ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์
แต่ถ้าวัตถุดิบไม่ได้อยุ่ในรูปของน้ำตาล ต้องมีการเปลี่ยนให้เป็นน้ำตาลก่อนค่ะ เช่นถ้าเป็นแป้ง ต้องอาศัยแบคทีเรียหรือราในการเปลี่ยนแป้งเป้นน้ำตาล แล้วให้ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์อีกที