麹 (โคจิ) เป็นเชื้อราประเภทนึงครับ ชื่อภาษาอังกฤษ aspergillus ล่ะมั้งครับไม่แน่ใจ ใช้ในการหมักมิโซะ อะมะซะเกะ โชยุ ฯลฯ

ตัวหัวเชื้อโคจิที่ขายที่ญี่ปุ่นจะเป็นโคจิที่หมักกับข้าว แล้วมาเติมในข้าว ถั่ว หรือวัตถุดิบอื่นๆเพื่อหมักครับ

บ้างก็นำมาหมักกับเกลือทำเป็น 塩麹  (ชิโอะโคจิ) เครื่องปรุงรสอย่างนึง ใช้หมักพวกเนื้อสัตว์อร่อยดีครับ

ที่ไทยไม่แน่ใจเหมือนกันว่ามีขายที่ไหน