ถ้าจะบอกว่า “กุ้งแช่แข็ง” มีความสดกว่าตลาดโดยทั่วๆไป จะเชื่อไหม?
กุ้งแช่แข็ง ผ่านการแปรรูปตลอดขบวนการ จะเห็นได้ว่า ถูกควบคุมอุณหภูมิทุกขั้นตอนการผลิต
เพื่อให้มีรสชาติที่ใกล้เคียงธรรมชาติมากที่สุด โดยเริ่มตั้งแต่เกษตรกรจับกุ้งแล้วส่งเข้าตลาดกลาง
เพื่อรอการซื้อจากโรงงาน ฝ่ายจัดซื้อเมื่อซื้อกุ้งได้แล้ว จะควบคุมอุณหภูมิตั้งแต่ขึ้นรถ จนถึงโรงงาน
ฝ่ายโรงงานเมื่อรับกุ้งเข้าไลน์ผลิต แม้จะอยู่ในห้องผลิตที่มีอุฯหภูมิต่ำแล้ว จะต้องดองน้ำแข็งในทุกขั้นตอนการผลิต
จึงมั่นใจได้ว่า ความสด กุ้งแปรรูปจะมีมากกว่า กุ้งในตลาด

กุ้งในตลาด เมื่อรับกุ้ง จากแพกลางเช่นเดียวกับโรงงาน ก็ตะนำไปวางขายบนแผง
ตักบางส่วนขึ้นรอขาย ในช่วงแรกก็จะโป๊ะน้ำแข็ง พอนานเข้าน้ำแข็งละลาย หากยังขายไม่ได้ กุ้งก็จะเสื่อมสภาพ
ยิ่งบางคนที่ซื้อ ยืนเลือกแล้วเลือกอีก หัวกุ้งยิ่งคลอน ความสดก็จางลง
ครั้นขายไม่หมด ก็จะถูกดองในถัง แล้วนำมาขายใหม่ในวันรุ่งขึ้น กุ้งจะตัวซีด หัวไม่สวย กระเพาะและตับ
เกิดการบวมน้ำ ไม่รวมก้อนเหมือนกุ้งสดใหม่

ในสมัยก่อน ห้องเย็นที่แปรรูปกุ้งรายใหญ่ ลงทุน ต้มกุ้ง จากปากบ่อตอนที่จับขึ้นมา ต้มกันตรงนั้นเลย
เมื่อต้มสุกก็จะดองน้ำแข็งแล้วส่งเข้าห้องเย็นในพื้นที่ใกล้เคียง
แต่สมัยนี้ นิยมการจับเป็นๆ วิ่งเข้าโรงงาน แล้วจึงนำไปต้มแปรรูปเป็นกุ้งต้มสุก มีความสดมากกว่า
เรียกว่า พอเห็นรสชาติขึ้นมาบ้าง ต่างจากกุ้งแปรรูปแช่แข็งชัดเจน


หากเป็นกุ้งขนาดใหญ่ คือแชบ้วย ยิ่งสังเกตุได้ง่าย ถ้าไม่สด ผิวจะไม่มันแวว หัวหลวม เนื้อกุ้งจะจืดลง
แชบ้วย ไม่พบการแปรรูปแบบแช่แข็ง อาจจะเป็นเพราะไม่สามารถกำหนดปริมาณและคุณภาพได้เหมือนกุ้งขาว
จึงไม่พบกุ้งชนิดนี้ในรูปการแช่แข็ง

กุ้งที่อยู่ตามเมืองชายทะเล ติดพื้นที่ทำการประมง กุ้งจะมีความสด หวาน อร่อยกว่าพื้นที่อื่นๆ
มีให้กินแทบทุกวัน จากแหล่งที่จับ ทั้งกุ้งหางแดง กุ้งแชบ้วย และกุ้งโอวคัก