เป็นกระทู้ที่เรียบง่ายเหมือนไม่มีอะไร แต่มองให้ละเอียดก็น่าสนใจไม่น้อยเลยท่าน

1) ถ้าจะถามว่าเลือกส่วนไหน จะไม่ขอตอบเป็นชิ้นส่วนว่า สันนอก สันใน สะโพก เพราะมันเป็นหมูสับไม่ใช่หมูชิ้น ขอแยกแบบชัดๆง่ายๆเลยดีกว่า คือส่วนติดมันกับไม่ติดมัน หากเป็นส่วนติดมันไม่ควรเอาไปทำต้มหรือแกง ที่ต้องมาลำบากช้อนมันลอยหน้าไม่งั้นจะปรุงน้ำหนักเค็มยากเพราะมันเลี่ยน แบบที่เอาไปเป็นส่วนผสมของยำต่างๆก็ไม่ควรติดมัน เมนูที่เหมาะกับหมูสับติดมันควรจะเป็นประเภทที่ต้องลงกระทะแบบผัดหรือทอดจะดีกว่า เพราะมันชิ้นเล็กๆนั้นจะทำให้หมูสับมีความนุ่มฉ่ำและความหอม โดยเฉพาะการหมักที่มีส่วนผสมของกระเทียมสับหรือหัวหอมสับ ไม่ว่าจะผัดเป็นหมูสับทั่วๆไปหรือเป็นแบบขึ้นรูปเป็นชิ้น แผ่น ก้อน มันหอมไม่ใช่เล่น

2) แบบละเอียดหรือแบบหยาบนั้นมันอยู่ที่แต่ละเมนู หากเป็นต้ม แกง หรือนึ่งในกรณีเป็นไส้ของเมนูบางอย่าง แบบละเอียดเนื้อสัมผัสจะเนียนนุ่มและเด้งดีกว่า(ผสมแป้งมันนิดๆทำให้นุ่มเด้งละผิวมันเงาสวยน่ากัด) หรือถ้าเอามาผสมกันทั้งหยาบและละเอียดได้มันก็ดีหากไม่ขี้เกียจจะทำ ใครว่างๆก็ทดลองทำได้ เอาหมูสับหยาบผสมกับหมูบดละเอียดเหนียวๆแบบเนื้อปลากรายเลย แต่ผสมในอัตตราส่วนที่น้อยกว่าเพื่อให้หมูสับเกาะตัวและขึ้นรูปง่าย จะทำเป็นก้อนกึ่งๆลูกชิ้นก็ได้ หรือจะหาแม่พิมพ์สวยๆน่ารักๆ ไม่ว่าจะเป็นรูปกลม เหลี่ยม ดอกไม้ หัวใจ ดาว อันนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับร้านอาหารที่อยากสร้างความแตกต่างเป็นจุดขายและเพิ่มมูลค่า(น้องๆที่เปิดร้านน่ารักๆหน้ามหาลัยเอาไอเดียนี้ไปทำเลย DIY ง่ายๆได้ถ่ายเซลฟี่แน่) หมักเครื่องดีๆโยนลงหม้อที่ไฟร้อนแต่ไม่ต้องเดือด แค่ไฟรุมๆก็พอ คุณจะได้หมูนุ่มเด้งที่น่ากิน เนื้อสัมผัสแบบ 2 อารมณ์ แถมยังได้น้ำซุปไว้ใช้อีก เพราะการต้มน้ำลวกแบบไฟรุมๆน้ำซุปจากหมูจะออกดีมากๆ อันนี้อาจารย์เชฟจากโอเรียนเต็ลแนะนำมา (สำหรับร้านอาหารลวกเก็บเอาไว้ทำเมนูอื่นๆอีกได้เลย ได้ทั้งเนื้อทั้งน้ำ) ส่วนหมูสับแบบหยาบนั้นก็ไม่ต้องอะไรมาก เหมาะกับเมนูทั่วๆไป ทั้งผัดและลวกไปยำ หรือเมนูลูกทุ่งๆหน่อย โดยเฉพาะผัดป่าๆหรือลาบสับหยาบนี่มันสู้ลิ้นสู้ฟันดีนัก เนื้อสัมผัสที่เข้ากำซาบฟันนี่มันสวรรค์อยู่ในปากจริงๆ ยิ่งเจอเครื่องเทศตำพอแหลกล่ะก็....เล่าต่อไม่ไหวแล้วตอนนี้ น้ำย่อยเริ่มแตกเป็นเขื่อนเลย!

3) ข้อนี้ไม่ขอตอบ เพราะชอบแทบทุกอย่างเหมือนคนตั้งกระทู้นั่นแหละ หรือท่านจะเถียงผม! อิอิ

ปล.ตอนนี้ใกล้เที่ยงแล้ว เมื่อวานไปซื้อหมูสับติดมันที่โลตัสมาครึ่งกิโลๆร้อยเดียว กระเพราแดงตลาดบางกะปิ ผัดแบบเน้นกลิ่นครับ ใส่เครื่องหนักๆทั้งตำทั้งสับ ทั้งพริกแดงและพริกดอย กระเทียมไทยตำกระเทียมจีนสับ ลงไปผัดกับน้ำมันตามด้วย *กี (เนยอินเดียแบบ 100%) 1 ช้อนชา ผัดด้วยน้ำมันหอยลีกุมกี ซอสคิกโคแมน น้ำปลาตราหอยนางรมหมัก 18 เดือน (เมนูนี้เป็นเมนูทดลอง..ไฮโซจริงจริ๊ง!) อัดพริกไทยหนักๆทั้งขาวทั้งดำให้ร้อน + ใบมะกรูดเล็กน้อย(เอาส่วนของผัดขี้เมามาใส่นิดๆทดลองความหอม) เป็นเมนูที่หอมตลบครัวไปครึ่งค่อนวัน *ส่วนกี ขอแนะนำให้ทดลองใช้กันดูครับ ได้หลายเมนูแล้วคุณจะรู้ถึงกลิ่นที่แตกต่างและเหนือชั้นกว่า เสิร์ชหาเลย เป็นของดีที่เหมือนว่าจะแพงแต่เนยไทยแพงกว่าตั้งยี่สิบบาท แถมยังเป็นเนยแค่ 80% เอง ลงกระทะนานไม่ได้เดี๋ยวเหม็นไหม้ แต่เนยอินเดียไม่มีไหม้ มีแต่หอมมากๆ เอาล่ะ ว่าจะคุยเรื่องหมูสับทำไมไปไกลถึงอินเดียก็ไม่รู้ อิอิ ไปแล้ว! ไปเจียวไข่ใส่กี ครับผม