ธุรกิจอาหารก็เป็นอะไรที่หลายๆคนใฝ่ฝันอยากทำกันอะเนอะ คนดังหลายคนไม่ว่าจะดารา นักร้อง นักธุรกิจ ไฮโซไฮซ้อต่างๆก็มีกิจการร้านอาหารกันเยอะมาก คนทั่วๆไปก็มีกันอีกเยอะแยะ รูปแบบก็มากมายหลากหลายแตกต่างกันไปตามความชอบความถนัด และสำหรับสมาชิกพันทิปเราเชื่อว่าหลายๆคนก็น่าจะเคยมีความคิดแว้บๆที่อยากทำร้านอาหารมั่งแหละ ขายของกินประเภทไหนก็ได้ ของคาวหรือของหวาน หรือว่าจะขายเครื่องดื่มแบบบาร์เหล้าปั่นหรือทำร้านกาแฟ จะเป็นอาหารจากชาติไหนก็ได้ ไทย จีน ฝรั่งเศส อิตาเลียน เกาหลี ญี่ปุ่น อินเดีย บลาๆ แล้วแต่ที่ตัวเองชอบหรือคิดว่าน่าจะมีคนกิน
วันนี้เราก็เลยอยากให้มามโนกันเล่นสนุกๆว่าถ้าจะต้องมีธุรกิจร้านอาหารของตัวเอง อยากจะมีร้านแบบไหน ขายอาหารหรือของกินประเภทใด สภาพร้านเป็นยังไง ตกแต่งแนวไหน ตั้งอยู่ในทำเลประมาณไหน มโนเอาตามที่ชอบที่อยากได้เลย ไม่ต้องคิดว่ามีทุนทำจริงๆมั้ย มีใครสนใจอยากจะกินของที่เราอยากขายมั้ย เอาแบบร้านในฝันตัวเองเลยอะ ยังไม่ต้องไปคิดว่าถ้ามีร้านแบบนี้จริงๆแล้วจะอยู่รอดหรือเปล่า ลืมความเป็นจริงที่เจ็บปวดตรงนี้ไปก่อน ฮ่าๆ นาทีนี้ขอให้มามโนกันสนุกๆดีกว่า ยิ่งมีภาพประกอบมาด้วยยิ่งดี จะได้เห็นภาพชัดเจนขึ้น อิอิ
งั้นขอเริ่มของเราก่อนเลย ตอนนี้กระแส food truck กำลังบูมมากในบ้านเรา แต่เชื่อมั้ยว่าเราฝังใจกับการขายอาหารด้วยรถแบบนี้มาตั้งกะ 12-13 แล้วอะ เพราะว่าไปดูหนังช่อง HBO อะไรสักเรื่องแล้วมันมีแบบนี้เป็นแกนหลักของเรื่อง (จริงๆเราชอบร้านสไตล์ American dining มากเหมือนกันด้วย) เราเลยอยากจะมี food truck ที่เปิดเป็นแบบ pop up cafe คือไม่มีที่ตั้งประจำของร้าน ไม่ใช่จะมาที่เดิมแล้วเจอทุกวันหรือวันที่ไม่ได้หยุด แต่ truck ของเราจะไปขายตามงานเปิดท้ายเก๋ๆ อย่าง artbox market หรือพวกงานคอนเสิร์ทกลางแจ้งแบบเทศกาลดนตรี หรือเทศกาลกลางแจ้งประเภทอื่นๆ จะไม่ใช่ร้านที่เปิดทุกวันน่ะ มีขายตามเทศกาลพวกนี้เท่านั้น ปีๆนึงอาจจะขายรวมกันไม่เกิน 4 เดือนก็ได้ ฮ่าๆ และอาหารที่เราอยากขายก็คืออาหารอินเดีย อันนี้เป็นความชอบกินส่วนตัวและเพราะแฟนเราเป็นคนอินเดียด้วย
ลักษณะของ truck ที่อยากได้ก็แบบนี้เลย สีเงิดูเท่ดี ไม่ต้องมีสีสันฉูดฉากมาก ใช้สีเรียบๆกลมกลืนได้กับทุกงานทุกสถานที่
ขอเจาะจงที่รูปแบบอาหารนิดนึง อาหารอินเดียที่ว่านี้ไม่ใช่แบบตามร้านอินเดียทั่วไปอย่างพาหุรัดนะ เราจะคัดแบบที่มันออกแนว snack หรือ finger food ซะมากกว่า เป็นอาหารที่หยิบกินหรือถือเดินกินง่ายๆตามงานแฟร์ ไม่ต้องสั่งมานั่งโต๊ะแล้วเสิร์ฟกันเป็นพิธีรีตองอะไรมากมาย แต่ก็คงมีโต๊ะวางให้นั่งได้บ้างแหละ สำหรับคนที่มาหลายคนแล้วอยากกินเยอะสั่งเยอะ เมนูอาหารพวกที่พูดถึงก็อย่างเช่น ...
