สวัสดีค่ะ สืบเนื่องจากเปิดตู้เก็บสมบัติ(เครื่องปรุงต่างๆ) เพื่อคัดแยกเครื่องเทศที่มีอยู่ จะได้วางแผนถูกว่า มีอะไรอยู่ จะได้ทำอะไรกิน เจอเครื่องเทศที่มีลักษณะคล้ายๆกัน แต่ชื่อหน้าซองไม่เหมือนกัน เลยเกิดความสงสัย จึงได้ทำการพิสูจน์ และเป็นที่มาของกระทู้นี้ค่ะ
มะแขว่น ช่วงเจีย ฮัวเจีย... ผ่านๆตากระทู้แบบนี้มาบ้างว่า สามชื่อนี้ มันเหมือนหรือต่างกันยังไง ลองติดตามกันดูนะคะ (ผิดถูกยังไง ขอผู้รู้ช่วยให้คำแนะนำด้วยนะคะ)

นี่คือโฉมหน้าของสมบัติที่รื้อเจอค่ะ

ดูความเหมือน(หรือแตกต่าง) กันใกล้ๆ

มะแขว่น

ช่วงเจีย (พริกหอม)

ฮัวเจีย (หม่าล่า)

หน้าตาคล้ายกันมากเลยค่ะ แม้แต่กลิ่นก็คล้ายกัน แต่....มันมีฮั่นอย่าง(มันมีอะไรบางอย่าง) ที่มันรู้สึกแตกต่างอย่างบอกไม่ถูกค่ะ
จากนั้นก็เอาแต่ละชนิดไปคั่วไฟอ่อนๆ ค่ะ กว่าจะคั่วครบ กลิ่นหอมฟุ้ง(จนรู้สึกเวียนหัว)

แล้วก็เอาไปตำจนละเอียด แล้วเราก็จะทำการดม และชิมค่ะ ว่ากลิ่นและรส ต่างกันยังไง

เริ่มจากมะแขว่นก่อนเลยค่ะ
กลิ่นของมะแขว่นจะหอมฉุน แต่กลิ่นจะแตกต่างจาก ช่วงเจียและฮัวเจียอยู่มากค่ะ ใช้นิ้วแตะชิม จะรู้สึกเผ็ดร้อนแต่ไม่ซ่า หรือไม่รู้สึกชาลิ้นเลยค่ะ
โดยปกติเราจะใช้มะแขว่นในการทำพริกลาบแบบทางเหนือค่ะ

ต่อไปคือ ช่วงเจีย หรือพริกหอม
กลิ่นของช่วงเจีย เรารู้สึกว่า จะคล้ายๆกับกลิ่นของฮัวเจียค่ะ คือรู้สึกหอมฉุนรุนแรงมาก ใช้นิ้วแตะชิม จะรู้สึกมีรสซ่าๆที่ปลายลิ้นแต่ไม่มาก พอแตะๆไปสักพักก็หายซ่าค่ะ
โดยปกติเราจะใช้พริกหอมนี้ ใส่เวลาต้มเนื้อเปื่อย หรือบางทีแอบใส่ในกุ้งอบวุ้นเส้น(ใส่นิดๆหน่อยๆเองค่ะ) เราว่ามันหอมดี

สุดท้ายคือ ฮัวเจีย (หม่าล่า)
กลิ่นของฮัวเจียนี้ เรารู้สึกว่า จะหอมฉุนกว่าสองอย่างก่อนหน้ามากค่ะ คือกลิ่นแรงจนรู้สึกเวียนหัว (หรือดมสองอย่างก่อนหน้าจนมืนแล้วรึป่าวนะ ฮ่าฮ่าฮ่า)
ใช้นิ้วแตะชิม จะรู้สึกถึงว่าซ่า ต่อมาคือความชาของปลายลิ้น ชาจนรู้สึกได้ถนัดเลยค่ะ ชากว่า ช่วงเจียเยอะมาก นี่สินะ หม่าล่าที่กำลังนิยมกันตอนนี้
ฮัวเจียนี้ยังไม่ได้ใช้ทำอาหารอะไรนะคะ แต่รสแบบนี้เหมือนจะเคยกินใน มาโบโตฟู (เต้าหู้ผัดเสฉวน) เดี๋ยวจะลองหาเมนูมาทำดูค่ะ

บทสรุป...
ในความรู้สึกของเราที่ได้ทดลองครั้งนี้ มะแขว่น ช่วงเจีย ฮัวเจีย....ไม่เหมือนกันค่ะ คนละชนิดกัน อาจจะอยู่วงศ์ตระกูลเดียวกันแต่น่าจะคนละสายพันธุ์
เพราะลักษณะรูปลักษณ์ภายนอกคล้ายกันมาก จนบางทีเราเองก็แยกไม่ออก กลิ่นมีความแตกต่างกันอยู่บ้าง(แต่ถ้ามาตัวเดียวเดี่ยวๆ ก็อาจจะแยกไม่ออกได้เหมือนกันค่ะ) แต่รสนี่ ชัดเจนค่ะ คือแตกต่างกันอย่างชัดเจน
จบการทดลองเพื่อแบ่งปันแล้วค่ะ....ขอบคุณค่ะ