่าง เนื้อเป็ดนุ่ม และหนังนุ่มไม่กรอบคับ โดยรวมรสอร่อย  ทานคู่กับ มะเขือม่วงและเห็ดชิตาเกะ เวลากินจะมีซอสที่ทำจากเป็ดราดครับ



9. Cheese dish เป็น surprise dish เป็น cheese จากเชียงใหม่ 5 ชนิด และ เชียงราย 3 ชนิด ทุกชนิด มีที่มาถึงแหล่งผลิต และกรรมวิธีการหมักครับ ทางร้านในให้เลือก 3 ชนิด ทานคู่กับ ขนมปัง แยมองุ่น และแยมแอปเปิลครับ โดยรวมอร่อย พนักงานบอกว่าเหมาะกินคู่กับไวน์มากครับ




10. Pre dessert วัตถุดิบหลักทำจากคื่นช่ายครับที่มีสีเขียว เป็นน้ำแข็ง และวุ้นครับ ส่วนสีขาวคือไอศกรีมรสมนุนไพร และบิสกิตครับ



11. Course 6 ; organic beetroot and sour dough คือ ผมจำไม่ได้ว่าสีชมพูคืออะไรครับ แต่ทำจาก beetroot ส่วนไอศกรีมคือรสที่ทำจากขนมปัง sour dough ด้านบนครับ จานนี้อร่อยมาก



12. Petit 4 จำได้แต่วัตถุดิบหลักนะครับ คือ ขนมไข่ almond (ถ้าจำไม่ไม่ผิดนะครับ), มูสจำปาดะ, กล้วยนำมาทำอะไรซักอย่าง และ dark choc จาก จันทบุรี



โดยรวม อร่อยมาก วัตถุดิบดีมาก คุ้มค่า ไม่รู้สึกเสียเวลาถ้ามาภูเก็ตแล้วตั้งใจมากินครับ