samosa เป็นของว่างอินเดียที่คนจะนึกถึงอันดับแรกๆ อร่อยและกินง่าย อยากจะขายทั้งไส้มัน ไส้ไก่
pakora อันนี้อธิบายง่ายๆคือเป็นเทมปุระผักสไตล์อินเดีย
หรือจะมาเป็น mix snack แบบนี้เลยก็ได้ ได้กินหลากหลายดี
golgappa อันนี้เราชอบมากโดยส่วนตัว เป็นแป้งทอดพองๆใส่ไส้ที่มีถั่วชิคพี มีมัน มีผักและเครื่องเทศ แล้วใส่น้ำจิ้มเขียวเปรี้ยวๆเผ็ดๆลงข้างใน
papri chaat นี่ก็ของโปรดอีก เป็นแป้ง chaat กินกับโยเกิร์ต chutney มะขามและผักชี ใส่ผักหลายๆอย่างด้วย
momo เป็นอาหารประยุกต์ที่อินเดียรับมาจากทางธิเบตและเนปาล คล้ายๆฮะเก๋าหรือเกี๊ยวนึ่ง กินจิ้มน้ำจิ้ม
tandoori chicken ปกติที่เจอขายทั่วไปจะเป็นน่องหรือน่องติดสะโพก แต่เราจะขายปีกบนแทน เล็กๆแทะสะดวกกว่า
หรือจะเอาไปทำกินกับ wrap แบบคีบับก็ยังได้ กินง่ายดี อร่อยด้วย
สะเต๊ะไก่ก็โอเค ออกแนวฟิวชั่นกันไป อาจจะปรุงหนักเครื่องเทศให้มีความเป็นอินเดียมากหน่อย
หรือใครอยากกินสไตล์ข้าวราดแกงก็ได้นะ มีข้าวสวยกับ butter chicken
ใครไม่อยากกินกับข้าวก็สั่งเป็น naan แทนก็อร่อยไปอีกแบบ มีทั้ง cheese และ garlic
เครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์ของอินเดียอย่าง garam chai ก็ขาดไม่ได้ หอมเครื่องเทศสุดๆ
อีกอย่างที่ต้องมีคือ mango lassi ยิ่งหน้าร้อนยิ่งอร่อยเหาะเลย เข้ากันมาก
kulfi ที่เป็นไอติมสไตล์อินเดียก็น่ากินนะ รสมะม่วงอร่อยมากกกก ชอบที่สุด
หรือแบบพิสตาชิโอธรรมดาๆก็ได้ รสนมอร่อยอยู่แล้ว
รสกุหลาบเขาก็มีทำกันด้วยนะ
มโนเว่อร์วังดีมั้ยของเรา ฮ่าๆๆ นึกสภาพไม่ออกเลยว่าใครจะมาอยากกินร้านเราเนี่ย คนไทยที่ชอบอาหารสไตล์นี้ยังเป็นชมกลุ่มน้อยอยู่เลย แล้วยิ่งไม่ยอมตั้งเป็นร้านที่ประจำอีก ตระเวณไปเรื่อยตามงานต่างๆ ใครอยากรู้จะมีขายที่ไหนมั่งต้องเช็คประกาศในเฟซบุ๊คเอา ฮ่าๆๆ อัพเดทกับแบบตารางงานนักร้องให้ติ่งไปตามเลยอะ ลองมามโนกันขำๆนะ ใครอยากมีร้านอาหารในฝันแบบไหนบรรเลงได้ตามใจเลยจ้า
[กระทู้ชวนมโน] ถ้าจะเปิดร้านอาหาร อยากเปิดร้านอาหารแบบไหนกันเอ่ย
