ไม่มีใครบอกได้ครับว่านานเท่าใดที่นอกตู้เย็น เพราะมันขึ้นอยู่กับปัจจัยของการปนเปื้อนซ้ำกลับเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ด้วย ตอนแรกนั้นกระบวนการผลิตจะปิดผนึกบรรจุภัณฑ์มาอย่างมิดชิด ทำให้ไม่มีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์จากอากาศภายนอก หรือการสัมผัสอื่นๆ ดังนั้น เมื่อคุณเปิดบรรจุภัณฑ์ คุณก็เริ่มเจอความเสี่ยงนี้แล้วทันที จากนั้นหากมีการปนเปื้อนเข้าไป ต้องดูปริมาณการปนเปื้อนด้วยครับ เพราะสัมพันธ์กับอัตราการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ ปนเปื้อนมาก อุณหภูมิที่ตั้งไว้ของห้องอุ่นๆ ไปทางร้อนนิดๆ ยิ่งเร่งการเจริญครับ

จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมต้องเก็บในตู้เย็นหลังจากเปิดใช้ เพราะยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ครับ แต่พวกซอสมะเขือเทศ ซอสพริก มายองเนส เป็นอาหารที่มีความเป็นกรดครับ รวมทั้งมีน้ำน้อย จุลินทรีย์เติบโตยากครับ

มายองเนสที่คุณว่า ถ้าต้องใช้แบบไม่มีตู้เย็นจริงๆ ก็ปิดให้สนิทหลังใช้ ไม่เก็บไว้นาน เพราะจริงๆ แล้วลักษณะทางกายภาพของเขาจะเปลี่ยนด้วยครับ เดี๋ยวน้ำมันแยกชั้น หรือไม่หนืดอีกต่อไป