วันนี้เราก็เลยอยากให้มามโนกันเล่นสนุกๆว่าถ้าจะต้องมีธุรกิจร้านอาหารของตัวเอง อยากจะมีร้านแบบไหน ขายอาหารหรือของกินประเภทใด สภาพร้านเป็นยังไง ตกแต่งแนวไหน ตั้งอยู่ในทำเลประมาณไหน มโนเอาตามที่ชอบที่อยากได้เลย ไม่ต้องคิดว่ามีทุนทำจริงๆมั้ย มีใครสนใจอยากจะกินของที่เราอยากขายมั้ย เอาแบบร้านในฝันตัวเองเลยอะ ยังไม่ต้องไปคิดว่าถ้ามีร้านแบบนี้จริงๆแล้วจะอยู่รอดหรือเปล่า ลืมความเป็นจริงที่เจ็บปวดตรงนี้ไปก่อน ฮ่าๆ นาทีนี้ขอให้มามโนกันสนุกๆดีกว่า ยิ่งมีภาพประกอบมาด้วยยิ่งดี จะได้เห็นภาพชัดเจนขึ้น อิอิ
งั้นขอเริ่มของเราก่อนเลย ตอนนี้กระแส food truck กำลังบูมมากในบ้านเรา แต่เชื่อมั้ยว่าเราฝังใจกับการขายอาหารด้วยรถแบบนี้มาตั้งกะ 12-13 แล้วอะ เพราะว่าไปดูหนังช่อง HBO อะไรสักเรื่องแล้วมันมีแบบนี้เป็นแกนหลักของเรื่อง (จริงๆเราชอบร้านสไตล์ American dining มากเหมือนกันด้วย) เราเลยอยากจะมี food truck ที่เปิดเป็นแบบ pop up cafe คือไม่มีที่ตั้งประจำของร้าน ไม่ใช่จะมาที่เดิมแล้วเจอทุกวันหรือวันที่ไม่ได้หยุด แต่ truck ของเราจะไปขายตามงานเปิดท้ายเก๋ๆ อย่าง artbox market หรือพวกงานคอนเสิร์ทกลางแจ้งแบบเทศกาลดนตรี หรือเทศกาลกลางแจ้งประเภทอื่นๆ จะไม่ใช่ร้านที่เปิดทุกวันน่ะ มีขายตามเทศกาลพวกนี้เท่านั้น ปีๆนึงอาจจะขายรวมกันไม่เกิน 4 เดือนก็ได้ ฮ่าๆ และอาหารที่เราอยากขายก็คืออาหารอินเดีย อันนี้เป็นความชอบกินส่วนตัวและเพราะแฟนเราเป็นคนอินเดียด้วย
ลักษณะของ truck ที่อยากได้ก็แบบนี้เลย สีเงิดูเท่ดี ไม่ต้องมีสีสันฉูดฉากมาก ใช้สีเรียบๆกลมกลืนได้กับทุกงานทุกสถานที่
ขอเจาะจงที่รูปแบบอาหารนิดนึง อาหารอินเดียที่ว่านี้ไม่ใช่แบบตามร้านอินเดียทั่วไปอย่างพาหุรัดนะ เราจะคัดแบบที่มันออกแนว snack หรือ finger food ซะมากกว่า เป็นอาหารที่หยิบกินหรือถือเดินกินง่ายๆตามงานแฟร์ ไม่ต้องสั่งมานั่งโต๊ะแล้วเสิร์ฟกันเป็นพิธีรีตองอะไรมากมาย แต่ก็คงมีโต๊ะวางให้นั่งได้บ้างแหละ สำหรับคนที่มาหลายคนแล้วอยากกินเยอะสั่งเยอะ เมนูอาหารพวกที่พูดถึงก็อย่างเช่น ...
samosa เป็นของว่างอินเดียที่คนจะนึกถึงอันดับแรกๆ อร่อยและกินง่าย อยากจะขายทั้งไส้มัน ไส้ไก่
pakora อันนี้อธิบายง่ายๆคือเป็นเทมปุระผักสไตล์อินเดีย
หรือจะมาเป็น mix snack แบบนี้เลยก็ได้ ได้กินหลากหลายดี
golgappa อันนี้เราชอบมากโดยส่วนตัว เป็นแป้งทอดพองๆใส่ไส้ที่มีถั่วชิคพี มีมัน มีผักและเครื่องเทศ แล้วใส่น้ำจิ้มเขียวเปรี้ยวๆเผ็ดๆลงข้างใน
papri chaat นี่ก็ของโปรดอีก เป็นแป้ง chaat กินกับโยเกิร์ต chutney มะขามและผักชี ใส่ผักหลายๆอย่างด้วย
momo เป็นอาหารประยุกต์ที่อินเดียรับมาจากทางธิเบตและเนปาล คล้ายๆฮะเก๋าหรือเกี๊ยวนึ่ง กินจิ้มน้ำจิ้ม
tandoori chicken ปกติที่เจอขายทั่วไปจะเป็นน่องหรือน่องติดสะโพก แต่เราจะขายปีกบนแทน เล็กๆแทะสะดวกกว่า
หรือจะเอาไปทำกินกับ wrap แบบคีบับก็ยังได้ กินง่ายดี อร่อยด้วย
สะเต๊ะไก่ก็โอเค ออกแนวฟิวชั่นกันไป อาจจะปรุงหนักเครื่องเทศให้มีความเป็นอินเดียมากหน่อย
หรือใครอยากกินสไตล์ข้าวราดแกงก็ได้นะ มีข้าวสวยกับ butter chicken
ใครไม่อยากกินกับข้าวก็สั่งเป็น naan แทนก็อร่อยไปอีกแบบ มีทั้ง cheese และ garlic
เครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์ของอินเดียอย่าง garam chai ก็ขาดไม่ได้ หอมเครื่องเทศสุดๆ
อีกอย่างที่ต้องมีคือ mango lassi ยิ่งหน้าร้อนยิ่งอร่อยเหาะเลย เข้ากันมาก
kulfi ที่เป็นไอติมสไตล์อินเดียก็น่ากินนะ รสมะม่วงอร่อยมากกกก ชอบที่สุด
หรือแบบพิสตาชิโอธรรมดาๆก็ได้ รสนมอร่อยอยู่แล้ว
รสกุหลาบเขาก็มีทำกันด้วยนะ
มโนเว่อร์วังดีมั้ยของเรา ฮ่าๆๆ นึกสภาพไม่ออกเลยว่าใครจะมาอยากกินร้านเราเนี่ย คนไทยที่ชอบอาหารสไตล์นี้ยังเป็นชมกลุ่มน้อยอยู่เลย แล้วยิ่งไม่ยอมตั้งเป็นร้านที่ประจำอีก ตระเวณไปเรื่อยตามงานต่างๆ ใครอยากรู้จะมีขายที่ไหนมั่งต้องเช็คประกาศในเฟซบุ๊คเอา ฮ่าๆๆ อัพเดทกับแบบตารางงานนักร้องให้ติ่งไปตามเลยอะ ลองมามโนกันขำๆนะ ใครอยากมีร้านอาหารในฝันแบบไหนบรรเลงได้ตามใจเลยจ้า